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园食品污染及其预防中食品活染;有害物质进入食品的过程,称之为食品污染。莲按其性质史分为以下三类,1.生物性污架2化学性污染3.物理性污染寄.昆虫,仓虫、蛔等:毁坊国国善食物破坏感观性状化学性污染:(1)农药:(2工业三废:废7、废气、废渣一633食品添加剂:E产过程中,为提高感观性状*-质量、防止腐败变质,所加入的化学合成或天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。(4)食品包装材料、容器:例塑料容器、陶瓷、釉质中的铅、包装纸等。物理性污染:放射性物质开采、核爆炸、和平利相李招真振或间探污染食英。半衰期微生物污染及其预防学习重点:食品的细菌污染与腐败变质,黄曲莓毒、对食品的阵染及具帧防防止食品腐败食品腐败变质的控制措施#低温#高温灭菌防腐#脱水与干爆甘泠泊干燥法#提高埕适厂#提高氡离子浓度#添加化学防腐剂#辐照一、生物性污染及其预防对食品污染两种情况:(生前污染:如奶、肉在禽畜体生前的细菌沙门菌:肠炎沙门菌猪霍乱沙门菌食物中毒绪核杆菌:布鲁杆菌:火高共患传染病炭杆菌:(2)外界污染细菌:来自外环境痢疾杆菌剪溶血性弧菌:肠道传染病:伤蹄杆菌:条件致病菌:葡萄球菌:一一链球菡一在一定条件干引起的食物中毒变形杆莉;
