酒店实践实习报告范文

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1、酒店实践实习报告范文酒店实践实习报告范文 实习报告总结了我们在实习期间的所思所想所悟，记 录了我们的开心和不开心，我们的收获和小小成就。一篇 实习报告可以让您的老师欣赏您，让您新的用人单位了解 您满意您。还等什么，详细记录您在实习的点点滴滴。若 您有思绪却不知如何下笔，您去那里有最新最全面的实习 报告，欢迎您前来访问和学习，本文为您提供酒店餐饮业 实习报告范文两篇。 篇一： 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了 更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进 一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握 酒店的理论知识，为此我在重庆江北 xxxx 酒店餐饮部进行

2、了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不 到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理 和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到 了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。 二、实习时间和实习单位 1.实习时间 XX 年 10 月 31 日-XX 年 01 月 04 日 2.实习单位 重庆江北 xxxx 酒店 重庆江北 xxxx 酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一 路协信大厦 B 栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休 闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适， 现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客 的赞誉。重庆江北 xxxx 酒店拥有大

3、、中、小会议室多处， 会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会 议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签 约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店 并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚 刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领 会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他 们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特 别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责 引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各 项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、

4、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏 活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周 休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即 上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中 午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的， 经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适 当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度 还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗， 但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有 破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情 友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而 对我们冷漠

5、生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑， 一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和 饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感 受，就像一家人。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工 作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔 顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源， 所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我 们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 四、实习岗位与内容 1.实习岗位 餐饮部 2.实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 (2)酒店所能提供的主要服务项目、

6、特色服务及各服务 项目的分布。 (3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务 部门及联系方式。 (4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、 文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关 高层管理人员的情况。 (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 (7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解 本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、 具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及 其应当承担的责任、职责范围。 (8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的 品种。 五、希尔顿酒店存在的不

7、足 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这 一个月来我对重庆江北 xxxx 酒店的经营管理过程中出现的 一些问题的个人看法。 1.各项规章制度及其落实不是特别 到位 所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键 是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北 xxxx 酒店的 各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是 很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话 交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在， 毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化， 所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管 理的一

8、个当务之急。 2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到 位 曾经在网上看过一个调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫 生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切 身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部 门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且 员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习 惯。 3.没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度 据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人 服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的 相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个 别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激 励机制中几乎名存实亡。 4

9、.没有树立一种能够凝聚人心的 精神性的企业文化 一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要 有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中，我发现希 尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心即员 工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹 是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作 缺少创造性。 5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流 一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。 而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领 班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之 间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出 了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是

10、斗嘴，乌 烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是因为 我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她 们便有些气不过。总之，那是一个女人的战场。 6.菜品及 其服务不是很到位 据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、 主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所 以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点 创新意识。 六、改进措施及其建议 1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化 在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似 乎并没有一个深入人心的文化核心即员工在里面没有一个 统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活 而工作，工作的积极性不够，而

11、且工作缺少创造性。所以 才造成了其发展的滞后，经营管理的缺陷。如果它有一个 能够凝聚人心的精神性的企业文化，那会是另一番新天地。 2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度 俗话说：人为财死，鸟为食亡，员工进酒店工作除了 为钱以外还为了能有一个光明的前途，为了能干出一番大 事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升 机制，新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的，除 了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚 单外没给过我们任何的奖励，反而是我们倒贴钱，工资低 不说还的赔钱，谁愿意留在那儿啊，我走的时候人已经辞 职了一大半，留不住人如何发展?所以，建立一套公开透明 的激励机制和晋

12、升制度尤其重要。 3.加强餐厅卫生的管理和监督 在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会， 也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有 一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的 检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有 养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗， 也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、 四楼而且还只有一部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监 督和管理迫在眉睫，酒店可以从几个方面加强完善，比如 时间安排，比如通道改进等等。 4.建立健全一套完善的管理机制 毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准 化、管理需要人性化人性化、

13、操作需要规范化专业化，所 以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理 的一个当务之急。如此一来，既可以弥补其他方面的不足 也可以体现其管理方面的水平。 5.加强创新意识，提高服务技能 创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业如果不 图进取，只知固步自封，是会慢慢被社会淘汰的。服务水 平，服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标 准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享 受服务去的，如果服务不到位，不标准就留不住回头客， 留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。 6.加强管理层之间有效的沟通和交流 如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个 社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信 息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不 管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通 与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然 的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是 吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一个环境如 何能带动酒店的发展?所以，实在是有必要加强领导班子之 间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者 居之。