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1、第一章 谷物类,谷类食物,五谷：栗、黍、稻、麦、菽,现代应用,一、特点:习称“五谷“,为庄家和粮食的总称,为人类的主要粮食,多以种仨入食。二、作用:性味甘平,功能益胃健腕,扶助正气rropr囡营养:谷类含712%蛋白质,脂肪含量为294,多为不饰和脂肪酸,质量较好。碳水化合物主要为淀粉,含605s一805%s4。是供给人体热能最主要的来源,在我国人民目前的膳食中,有8036左右的热能由谷娄食物供给。另含矿物质及B族维生泰。食疗:谷类中的糖以清粑为主,谷物经煮烂后,形成淀粉粘液可以在各种治疗饮食中制成浓汤,丞|8很快地在胃中混盲冒歹鬓魍沂肿肠溃广yf樊胃肠炎症时用上述谷类宫匕达到怡疗j乍用=史沥
2、本类食物多为酸性,在服用肘需加蔬莱同食彝这就是习称的菜能帮助“下饭。“一ASS7ASSY因此,粳米不宜食精粮,糯米粘滞难化,脾虚者少食。附:祖沥粉粥我国食粟历史源远流长,被称为“世界第苏东坡:夜甚饥.，粥后觉,妙不可言“。陆游食弼人f伦帮丕fL在眼前,我得宛秋平易食神1山王世雄粥饭为世间第补人之物“春天吃菜粥,夏夭喝绿燮粥3秋天进藕粥,冬天食羊肉粟。3、糯稻根止汗4、米糠油:米糠色拉油:广泛用于各种食品中,县有显著的抗氧化作用和耐热性,用来制作食品。5、米糠油胺:内含丰富的Vote和谷维素,吴许6、磨米;獠泊和1混合而成的食库蹿俘婵低胆圃醇的最霆二爵7、谷维素:从米糠泉脚中提取.迦及医药瓮食品
3、、防腐、抗氯化、化妆等行业。作为防瞄涂敷剂,寸有效地防止紫外线引起的红斑和色素沉着嘈)eSztSzSzSziSxtiSxiSSxtSx.8、肌醇:从米糠中提取,是维生素B族中的一员,可促迹生长,预防脂肪肝、肝硬化。9、年糕:年糕的品种给多,武汉水磨年糕,主要原料为糯米。10、黑糯米.其营养价值更高,加入蜂蜜使用,有补血益气健脑壮育之功。对缺铁性贫血更为适宜。1吴林泰成5河张此气淇林永为碳性湾液,鲑1迅速溶解有机磷农药和氧坂甲酸醇粮茵。入6。五谷:粟,秤(黄米,稻,麦,葩(豆类植物的总称2。心史一3黄豆甘平漆楠、沿,赞三者丿长仓库、无骨肉、植物肉、绿色的乳牛、仪蛇自质其蛋白质消化率达9o%_量漕
4、一、补脾益气二、清热解毒现代研究一、成分:含有益的物货,黄豆甚元抑胰酶、肌醇磷酸酶、植物国醇、丑苷J黄酮、异黄素富的蛋白质,微生素含量齐全,含有14种微量元素,最近进一步确定大昱口有大量的抗氧化物及乓它对人体健康异黄抑峤节酮、邱泓|木黄酮、白为欣夺-卵磷谚-“林sSSzSzSzSzSxiSxSSxtSx1、补血:含硫酸亚铁。不又含量丰虽而且易于吸收。对贫血患者非常有益。我国3年自然灾害时,患贫血、肝病的患者多,最好的治疗方法是用大豆和猪肝煮食讼儿童生长发育:所含卵磷脂对神经系统发育和保健有5要意弘其所吾多种李物质;可预防团缺铁而引起的骨质疏松,便于骨骼发育。3防止冠脉硬化性心脏病:为镐的含量极少(镯可致高血压含不饱和脂肪酸亚油酸,能增强徽血管的弹eSzSzSxSzSxiSxSSxtSx
