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1、第五章 能量平衡,人体能量消耗能量的来源食物中的热量能量消耗的计算,人体能量的平衡,成年人能量消耗：维持基础代谢、体力 活动、食物特殊动力作用。 婴幼、儿童、少年：维持基础代谢、体 力活动、食物特殊动力作用、生长发育。 孕妇：维持基础代谢、体力活动、食物特 殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。,一、人体能量消耗,一、人体能量消耗,基础代谢 体力活动食物特殊动力作用,1、基础代谢,基础代谢：基础状态下的能量代谢。即维持最基本生命活动所必需的能量消耗。 基础状态是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在26-30C条件下。 基础代谢率（BMR）：单位时间的基础代谢。,WHO建议的计算基础代谢公式,注：w
2、为体重(kg)。我国营养学会推荐：我国儿少适用该公式；18岁以上人群按公式计算结果减5%。,维持正常体温基础血流和呼吸运动骨骼肌的张力腺体的活动等 时间应在餐后1214h以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息30min以上。,为维持生命，机体最基本的机能消耗：,年龄？性别？体型与体成分：体表面积；瘦体重内分泌：甲状腺、肾上腺应激状态,影响基础代谢率的因素,每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要部分。包括： 休闲活动 家务活动 社会活动 职业活动：差别最大 人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。,2、体力
3、活动,2、体力活动,食物的热效应：人体摄食过程中引起的额外能量消耗（引起体温升高） 成人普通膳食（混合）：基础代谢的10% 蛋白质：相当于本身产能的30% ，持续10h 脂 肪：相当于本身产能的4% ，持续1h 糖 类：相当于本身产能的4% ，持续1h,3、食物特殊动力作用,食物特殊动力作用是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象： 某些酶的活力增加 某些物质在细胞与间质间的主动转移 氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显（从减肥意义上讲合适）,食物特殊动力作用的机理,一、人体能量消耗,基础代谢 60% 体力活动 30%食物特殊动力作用 10%,中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量
4、指出： 成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal； 女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal. 婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。,能量正常需要量,二、能量的来源,1、 ATP水解 (能量直接来源)ATP + H2O ADP + Pi + q ( 能量 )q = 30.6KJ/mol（7.3千卡/mol）,ATP 酶,1、能量的直接来源,1、能量的直接来源,2、三个能源系统(能量最终来源),ATP ADP + Pi + qCP + ADP C + ATP糖 HL + ATP糖、脂肪、蛋白 + ADP + P
5、i CO2 + H2O + ATP,O2,2、三个能源系统(能量最终来源),ATP ADP + Pi + qCP + ADP C + ATP糖 HL + ATP糖、脂肪、蛋白 + ADP + Pi CO2 + H2O + ATP,O2,几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量,三、食物中的热量,能量系数：单位能量物质在体内产生的能量值 糖 ： 4 Kcal/g （98%） 脂 肪： 9 Kcal/g （95 %） 蛋白质： 4 Kcal/g （92 %）体外燃烧5.3 酒 精： 7 Kcal/g,五谷类、豆类热量表,蔬菜类热量表,水果类热量表,点心、糖类热量表,啤酒热量,一罐350ml，热量120kcal,奶、油脂类热量表,肉、蛋、禽类热量表,活动观察计算法,四、能量消耗的计算,人体每小时生活能量消耗,人体每小时运动能量消耗(68kg成人),能量摄入比例,以重量计 蛋白质/脂肪/糖 = 1/1/4 以供能比重计 蛋白质/脂肪/糖 = 15%/15%/70%,致 谢,
