红酒礼仪--拉菲私家系列

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1、礼仪知识讲座 与 红酒知识,讲师介绍,红酒，没有一种时尚能比它永恒,红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是 一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。 其实，红酒已经渗透到了我们的现代生活 中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活， 只是于绝大多数人来说，对红酒太缺乏真正的 认识，对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半 解。 红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境下-一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激情涟

2、漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒的生活方式。 红酒无疑是时尚的、永恒的。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永恒。,法国葡萄酒产区及地图,阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 allee de la Loiree 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillone 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 罗纳河谷产区 Rhone Valley 汝拉和萨瓦产区 J ura et Savoirux 勃艮第产区 Bourgog 香槟产区 Champagnn 波尔多产区 Bordeau,酿酒葡萄有哪些品种,葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的

3、酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡

4、萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 。,红葡萄品种 1、赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon） 2、品丽珠 英文名称（Cabenet Franc） 3、美乐 英文名称（Merlot） 4、白汁红佳美 英文名称（GAMAY NOIR A JUS BLANC） 5、黑品乐 英文名称（Pinot Noir） 6、西拉 英文名称（Syrah/Shiraz） 7、佳利酿 英文名称（Carignan） 8、歌海娜 英文名称（Grenache）,白葡萄品种 8、霞多丽 英文名称（CHARDONNAY） 10、密斯卡得 英文名称（MUSCADET） 11、麝香 英文名称（

5、MUSCATS） 12、赛美容 英文名称（SEMILLON） 13、诗南 英文名称（CHENIN） 14、琼瑶浆 英文（GEWURZTRAMINER） 15、长相思 英文名称（SAUVIGNON BLANCe） 16、白玉霓 英文名称 (UGNI BLANC),葡萄酒一般的 酿造过程,法国葡萄酒的分级,根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。 日常餐酒 Vin de Table 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。 法国 酿酒

6、历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质 稳定， 是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些 葡萄酒以某个牌子在市场上销售。 地区餐酒 Vin de Pays 由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标 示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后， 还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。 优良地区餐酒 V.D.O.S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。 法定产区葡萄酒A.O.C 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称

7、管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。,红葡萄酒郁金香型高脚杯 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第

8、的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。,法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。,白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯, 品酒三部曲 一：观其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以

9、紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。 优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。 二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后

10、，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。,葡萄酒小常识,酒并非越陈越香 葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 如何储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的

11、气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。,葡萄酒的礼仪,葡萄酒具有很深的文化内涵

12、，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。,佐菜礼仪： 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、 汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓， 最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。 一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先 喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清 淡的，再喝浓郁的；先喝不甜

13、的，再喝 甜的。实际上大家可以灵活一些，毕竟 它不是那么绝对，切不可追求教条化而 影响了进餐的情绪。 选酒礼仪： 作为主人，挑选一款适合招待客人 的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。 如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。,葡萄酒的礼仪,葡萄酒的礼仪,备酒礼仪： 白葡萄酒在饮用前

14、应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白酒时，温度可以更低一些。 红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间最为理想，但是一定不要超这个范围，因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其 均衡感。 如果酒直接从酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清洁，防止灰尘沉积。 饮用葡萄酒， 特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小 时，让一些因陈年时所产生的异味(如木塞 的气味)蒸发掉，这样才能使应 有的酒香与 空气混合而引发出来。如果家中有醒

15、酒器 (通常是水晶制成的)，我们最好在开瓶之后， 把红酒从原来的酒瓶中缓缓地“转移”出来， 一方面让酒与空气接触，另一方面可以把瓶 底的沉淀物彻底分离出来。 香槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。,开瓶礼仪： 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行

16、试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。,葡萄酒的礼仪,斟酒礼仪： 给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。 斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲” 而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸 深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。如 若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟 人，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人那 样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底 之前结婚。 给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。,