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1、,法国葡萄酒,法国葡萄酒,1. 气候类型及特点 气候类型地中海气候，是唯一的除南极洲以外，世界各大洲都有的气候类型。其分布规律是位于南北纬30-40度之间的大陆西岸，以地中海沿岸最为明显，其他地区如北美洲的加利福尼亚沿海、南美洲的智利中部、非洲南端的好望角地区和澳大利亚西南沿海等。,地中海气候特点,气候特征夏季炎热干燥，冬季温和多雨，在世界各种气候类型中可谓独树一帜。 气候成因冬季受西风带控制，锋面气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温在410之间，降水量丰沛；夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥，云量稀少，降水量少。 全年降水量3001000毫米，冬半年约占6070，夏半年只有3040
2、。,2 法国葡萄酒的分级规定,法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级： 法定产区葡萄酒(简称AOC Appellationed Origine Controlee） 优良产区葡萄酒(简称VDQS Vins Delimites de Qualite Superricure) 地区特色葡萄酒(Vins de Pays) 日常佐餐葡萄酒（Vins de Table）前二类属于优质葡萄酒，后二类属于日常佐餐酒。不同国家有不同的葡萄酒分级方法,葡萄酒的标签识别,“APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE”表示波尔多地方的AOC酒。 “MIS EN BOUTEILLE”装瓶，BOUTE
3、ILLE的后面接酒庄、酒商或公司名等字。 等 级AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高，标示地区名如梅铎区比标示地方波尔多的更高级，有村名的葡萄酒则又高一级，若是波尔多再加上酒庄名称的，则愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU 的话，便是最高级的葡萄酒了。 CRU原意較接近growth, 直正想表達的意思是級別 ，意为顶级葡萄园。返回,高级V.D.Q.S.（Vins Deimites de Qualite Supenieure）,优良地区餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别，如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 酒瓶标签“ Appellation+产区名+Q
4、ualite Superieure”产量约占法国葡萄酒总产量的2。,Vins de Pays（英文意思Wine of Country）,地区餐酒日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 酒瓶标签为“ Vins de Pays+ 产区名”产量约占法国葡萄酒总产量的15,Vins de Table（英文意思Wine of Table）,日常餐酒最低档的葡萄酒，作日常饮用。 日常餐酒又分为如下三级： Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄） Melange de Vins de differ
5、ents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧盟诸国生产的葡萄酒） Vin otenu en France a Partir de Raisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者） 日常餐酒可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，但不得用欧盟外国家的葡萄汁，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 * 产量约占法国葡萄酒总产量的38,3.法国产区介绍,3.1 波尔多（Bordeaux）产区3.2 香槟（Champagne）产区3.3 勃艮第（Burgundy）产区3.4 罗纳河谷(Rhone Valley)产区3.5 干邑（Cogna
6、c）白兰地产区3.6普罗旺斯科西嘉（Provence et Corse）产区3.7朗格多克鲁西雍（Languedoc-Roussillo）产区 3.8西南（Sud-Ouest）产区 3.9 卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）产区 3.10阿尔萨斯(Alsace)产区,3.1 波尔多产区,3.1.1气候及地理特征 波尔多产区位于法国西南部的Gironde地区，西经117- 019，北纬4411- 4535，其东部起伏不平，有100130米的高原及起伏很大的峡谷，西部逐渐降落到Lands区域且比较平坦，整个流域海拔66米，临大西洋，气候温和，土壤形态多，有加龙河、多尔多涅河、吉伦特
7、河流过，气候和地理条件得天独厚，葡萄在此生长最佳。 葡萄酒波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区，葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。波尔多产区以红葡萄酒为主，其口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。,3.1.2 波尔多气象资料,3.1.3 波尔多土壤条件,在波尔多，葡萄园的土壤差异很大。在表土中，除了标准土壤 外，还有一些较特殊的土壤。 标准土壤：石灰质粘土石灰土砂石粘土 特殊土壤：砾石土泥灰土壤,3.1.4 波尔多的贵腐酒,贵腐酒由感染灰葡萄孢霉（Botrytis Cinerea）的葡萄酿造的酒。 贵腐葡
8、萄的形成病菌以分生孢子和菌核在病穗上越冬，翌春条件适宜时产生新的分生孢子，靠风雨传播，在开花前后病菌侵染。花序、幼果感病后，病部初为淡褐色水浸状不规则的病斑，扩展后萎缩、干枯、脱落。在浆果着色期至成熟期，遇潮湿的环境浆果腐烂、开裂，在裂口处产生灰色霉层，并扩展到整个果面。若天气干燥，病菌潜伏在果实内，果面不产生霉层，并使果皮变薄，果实失水皱缩、不腐烂且糖分增高，这种现象称为“贵腐”现象。,生产贵腐葡萄的条件,早晚保持潮湿，能够使霉菌有条件滋生蔓延； 白天需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发； 潮湿多雨的天气会使葡萄烂掉； 裂缝过大使葡萄易氧化 如果条件适宜，最后葡萄里8090的水分会被
