学员中医体质辨识与药膳调理课件

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1、中医体质辨识与药膳调理,主讲 石 海,体质的含义体质是人体在遗传性（先天禀赋）和获得性（后天调养）基础上表现出来的功能和形态结构上相对稳定的固有特性。先天禀赋来自父母，为体质形成的第 一个因素（遗传因素、胎育因素）后天因素决定体质的发展与差异性,体质的表现形式健康状态因为：人体生命过程存在两种状态疾病状态所以：体质的表现形式也体现于两方面生理体质个体对外来刺激的生理反应（个体在体力、智力、本能方面特性；对气候、环境的适应性等）体质的表现病理体质个体受病邪作用时的发病倾向（机体对某些外邪的易感性，对病 证的易发性和发病后的易转性等）,体质的形成体质，是人体过去生命活动的结果，又在过去的基础上形成

2、着将来的体质“积累”“机体遗传性特征及获得性特征的合金”。 一、先天因素又称先天禀赋：小儿出生前在母体内所禀受的一切特征。产生生命父精母血相合 形成体质的基础体质形式遗传性作用： 体质形成过程中，先天因素起决定性作用。 是人体身心发展的前提条件由遗传背景所决定的个体差异，是维持个体体质特征相对 稳定的重要条件。 注： 某些疾病具有遗传性倾向。,二、后天因素人出生后赖以生存的各种因素的总和包括内在因素与外在因素的两方面女子以肝为先天，女子以血为主性别 男子以精为主，以肾为先天 内在因素 小儿为“纯阳之体”阴阳处于蓬勃生长状态年龄 老人以肾气虚衰为先导阴阳气血均衰退心理 情志的异常变化导致体质下降

3、，与某些疾病发 生 有关自然环境地理，不同区域的人，体质结构明显差异经济生活、意识形态、社会地位 外在因素 社会环境 影响体质变化职业、战争,作用：体质在后天因素的综合影响下不断变化后天因素对体质的形成与发展始终起着重要作用改善后天体质形成的条件，可弥补先天的不 足，达到以后天养先天，使弱者变强者的目的。,体质的特点,遗传性 个体差异性 群类趋同性 相对稳定性 动态可变性,中医体质概念,中医体质以中医基础理为依据；体质形成的基础是先天禀赋和后天获得两个基本要素；反映机体内、外环境相统一的整体观念。,为什么要了解体质,？,了解体质可以分析与疾病发生的相关性-体质不同，发病倾向也不同。了解体质可以

4、指导就业-知道自己的体质对工作的选择有参考价值。了解体质可以指导养生保健-认识了自己的体质，对于好发的疾病可以早做预防，推迟或彻底消除疾病的发生。,平和质,1.定义：强健壮实的体质状态，表现为体态适中，精力充沛的状态。 2.成因：先天禀赋良好，后天调养得当。,平和质,3.体质特征 形体特征：体形匀称健壮。 常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉、味觉良好，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，食欲好，二便正常。,平和质,4.心理特征：性格随和开朗。5.发病倾向：平常患病较少。6.对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应能力较强。,平和质,7.调养方式

5、：平和体质日常养生应采取中庸之道，吃得不要过饱，也不能过饥，冷热食物适度。平时多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果，少食过于油腻及辛辣之物。 8.运动上，年轻人可选择一些强度大的运动比如跑步、打球，老年人则适当散步、打太极拳等。,9.药膳调理 药膳应用特点 以顺时养生、平补阴阳、调和气血等为主。 常用中药原料：山药、莲子、芡实、黄芪、龟板、冬虫夏草、桂圆、枸杞子、黄精、薏米等。 常用药膳：淮山茯苓炖猪腱，十全大补汤 ，虫草花花胶炖乌鸡等具有平补、温和特点的药膳。 注意事项 平和质人阴阳气血平衡，药膳应不可偏补、贪补，以保持人体阴阳平衡状态最为紧要。所谓“不伤不扰，顺其自然”。,药膳举例,淮山茯苓炖猪腱 【原

6、料】淮山10克，扁豆10克，茯苓10克，猪腱100克，蜜枣1粒。 【制法】(1)淮山、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣去核。(2)猪腱肉切小块后焯水去血污。(3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 【功效】健脾益气利湿。 【适合人群】(1)脾虚有湿所致的纳呆乏力、面黄身困、便 溏等症状的调理。(2)用于慢性胃炎，慢性肠炎等疾病的调治。(3)气虚体质者应用更佳。(4)为各类人群四季常用调理品。 【注意事项】本品健脾益气兼利湿邪，性虽平和，但阴虚体质者仍需慎用。,虫草花花胶炖乌鸡 【原料】虫草花30克，干花胶20克，桂圆10克，陈皮3克，乌鸡250克，瘦肉20

