《湖北省学高二生物选修一导学案专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖北省学高二生物选修一导学案专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、编写人：李名军 胡凤 审核：高二生物组【学习目的学习目的】 1、了解果胶酶的作用及获得方法 2、学会检测果胶酶的活性3、探究温度和 PH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量【学法指导学法指导】 1、通读课本 P4245 页，完成“课前预习”并背诵落实。2、尽力完成“课堂探究”明确重、 难点。3、基础好的可以完成“课后领悟”明白题型及运用。【课前预习课前预习】 一、果胶与果胶酶 1果胶 （1）作用：是植物 及 的主要组成成分之一。 在果汁加工中，会影响 并使果汁 。 （2）成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。 （3）特点： 。 2果胶酶 （1）作用：能把 分解成可溶性 。 （2）组成：是分
2、解果胶的 的总称。包括 、果胶分解酶和等。 （3） 、 、 和 均能产生果胶酶。由霉 菌 生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性 （1）概念：酶的活性是指酶 一定化学反应的能力， （2）表示方法：其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。 （3）酶的反应速度：是指 内， 中反应物的 或产物 的 。 2、影响酶活性的条件有 、 和 等。 三、果胶酶的用量 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好 ，用量多少常要 通过 手段探究。 四、实验设计 1探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响 （1）实验流程包括 、设置一系列具有梯度的
3、和 、加入 果胶酶反应一段时间、 。 （2）该实验的自变量是 或 ，因变量是 ，检测因变 量是通过测定果汁的 或 来实现的。 2探究果胶酶的用量 （1）该实验的自变量是 ，除此之外，影响果汁产量的因素还有 、pH、 、苹果泥的用量等无关变量。（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁 的体积不再改变，说明 。【课堂探究课堂探究】 依据下面的提示，从下面这些方面认真研读课本 P4344，并完成课本旁栏思考题。 一、探究温度对果胶酶活性的影响 1、原理：2、操作步骤3、注意事项二、探究 PH 对果胶酶活性的影
4、响 1、原理：2、操作步骤3、注意事项三、探究果胶酶的用量 1、原理：2、操作步骤3、注意事项四、旁栏思考题 1、2、3、4、5、【课后领悟课后领悟】 题型一 探究影响酶活性的因素 1、胰蛋白酶作用于一定量的某种物质（底物） ，温度保持 37，pH 保持在最适值，生成物 量与反应时间关系如下图，请回答下列问题：（1）该酶作用的底物是 。 （2）在 140 分钟后，曲线变成水平，这是因为 。 （3）若增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，请在原 图上画出生成物量变化的示意曲线。 （4）若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液 pH 值 由 2 逐渐升高到 10，则酶催化反应的速度将 ，原因是 。 （5）下
5、图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是 （ ）题型二 探究果胶酶的特性 2、我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述 问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶， 某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：（1）实验方法：请将图中所示的操作进行排序_。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。 A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH 图中的纵坐标还可用_来表示。 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不
6、同试管中，恒温的目的是_ _。 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐 标是同一位置的原因是_。引起曲线乙下移的原因是 _（至少答出两条） 。 下表是某实验小组的详细实验结果：温度/10 20 30 40 50 60 70 80果汁量/mL8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述结果实验结果表明，当温度为_时果汁量最多，能不能确定该温度就是 果汁酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果汁酶的最适温度的实验方案。 _。高二生物选修一导学案参考答案高二生物选修一导学案参考答案专题四专题四 酶的研究与应用酶的研究与应用 课题课题 1 1 果胶
7、酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用编写人：李名军 胡凤 审核：高二生物组【课前预习课前预习】 一、1、细胞壁 胞间层 出汁率 混浊 半乳糖醛酸 不溶于水 2、果胶 半乳糖醛酸 一类酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 植物 霉菌 酵母菌 细菌 发酵 二、1、催化 反应速度 单位时间 单位体积 减少量 增加量 2、温度 pH 酶的抑制剂 三、酶的用量 实验 四、1、制备苹果泥 温度 pH 过滤果汁 温度 pH 苹果汁的变化 体积 澄 清度 2、果胶酶的用量 温度 酶催化反应的时间 酶的用量不足 酶的用 量足够【课堂探究课堂探究】 一、二、三：略 四、旁栏思考题 1、将果泥和果胶酶分装在不同的
8、试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相 同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 2、需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，这种对 照称为相互对照。 3、A 同学将温度或 pH 作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时 间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B 同学对于变 量的处理应该与 A 同学相同，只是观察因变量的角度不同。 4、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反 应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH
9、 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的 体积就越大。 5、温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的 pH 等所有其他 条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。【课后领悟课后领悟】 1、 【答案】 （1）蛋白质；（2）底物量一定，底物已被 消耗尽；（3）见右图； （4）不变/在 pH=2 时酶已经失活；（5）C。【解析】酶的作用具有专一性，胰蛋白酶只能对蛋白 质起催化作用，所以（1）酶作用的底物是蛋白质；而 蛋白质的量一定，140 分钟后被耗尽，曲线变成水平，若 增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，则生成物量达到同等量所用的时间就短（如右图所示） ； 胰蛋
10、白酶的最适 pH 是 7.8，当 pH 为 2 时，胰蛋白酶已失去活性，故 pH 升为 10 时，酶的催 化反应速度不会改变；37是胰蛋白酶的最适温度，在 037范围内，胰蛋白酶对底物的 分解速度随温度的升高而加快，在 37时达到最大值，而超过 37就逐渐减小。2、 【解析】本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综合考查了影响酶活性的因素、探 讨温度对酶活性的影响的实验。在解答本题过程中，注意运用影响酶活性的各种因素对实验 结果进行综合分析；注意实验自变量的设置、因变量的检测、无关变量的控制及实验的操作 步骤；注意运用影响酶活性的因素的相关知识对图形曲线、图表数据进行分析。实验顺序 是：准备
11、水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、 过滤果汁后用量桶计量。果胶酶的活性受温度、pH 等条件的影响，而与底物的量、酶的浓 度和水的加入量没有关系；且每一种酶都有一个最适温度和最适 pH 值且该值恒定。衡量实 验结果的指标有两种：一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下 进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底 物浓度也会改变反应速率。根据表格中数据可看出，在 40时产生果汁量最多，C 装置的 温度比较接近酶的最适温度。要将温度确定得更加精确，以 40为中心，以更小的温差（如 0.5）设置自变量。 【答案】 （1）acdb （2）D 苹果汁的体积 保证底物和酶在混合时的温度是相同的 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 pH、酶的浓度和苹 果泥的量等因素 （3）40 不能 再设置多套装置，以 40为中心，以更小的温 差（如 0.5）测量在更小范围内的温度内的果汁的生产量，果汁的产量最高的温度更接近 酶的最适宜温度
