《饮茶技艺与茶道课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮茶技艺与茶道课件（101页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1,一各民族饮茶习俗 二饮茶用水 三茶的饮用方法 四 古今茶道,第一节 各民族饮茶习俗 “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。 但客来敬茶，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。,3,第一节 各民族饮茶习俗,一、汉族的清饮 清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。 品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。 喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽。,4,第一节 各民族饮茶习
2、俗,1、杭州的品龙井 龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。 西湖龙井特点：“色绿、形美、香郁、味醇” 。 品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具：白瓷杯或玻璃杯；水：以山泉水为最、85左右为宜，“龙井茶，虎跑水” 。每杯用茶34克，加水78分满。,一、汉族的清饮,5,第一节 各民族饮茶习俗,品龙井茶，先细看杯中翠叶碧水，多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深嗅龙井茶的嫩香，再浅啜茶汤。 清人陆次云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”,1、杭州的品龙井,一、汉族的清饮,6,第一节 各民族饮茶习俗,2、潮汕啜乌
3、龙 流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。,一、汉族的清饮,7,第一节 各民族饮茶习俗,啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品味，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶入口，汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味。这种饮茶方式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙茶的香味，重在物质和精神的享受。,2、潮汕啜乌龙,一、汉族的清饮,8,第一节 各民族饮茶习俗,3、成都盖碗茶 盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖
4、碗茶盛于清代，流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。 茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶 茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖,一、汉族的清饮,9,第一节 各民族饮茶习俗,饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为35克。,3、成都盖碗茶,一、汉族的清饮,10,第一节 各民族饮茶习俗,沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。 闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。 品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。,一、汉族的清饮 3、成都盖碗茶,11,第一节 各民族
5、饮茶习俗,九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。以泡普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”,一、汉族的清饮 4、昆明九道茶,12,第一节 各民族饮茶习俗,程序： 一是赏茶：将普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。 二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，用开水冲洗，既提高茶具温度，以利茶汁浸出：又可清洁茶具。,一、汉族的清饮 4、昆明九道茶程序：,13,第一节 各民族饮茶习俗,三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中。 四是泡茶
6、：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。,一、汉族的清饮 4、昆明九道茶程序：,14,第一节 各民族饮茶习俗,五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。 六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。,一、汉族的清饮 昆明九道茶程序：,15,第一节 各民族饮茶习俗,七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。 八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。 九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。,一、汉族的清饮 昆明九道茶程序：,16,第一节
7、 各民族饮茶习俗,5、羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓“吃早茶”。,一、汉族的清饮,17,第一节 各民族饮茶习俗,在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务，青年男女谈情说爱，假日里全家扶老携幼，都喜欢上茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。,一、汉族的清饮 5、羊城早市茶,18,第一节 各民族饮茶习俗,二、 藏族酥油茶 藏族主要分布在我国西藏，及云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区。这
8、里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。,19,第一节 各民族饮茶习俗,酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。 制作酥油茶的原料： 酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。 茶叶：一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖。 其它：核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁、食盐、鸡蛋等。,二、 藏族酥油茶,20,第一节 各民族饮茶习俗,酥油茶的制作：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮
9、2030分钟，滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。再加入适量酥油及其它佐料。用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣铛，咣铛”转为“嚓、嚓”时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。,二、 藏族酥油茶,21,第一节 各民族饮茶习俗,酥油茶的特点： 咸里透香，苦中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。 在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的重要礼仪。,二、 藏族酥油茶,22,第一节 各民族饮茶习俗,三、 白族的三道茶 白族散居在我国西
10、南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。,23,第一节 各民族饮茶习俗,三道茶的制作： 第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意：做人 “要立业， 就要先吃苦”。 用大理感通茶，特制陶罐烘烤，以浓酽喷香为佳。 制作：将一只小砂罐置于文火上烘烤至热，取适量茶叶入罐，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，发出焦香时，立即注入已烧沸的开水。少倾，将沸腾的茶水倾入茶盅，双手举盅献给客人。这种茶经烘烤、煮沸而成，色如琥珀，焦香扑鼻，滋味苦涩。,三、 白
11、族的三道茶,24,第一节 各民族饮茶习俗,第二道茶，称之为“甜茶”。寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来” 以下关沱茶 ，朵美红糖，邓川乳扇， 漾濞核桃为主配制 ，其味香甜适口，异香扑鼻。 制作： 当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还在茶盅中放入少许红糖等，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝。,三、 白族的三道茶,25,第一节 各民族饮茶习俗,第三道茶，称之为“回味茶”。它告诫人们：凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理 以苍山雪绿茶，冬蜂蜜、椒 、姜、 桂皮为主料炮制而成 ，生津回味，沁人肺腑。 其煮茶方法相同，
12、只是茶盅中换成适量蜂蜜、花椒，姜等。饮第三道茶时，一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。该茶，喝来甜、苦、辣，各味俱全，回味无穷。,三、 白族的三道茶,26,第一节 各民族饮茶习俗,四、傣族的竹筒香茶 竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中。 竹筒香茶其制作和烤煮方法，一般可分为五道程序： 装茶：将采摘细嫩、经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。,27,第一节 各民族饮茶习俗,烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒
13、色泽由绿转黄时，即可停止烘烤。 取茶：用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。,四、傣族的竹筒香茶傣族香,28,第一节 各民族饮茶习俗,泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。 喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香。,四、傣族的竹筒香茶傣族香,29,第一节 各民族饮茶习俗,五、土家族的擂茶 在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住的土家族同胞，保留着一种古老的吃茶法，喝擂茶。 擂茶，又名三生汤，是用生茶叶、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成。据说擂茶是一帖治病良药。,二、我国 民族饮茶习俗,30,第一节 各民族饮茶习
14、俗,现今擂茶之做法： 原料：茶叶、炒熟的花生、芝麻、米花、生姜、食盐、胡椒粉等。 方法：将茶和佐料放在特制的陶制擂钵内，用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，然后倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。也有将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡。,五、土家族的擂茶,31,第一节 各民族饮茶习俗,土家族有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，总要喝几碗擂茶。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到“手发抖，脚发软，头发昏、眼发花、心发慌”。倘有亲朋好友，在喝擂茶的同时，还设有花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类的茶点，以添喝擂茶的情趣。,五、土家族的擂茶,32,第一节 各民族饮茶习俗,六、
15、佤族的烤茶 瓦族主要居住在云南的沧源、西盟等地。至今保持着一些古老的生活习惯。 佤族的烤茶方法别致，先用茶壶将水煮开，同时，用一薄铁板，上放适量茶叶，移至火塘边烘烤，边烤边抖动铁板，使茶叶受热均匀，待茶叶转黄时倾入壶中煮35min，将茶倒入茶盅饮用，这种茶焦香扑鼻，滋味苦涩。,33,第二节 饮茶用水 水是茶的色、香、味的载体；茶中各种物质的体现， “茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。 明代许次纾在茶疏 “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也” 。 清代张大复在梅花草堂笔谈中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。,34,第二节
16、饮茶用水,一、古人论水 唐代以前，饮茶对水要求不讲究，唐代，开创清饮雅尝之风，对水品有了较高要求。唐代最早鉴水试茶的刘伯刍，提出宜茶水品七等： 扬子江南零水第一：无锡惠山寺石水第二： 苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四： 扬州大明寺水第五； 吴淞江水第六： 淮水鼓下第七。,35,第二节 饮茶用水,陆羽亲身实践，把天下宜茶水品，评品次第如下： 庐山康王谷水帘水第一； 无锡县惠山寺石泉水第二； 苏州虎丘寺石泉水第五； 庐山招贤寺下方桥潭水第六： 扬子江南零水第七： 雪水第二十。,一、古人论水,36,第二节 饮茶用水,1、择水选源 试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。陆羽茶经：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 明代陈眉公试茶诗中：“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。,一、古人论水,37,第二节 饮茶用水,2、水品贵“活” 北宋苏东坡汲江煎茶诗中：“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。 宋代唐庚斗茶记：“水不问江井，要之贵活”。 南宋胡仔苕溪渔隐丛话中：“茶非活水，则不能发其鲜馥”。,一、古人论水,38,第二节 饮茶用水,
