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1、,法国葡萄酒,法国葡萄酒,1. 气候类型及特点 气候类型地中海气候,是唯一的除南极洲以外,世界各大洲都有的气候类型。其分布规律是位于南北纬30-40度之间的大陆西岸,以地中海沿岸最为明显,其他地区如北美洲的加利福尼亚沿海、南美洲的智利中部、非洲南端的好望角地区和澳大利亚西南沿海等。,地中海气候特点,气候特征夏季炎热干燥,冬季温和多雨,在世界各种气候类型中可谓独树一帜。 气候成因冬季受西风带控制,锋面气旋活动频繁,气候温和,最冷月均温在410之间,降水量丰沛;夏季在副热带高压控制下,气流下沉,气候炎热干燥,云量稀少,降水量少。 全年降水量3001000毫米,冬半年约占6070,夏半年只有3040
2、。,2 法国葡萄酒的分级规定,法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级: 法定产区葡萄酒(简称AOC Appellationed Origine Controlee) 优良产区葡萄酒(简称VDQS Vins Delimites de Qualite Superricure) 地区特色葡萄酒(Vins de Pays) 日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)前二类属于优质葡萄酒,后二类属于日常佐餐酒。不同国家有不同的葡萄酒分级方法,葡萄酒的标签识别,“APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE”表示波尔多地方的AOC酒。 “MIS EN BOUTEILLE”装瓶,BOUTE
3、ILLE的后面接酒庄、酒商或公司名等字。 等 级AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高,标示地区名如梅铎区比标示地方波尔多的更高级,有村名的葡萄酒则又高一级,若是波尔多再加上酒庄名称的,则愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU 的话,便是最高级的葡萄酒了。 CRU原意較接近growth, 直正想表達的意思是級別 ,意为顶级葡萄园。返回,高级V.D.Q.S.(Vins Deimites de Qualite Supenieure),优良地区餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别,如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。 酒瓶标签“ Appellation+产区名+Q
4、ualite Superieure”产量约占法国葡萄酒总产量的2。,Vins de Pays(英文意思Wine of Country),地区餐酒日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区,可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。 酒瓶标签为“ Vins de Pays+ 产区名”产量约占法国葡萄酒总产量的15,Vins de Table(英文意思Wine of Table),日常餐酒最低档的葡萄酒,作日常饮用。 日常餐酒又分为如下三级: Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄) Melange de Vins de differ
5、ents Pays de Communaute Europeenne (中级,混合欧盟诸国生产的葡萄酒) Vin otenu en France a Partir de Raisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者) 日常餐酒可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,但不得用欧盟外国家的葡萄汁,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。 * 产量约占法国葡萄酒总产量的38,3.法国产区介绍,3.1 波尔多(Bordeaux)产区3.2 香槟(Champagne)产区3.3 勃艮第(Burgundy)产区3.4 罗纳河谷(Rhone Valley)产区3.5 干邑(Cogna
6、c)白兰地产区3.6普罗旺斯科西嘉(Provence et Corse)产区3.7朗格多克鲁西雍(Languedoc-Roussillo)产区 3.8西南(Sud-Ouest)产区 3.9 卢瓦尔河谷(Vallee de la Loire)产区 3.10阿尔萨斯(Alsace)产区,3.1 波尔多产区,3.1.1气候及地理特征 波尔多产区位于法国西南部的Gironde地区,西经117- 019,北纬4411- 4535,其东部起伏不平,有100130米的高原及起伏很大的峡谷,西部逐渐降落到Lands区域且比较平坦,整个流域海拔66米,临大西洋,气候温和,土壤形态多,有加龙河、多尔多涅河、吉伦特
7、河流过,气候和地理条件得天独厚,葡萄在此生长最佳。 葡萄酒波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区,葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。波尔多产区以红葡萄酒为主,其口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,可谓是红酒中最美妙的品种,被誉为“葡萄酒皇后”。,3.1.2 波尔多气象资料,3.1.3 波尔多土壤条件,在波尔多,葡萄园的土壤差异很大。在表土中,除了标准土壤 外,还有一些较特殊的土壤。 标准土壤:石灰质粘土石灰土砂石粘土 特殊土壤:砾石土泥灰土壤,3.1.4 波尔多的贵腐酒,贵腐酒由感染灰葡萄孢霉(Botrytis Cinerea)的葡萄酿造的酒。 贵腐葡
8、萄的形成病菌以分生孢子和菌核在病穗上越冬,翌春条件适宜时产生新的分生孢子,靠风雨传播,在开花前后病菌侵染。花序、幼果感病后,病部初为淡褐色水浸状不规则的病斑,扩展后萎缩、干枯、脱落。在浆果着色期至成熟期,遇潮湿的环境浆果腐烂、开裂,在裂口处产生灰色霉层,并扩展到整个果面。若天气干燥,病菌潜伏在果实内,果面不产生霉层,并使果皮变薄,果实失水皱缩、不腐烂且糖分增高,这种现象称为“贵腐”现象。,生产贵腐葡萄的条件,早晚保持潮湿,能够使霉菌有条件滋生蔓延; 白天需要阳光照耀,使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发; 潮湿多雨的天气会使葡萄烂掉; 裂缝过大使葡萄易氧化 如果条件适宜,最后葡萄里8090的水分会被
