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1、蛋白质营养,蛋白质及其生理功能蛋白质代谢与氮平衡鱼虾类对蛋白质的需求鱼虾类对氨基酸的需求蛋白质的营养价值及评定,1、蛋白质及其生理功能,蛋白质的组成结构,一、元素组成蛋白质的平均元素含量：C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 0，表现：鱼虾体蛋白增加，体重增加。 氮负平衡，B0，表现：鱼虾体消瘦，体重减轻。,鲤鱼摄取N和N平衡的关系,返回,鱼虾类在摄取无蛋白饲料时，其排出的粪和尿中亦有含氮物质，从粪便中排出的氮叫代谢氮。（medogenous nitrogen） 主要是肠粘膜脱落细胞、黏液和消化液所含的N。,返回,从尿排出及从鳃分泌出的氮叫内生氮。（endogenous nit
2、rogen） 主要是体内蛋白质修补更新时，部分体蛋白降解的产物，最终由尿排泄及鳃分泌的N。,返回,3、鱼虾类对蛋白质的需求,蛋白质需要量的含义标准：1 维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量。补充内源性N及代谢性N的排泄量所必要的蛋白质的量。2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄取量。,饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系,大鳞大麻哈鱼的蛋白质需要量,斜带石斑鱼的蛋白质需要量,折线模型得出的最适合需要量为480克蛋白/千克饲料,影响鱼虾饲料最适蛋白质含量的因素,鱼的大小、种类 苗期比成鱼高 生理机能 蛋白质质量 饲料中
3、非蛋白质能量 蛋白质的节约作用 环境条件 天然饵料,各种鱼类的蛋白质需要量,返回,4、鱼、虾类对氨基酸的需求,鱼类的必需氨基酸（EAA）EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能维持正的氮平衡。半必需氨基酸是指在一定条件下能代替或部分节约EAA的AA。条件性必需氨基酸： 是指特定条件下必需由饲料供给的AA,具有相同的10种必需氨基酸的鱼类,投喂缺乏各种必需氨基酸饵料的 大鳞大马哈鱼生长情况,引自 Fish Nutrition （J.E. Halver),饲以缺乏arginine饲料之成长曲线,非必需氨基酸是指可不由饲
4、粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命过程中不需要这些氨基酸,相同 a.构成蛋白质的基本单位 b.维持动物生长和生产的必需成分 c.数量必须满足蛋白质合成需要 不同点 a.在体内合成的速度和数量不同 b.血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度 c.是否必须从饲粮中供给-缺乏症, 必需氨基酸和非必需氨基酸比较,投喂缺乏各种非必需氨基酸的饵料后 大鳞大马哈鱼的生长情况,引自 Fish Nutrition （J.E. Halver),限制性氨基酸（LAA）指在饲料蛋白质中EAA的含量和鱼、虾的需要量的比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为限制性氨基酸。, L
5、AA与EAA比较 相同： LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言,由于这些的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。 其中比值最低的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。,确定必需氨基酸的方法,氨基酸试验饲料饲养法 使用氨基酸缺乏饲料 测定生长指标 氮平衡法使用氨基酸缺乏饲料 缺乏必需氨基酸的鱼不能维持氮的正平衡 氨基酸生物合成法放射性同位素法 测定氨基酸14C放射性强度,氨基酸平衡是指配合饲料中各种EAA的含量及其比例等于鱼、虾类对EAA的需要量。,a.氨基酸平衡,b.氨基酸不平衡,c.氨基酸过剩,木桶理论,氨基酸不平衡的补救措
6、施,一、选择适当的蛋白质混合在一起（蛋白质 互补作用） 二、在配制的饲料中添加单体氨基酸 三、投喂超量蛋白质以弥补某种氨基酸的缺乏（极少被采用）,几种蛋白质的氨基酸含量（）,鱼类幼鱼的氨基酸需要量,注：*括号中的数值表示所采用的纯化饲料中的蛋白质百分含量,鱼类必需氨基酸模式（占Lys%),草鱼赖氨酸需要量研究,Doctor 王胜,*Others: Wheat gluten 21.62; Dextrin 20; Cellulose 14.24; fish oil 3; corn oil 3; Ascorbyl-2-monophosphate 1; Choline chloride（50） 0.8
7、; Vitamin mix1 2; Mineral mix2 8;k-carrageenan 2.5; Y2O3 0.01; CMC 4;,13周生长实验,Y=- 59.1589X2+278.0094X- 4.0141 (r=0.92; P0.05) When X=2.35时，Ymax,折线模型显示为 1.94g/100g of dry diet,Quantitative lysine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides,Doctor 罗智,*Others: Fish oil 3；Corn oil 3； Soya lecit
8、hin 2； Corn starch 15； Vitamin mix 3； Mineral mix 1； Cellulose 4.5； Carraggen 2.5； Sodium alginate 4； Choline chloride (50%) 0.5； Ascorbyl- polyphosphate 1； CaH2PO4H2O 0.5；,Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary lysine for 56 days,IBW (g fish-1), in
9、itial mean body weight; FBW (g fish-1), final mean body weight; WG (%) = 100(final mean weight-initial mean weight) / initial mean weight; SGR (% d-1) = 100(ln (final mean weight) ln (initial mean weight) / days; Survival =100 (final fish number) / (initial fish number); FS (g fish-1): FCR = Feed in
10、take / (FBW IBW),Quantitative methionine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides,Others* Fish oil 1.5； Corn oil 1.5； Soya lecithin 2； Vitamin mix 3；Cellulose 4.5； Choline chloride (50%) 0.5；CaH2PO4H2O 0.5； CMC 4,Doctor 罗智,Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed
11、graded levels of dietary methionine for 56 days,IBW (g fish-1), initial mean body weight; FBW (g fish-1), final mean body weight; WG (%) = 100(final mean weight-initial mean weight) / initial mean weight; SGR (% d-1) = 100(ln (final mean weight) ln (initial mean weight) / days; Survival (%)=100 (fin
12、al fish number) / (initial fish number); FCR = Feed intake / (FBW IBW),蛋氨酸与胱氨酸（或半胱氨酸）代谢,SCH3CH2 CH2 CH2NH2COOH,CH3SCH2 CH2 CH,SH CH2 CH2 2 ,SCH2 CH2 CH, ,CH2 O,腺嘌呤,蛋氨酸,S腺苷蛋氨酸SAM,同型半胱氨酸,S腺苷同型半胱氨酸, ,腺嘌呤,CH O,CH3 用于,腺苷移换酶,腺苷 H2O,ATP PPiPi,苯丙氨酸转变为酪氨酸,还原型辅酶脱氢酶 H NADPH （NADH）核苷酸磷酸 NADP （NAD）,7.8二氢生物蝶呤二氢叶酸还原酶四氢生物蝶呤,