9、蒸发掉，形成糖度很高的贵腐葡萄。,酿造贵腐酒的葡萄品种,酿造贵腐甜酒的葡萄品种： 主要：Semillion 皮薄容易感染霉菌，为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如 Chateau Climens 就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用 70 到 80% 左右； 其次：Sauvignon blanc 感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好，常用做另外约 20% 的调配，以增添酸度和香气； 再次：Muscadelle 具有麝香味,用作调配。,贵腐酒的黄金产区,贵腐甜酒的黄金产区位于 Bordeaux 南二十多公里的加龙河 (Garonne) 两岸，来自兰德低地 Lan
10、des 的西隆溪 Ciron 水温较低，在Barsac巴萨克村注入水温高的加龙河，河流的水温差距造成的多雾天气使附近的葡萄很容易滋长贵腐霉。 Bordeaux 南端的Sauternes与 Barsac为全法国乃至全世界最著名的贵腐甜酒产地。 Sauternes离河较远，位砾石圆丘区，生产全 Bordeaux 最浓甜的贵腐甜酒。 Barsac近河岸边，平坦石灰岩地，以优雅均衡著称。,波尔多Bordeaux,位于法国西南部的整个纪龙德(Gironde) 地区，是波尔多葡萄酒产区。葡萄种植面积为十万公顷，其中超过95%生产AOC酒，平均年产量约五亿瓶酒。波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。所产
11、红葡萄酒(英文叫Claret) 绝大部份是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。另一方面，波尔多也出产举世无匹的甜白葡萄酒，如，Sauternes自然甜白葡萄酒，馥郁满厚，闻名全球。波尔多是一个城市的名称，周围被大片的葡萄园包围；波尔多是一个葡萄酒产区，拥有284,320英亩AOC名号的葡萄园；技术上讲，波尔多是波尔多地区57个AOC名号中最普通的一个。波尔多在很多人心里意味着好酒,波尔多Bordeaux,常见的干红酒名：Bordeaux，Mdoc，(Margaux，Pauillac，Saint-Esteph
12、e，Saint Julien)，Saint-Emilion，Pomerol，Cotes de Blaye，Cotes de Bourg. 常见的半干白酒名：Premires Cotes de Bordeaux. 常见的甜白酒名：Barsac，Sauternes. 常见的干白酒名：Bordeaux，Graves，Entre-deux-Mers.,波尔多的葡萄园,波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方，如：隆河、勃艮第，酿酒历史已经超过1000年了。但是波尔多占据临海靠港的地理优势，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大
13、成功，加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，到现在，波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。,波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红品种和3种白品种，红品种有： Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质，柔软而富果香。 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，筋骨强健而耐久。 Cabernet Franc（弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。 Petit Verdot（味儿多），Malbec（马贝克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少
14、，有些地方，有些酒庄就根本都不用，他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作用。 Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。,白品种有3个： Semillon（赛美蓉）：波尔多白酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌。 Sauvignon Blanc（长相思）：在波尔多干白酒中占有较大的比例。 Muscadelle（慕斯卡玳勒）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为为波尔
15、多白葡萄酒补充。,对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的了，但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒；白酒也有干有甜，著名的Sauternes就是甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC名号超过9000个酒庄，超过13000个葡萄种植者。 这些AOC名号包括：,红酒AOC名号： Bordeaux Bordeaux Suprieur Premires Ctes de Blaye Bourg or Ctes de Bourg Bordeaux Ctes de Francs Ctes de Castillon Graves de Vayres Premires Ctes de Bordeaux Sa
16、inte-Foy Bordeaux Mdoc Haut-Mdoc Margaux Moulis Listrac-Mdoc Saint-Julien Pauillac Saint-Estphe Graves Pessac-Lognan Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac Saint-Emilion Montagne Saint-Emilion Puisseguin Saint-Emilion Saint Georges Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Fronsac Canon-Fronsac,