7、0克，姜2片。 【制法】(1)陈皮洗净浸软，刮去瓤。花胶浸焗发好，虫草花、桂圆洗净。(2)乌鸡斩件，瘦肉切小块，均焯水去血污。(3)除花胶外，将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖60分钟，放入花胶再炖60分钟，精盐调味即可。 【功效】益气养血，滋阴养颜 【适宜人群】(1)用于气血亏虚引起的面色无华、乏力肢倦、月经过多等症状的调理。(2)适合贫血及术后、产后等疾病的调治。(3)气血两虚者使用更佳。(4)为中青年妇女四季调补和美容的常用品。,.十全大补汤 【原料】人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各5克，当归、肉桂各3克，川芎、甘草各2克，大枣10克，姜2片，干墨鱼、老母鸡、老鸭、猪

8、肚、肘子各100克，排骨250克、冬笋、蘑菇、花生米各20克，调料适量。 【制法】(1)将人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍、当归、肉桂、川芎、甘草、大枣、冬笋、蘑菇、花生洗净。(2)干墨鱼用清水浸120分钟，去除墨鱼骨和外衣膜，切成大片。(3)老母鸡、老鸭斩成大块，冲洗干净。(4)猪肚反转后用清水冲洗干净，用热水略烫，刮去肚苔及粘液，冲洗干净。（5）肘子和排骨斩件，洗干净。（6）把2500毫升清水及所有原料放入汤煲中，大火烧开，撇去泡沫，转小火煲120分钟，再用大火煲30分钟，用精盐调味即可。 【功效】温补气血。 【适宜人群】(1)用于气血两虚引起的饮食减少、久病虚损、面色萎黄、肢膝无力、精

9、神倦怠、月经过多、疮疡不敛等症状的调理。(2)适合慢性消耗性疾病，癌症后期，贫血，肝炎及术后、产后等疾病的调治。(3)气血两虚体质者使用更佳。(4)为中、老年人群四季尤其是冬春季节常用调补品。 【注意事项】本品补益味厚，湿热、痰湿体质者慎用。,气虚质,1.定义：由于先天不足，以说话气息低弱，机体、脏腑功能状态低下为主要特征的一种体质状态。 2.成因：先天体弱，后天失养或病后气亏。如家族成员多数较弱、怀孕时父母体弱、早产、人工喂养不当、偏食、挑食等。,气虚质,3.体质特征形体特征：肌肉不健壮。常见表现：平常说话语音低怯，气短懒言，容易疲乏，精神不振，易出汗。面色偏黄或晄白，目光少神，唇色少华，毛

10、发不华，容易头晕，记忆力减退，大便不成形，或便后仍觉未尽，小便正常或偏多。 4.心理特征：性格内向，情绪不稳定，胆小，不喜欢冒险。,气虚质,5.发病倾向：平常体质虚弱，容易感冒，抗病能力弱，患病后易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳病。 6.临床特点：疲乏气短、自汗懒言、语音低弱、精神不振、肌肉松软不实，舌淡红、边有齿痕。 7.对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。,8.药膳应用特点 以培补元气，益气健脾为主。 .常用中药原料山药、莲子、芡实、黄芪、人参、花旗参、扁豆、茯苓、白术等。 9.注意事项 气虚质中气不足，脾胃消化功能较弱，药膳应忌过于粘腻、寒凉或难以消化之物，以免食滞难化，影响脾胃功

11、能。,10.气虚质常用药膳介绍： 花旗参猴头菇炖乳鸽 淮扁茯苓炖瘦肉， 山药茯苓煲乳鸽等。,花旗参猴头菇炖乳鸽 【原料】宰净乳鸽1只（约250克），瘦肉250克，花旗参片10克，猴头菇30克、枸杞子5克，姜2片、大枣（去核）10克。 【制法】(1)猴头菇水浸透后切去木质并切成厚片。花旗参、枸杞子、大枣洗净。(2)乳鸽开背，瘦肉切小块，均焯水去血污。(3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 【功效】益气补虚 【适宜人群】(1)用于气虚所致食少便溏、倦怠乏力、疮疡不敛等症状的调理。(2)适合慢性消耗性疾病，手术后、癌症，贫血，脑动脉硬化等疾病的调治。(3)气虚

12、体质者使用更佳。(4)本品是中、老年人群四季常用调补品,淮扁茯苓炖瘦肉 【原料】淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，姜1片，蜜枣10克。 【制法】(1)将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净去核。 (2)瘦肉切小块后焯水去血污。(3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖120分钟，精盐调味即可。【功效】健脾益气利湿。【适宜人群】(1)用于脾虚有湿引起的乏力身困、不欲饮食等症状的调理。(2)适合胃炎，消化道溃疡，肝炎等疾病的调治(3)气虚、痰湿 体质者使用更佳。(4)为各类人群四季尤其是春夏季常用调理品。,山药茯苓煲乳鸽 【原料】淮山药20克，茯苓20克，眉

13、豆50克，乳鸽1只（约350克）， 瘦肉250克，桂圆5克，姜2片。 【制法】(1)山药、茯苓、眉豆洗净浸泡60分钟，桂圆洗净。(2)乳鸽宰好，开边洗净，瘦肉切块。 (3)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开，撇去泡沫，转小火煲90分钟，再用大火煲30分钟，精盐调味即可。 【功效】健脾益气利湿。 【适宜人群】(1)用于脾虚有湿引起的纳呆乏力、面黄身困等症状的调理。(2)适合慢性胃炎，消化道溃疡，慢性肠炎等疾病的调治。(3)气虚体质者应用更佳。(4)为中、老年人四季尤其是春夏季常用调理品。 【注意事项】本品健脾益气兼利湿邪，性虽平和，但阴虚体质者仍 需慎用。,气虚质,11.药物调理：

14、常用的补气药物：人参、黄芪、西洋参、太子参、党参、茯苓、白术、山药、灵芝、大枣等。平时也可适当服用一些有补气功效的中成药。如：补中益气丸。 12.运动及自我调理：根据自己的体能，可选用一些传统的健身方法，如太极拳、太极剑等。不宜做大负荷运动和出大汗的运动，忌用猛力和长久憋气。平时可按摩足三里穴。,阳虚质,1.定义：由于阳气不足，以虚寒现象为主要特征的体质状态。 2.成因：先天不足，或病后阳亏。如家族成员均有虚寒表现，孕育时父母体弱，或年长受孕，早产或平素偏嗜寒凉，损伤阳气，或久病阳亏,或年老阳衰等。,阳虚质,3.体质特征形体特征：多形体白胖，肌肉不壮。常见表现：四季怕冷，手足不温，喜热饮食，精

15、神不振，睡眠偏多。面色柔白，目周晦暗，口唇色淡，毛发易落，大便溏稀，小便清长。,阳虚质,4.心理特征：性格多沉静、内向。 5.发病倾向：发病多为因寒所造成的病证。如易腹泻以凌晨水泻为主、下肢浮肿、阳痿等。 6.对外界环境适应能力：不耐受寒邪，耐夏不耐冬、易感湿邪。,阳虚质,7.药膳应用特点 阳虚质药膳应用，以补肾温阳，益火之源为主。 8.常用中药原料：干姜、高良姜、巴戟天、杜仲等；羊肉、狗肉、牛肉等肉类食物也是很好的温阳之品。 9.注意事项 阳虚质阳气亏虚，药膳应忌生冷寒凉，即使盛夏，也不主张多吃诸如西瓜、梨、苦瓜等寒凉生冷之物，以免损伤阳气。,10.常用药膳： 归地焖羊肉 韭菜花炒虾仁 干姜

16、粥 巴戟牛膝炖瘦肉 巴戟蒸狗肉等,干姜粥【原料】干姜3克，高良姜5克，粳米100克。【制作与服法】(1)干姜、高良姜、粳米洗净浸泡30分钟。(2)煲里放入清水1500毫升，煮开，放入米、干生姜、高良生姜,用小火煲至粥绵即可。(3)适量服用。 【功效】温中和胃，祛寒止痛。 【适宜人群】(1)用于脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，泛吐清水，慢性腹泻等症状的调理。(2)适合慢性胃肠炎等疾病的调治。(3)阳虚体质者使用更佳。(4)为中、老年人群冬季常用调补品。,巴戟蒸狗肉 【原料】带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒粉，花椒5克，姜10克，葱，精盐，味精，淀粉，麻油等适量 。

17、【制法】(1)巴戟天温水泡软，枸杞子浸洗。 (2)生姜切片，芫荽切段。 (3)狗肉原件洗净，用水滚至五成焾，捞出沥干水分。 (4)把狗肉切成长方块，皮面朝下地排放在盘中，面上加入巴戟、枸杞子、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱和沸水，蒸60分钟至焾。 （5）拣出姜、葱、花椒和巴戟，滗出汤汁放进锅内，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加入麻油，浇在狗肉面上，撒上芫荽段即成。 【功效】温肾助阳，散寒除湿，宣痹止痛。 【适宜人群】(1)用于肾阳虚弱引起的腰膝酸痛、风湿痹痛、阳痿早泄、少腹冷痛等症状的调理。(2)适合慢性前列腺炎，风湿性关节炎，慢性盆腔炎等疾病的调治。(3)阳虚体质者使用更佳。(4)为中、老年人群冬季常用调补品。 【注意事项】本品温补为主，湿热体质者慎服。小儿不宜服用。,