9、蒸发掉,形成糖度很高的贵腐葡萄。,酿造贵腐酒的葡萄品种,酿造贵腐甜酒的葡萄品种: 主要:Semillion 皮薄容易感染霉菌,为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如 Chateau Climens 就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用 70 到 80% 左右; 其次:Sauvignon blanc 感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好,常用做另外约 20% 的调配,以增添酸度和香气; 再次:Muscadelle 具有麝香味,用作调配。,贵腐酒的黄金产区,贵腐甜酒的黄金产区位于 Bordeaux 南二十多公里的加龙河 (Garonne) 两岸,来自兰德低地 Lan
10、des 的西隆溪 Ciron 水温较低,在Barsac巴萨克村注入水温高的加龙河,河流的水温差距造成的多雾天气使附近的葡萄很容易滋长贵腐霉。 Bordeaux 南端的Sauternes与 Barsac为全法国乃至全世界最著名的贵腐甜酒产地。 Sauternes离河较远,位砾石圆丘区,生产全 Bordeaux 最浓甜的贵腐甜酒。 Barsac近河岸边,平坦石灰岩地,以优雅均衡著称。,波尔多Bordeaux,位于法国西南部的整个纪龙德(Gironde) 地区,是波尔多葡萄酒产区。葡萄种植面积为十万公顷,其中超过95%生产AOC酒,平均年产量约五亿瓶酒。波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。所产
11、红葡萄酒(英文叫Claret) 绝大部份是干酒,色泽较深,浓淡相宜,口感柔顺雅致,仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化酒,可谓是红酒中最美妙的品种,被誉为“葡萄酒皇后”。另一方面,波尔多也出产举世无匹的甜白葡萄酒,如,Sauternes自然甜白葡萄酒,馥郁满厚,闻名全球。波尔多是一个城市的名称,周围被大片的葡萄园包围;波尔多是一个葡萄酒产区,拥有284,320英亩AOC名号的葡萄园;技术上讲,波尔多是波尔多地区57个AOC名号中最普通的一个。波尔多在很多人心里意味着好酒,波尔多Bordeaux,常见的干红酒名:Bordeaux,Mdoc,(Margaux,Pauillac,Saint-Esteph
12、e,Saint Julien),Saint-Emilion,Pomerol,Cotes de Blaye,Cotes de Bourg. 常见的半干白酒名:Premires Cotes de Bordeaux. 常见的甜白酒名:Barsac,Sauternes. 常见的干白酒名:Bordeaux,Graves,Entre-deux-Mers.,波尔多的葡萄园,波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的,可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已,而在法国的其他地方,如:隆河、勃艮第,酿酒历史已经超过1000年了。但是波尔多占据临海靠港的地理优势,通过对英国的葡萄酒贸易,使其在商业上取得了重大
13、成功,加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精,到现在,波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。,波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多,有6种红品种和3种白品种,红品种有: Merlot(梅乐):波尔多种植和使用最为广泛的品种,几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质,柔软而富果香。 Cabernet Sauvignon(赤霞珠):在左岸地区担当主要作用的品种,高贵,筋骨强健而耐久。 Cabernet Franc(弗朗):虽然在各个地方使用的都不会很多,但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。 Petit Verdot(味儿多),Malbec(马贝克):这两个品种在波尔多酒中使用都比较少
14、,有些地方,有些酒庄就根本都不用,他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构,所以在知名的酒庄内,依然会让他们发挥微妙的作用。 Carmenere(佳美娜):虽然法律规定可以使用,但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种,但是数量微乎其微。,白品种有3个: Semillon(赛美蓉):波尔多白酒的精髓所在,虽然在甜酒里面占的比重更大,但是不论甜酒还是干酒,Semillon带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌。 Sauvignon Blanc(长相思):在波尔多干白酒中占有较大的比例。 Muscadelle(慕斯卡玳勒):使用较少,主要是麝香类葡萄特有的芳香特性,作为为波尔
15、多白葡萄酒补充。,对于波尔多葡萄酒,红酒当然是最出名的了,但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒;白酒也有干有甜,著名的Sauternes就是甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC名号超过9000个酒庄,超过13000个葡萄种植者。 这些AOC名号包括:,红酒AOC名号: Bordeaux Bordeaux Suprieur Premires Ctes de Blaye Bourg or Ctes de Bourg Bordeaux Ctes de Francs Ctes de Castillon Graves de Vayres Premires Ctes de Bordeaux Sa
16、inte-Foy Bordeaux Mdoc Haut-Mdoc Margaux Moulis Listrac-Mdoc Saint-Julien Pauillac Saint-Estphe Graves Pessac-Lognan Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac Saint-Emilion Montagne Saint-Emilion Puisseguin Saint-Emilion Saint Georges Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Fronsac Canon-Fronsac,