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1、端午节的资料大全端午节的资料大全端午节，这个节日对于你来说意味着什么？除了吃一口香甜的粽子外，她还让你想起了什么？在各种洋节日趋火爆的现代社会，端午节是否也像部分传统节日一样，逐渐变成了一个可有可无的符号？一.端午节起源：端午亦称端五，是我国最大的传统节日之一。 “端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五” ；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰” ，所以端五也叫“端阳” 。五月五日，月、日都是五，故称重五，也称重午。此外，端午还有许多别称，如：夏节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节等等。端午节的别称之多，间接说明了端午节俗起源的歧出。事
2、实也正是这样的。关于端午节的，时至今日至少有四、五种说法，诸如：纪念屈原说；吴越民族图腾祭说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说，等等。迄今为止，影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说。在民俗文化领域，我国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都与屈原联系起来。俗说屈原投江以后，当地人民伤其死，便驾舟奋力营救，因有竞渡风俗；又说人们常放食品到水中致祭屈原，但多为蛟龙所食，后因屈原的提示才用楝树叶包饭，外缠彩丝，做成后来的粽子样。二.粽子的南北风味：于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米
3、粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。三.粽子的一些包法：又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。1.原料的预加工 1.糯米、绿豆、花生米的
4、泡制：将纯糯米淘洗后，用 60的水浸泡 5 小时，或用冷水浸泡 12 小时。绿豆淘洗后，加滚水浸泡 3.5 小时，或用冷水浸泡 12小时后去皮，效果最佳。花生米加滚水浸泡 3 小时，或冷水浸泡 5 小时后去皮。2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25 克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以 31 的比例混合拌匀后，加点碱，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。4.陈皮咸肉的制法：用料：五花猪肉 250 克糖少许盐 1 汤匙葱白适量姜丝20 根陈皮 2 块切丝料酒少许。制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然
5、后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍 10 小时后，捡去葱丝、姜丝。5.腐乳咸肉制法：用料：五花猪肉 250 克糖 1 汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍 10 小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍 1 小时即可。6.陈皮牛肉制法：用料：牛腱子肉 500 克糖 2 汤匙酱油 100 克葱 1 根花椒粉 1 小匙料酒少许小茴香 30 粒陈皮两片小苏打少许制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。7.腊肉的制法：用
6、料：五花猪肉 500 克甜面酱 250 克料酒少许葱 1 根姜 15 克另有塑料绳毛头纸。制法：将肉洗净，切 33 厘米左右长、3.3 厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸 2 小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约 10 天左右即好。8.腊肠的制法：用料：猪的肥瘦肉 1 公斤料酒半肠匙白砂糖 3 汤匙精盐 1 汤匙葱 2 根姜 25 克肠衣 3 条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。制法：将猪肉切 1 厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10 小时。用 50的水将肠衣泡 56 小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁用漏斗
7、灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约 1 星期左右便可。9.叉烧肉的制法：用料：肥瘦兼有的猪肉 500 克五香粉 1 汤匙料酒半汤匙白糖 50 克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油 100 克油适量。制作：把猪肉切成 3.3 厘米宽、6.7 厘米长、2.7 厘米厚的长条，用上述调味料腌制 24 小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。10.豆沙的制法：将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。11.各类粽子的具体包法：火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣 750 克火腿丁 50克冬菇或香菇 25 克猪肉末 50
8、克精制淀粉 10 克麻油 5 克猪油 25 克葱末、姜末、精盐适量白糖 1 汤匙竹叶、马莲。制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒 30 秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。取 2 片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮 1 小时后，改文火煮 30 分钟即好。若用压力锅，煮 25 分钟，离火再焖 5 分钟即好。如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣50 克陈皮咸肉条 250 克竹叶、马莲。制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25克熟咸鸭蛋黄 5 个竹叶、马莲。制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮 1 小时后，移文火煮 10 分钟即好。腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25克腊肉丁 250 克白砂糖 2 汤匙竹叶、马莲。制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊
