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1、第四节、基本营养物质,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水, 基本营养物质,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的 依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一 种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 6、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 5、何谓高分子？,？,阅读课本P 71表3-3，探讨以下问题：,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,总结： 1、三种基本营养
2、物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素； 2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；,总结： 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花
3、生油是烃的衍生物的一种酯； 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；,葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？,葡糖糖的分子结构,果糖的分子结构,糖类、蛋白质的性质,一、特征反应,1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。,现象：生 成砖红色 沉淀。,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,砖红色,CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：,2、葡萄糖的银镜反应,热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。,银镜反应的化学原理：,AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O,白色沉淀,AgOH不稳定分解成Ag2O,AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O,沉淀溶解，溶液变澄清,3、淀粉与碘的反应, 有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,4、蛋白质与浓硝酸的反应,5、蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,
