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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,人类对细菌和真菌的利用,1 细菌、真菌与食品的制作 2 细菌、真菌与食品的保存 3 细菌、真菌与疾病防治 4 细菌与清洁能源和环境保护,一 细菌、真菌与食品的制作,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,演示实验：,阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,发
2、酵的概念：,想一想？,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,举例说明：以下食品用到了哪些细菌或真菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯
3、米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和
4、繁殖,方法：高温灭菌 、低温抑菌、脱去水分、与细菌或真菌隔离、 破坏需氧菌的生存环境,二 细菌、真菌与食品的保存,食物腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们以食品中获得有机物，并生长繁殖，导致食品腐败。,1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,观察与思考,讨论：1 说出保存食品的方法,讨论题2 依据的原理 牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生
5、长,咸鱼：腌制法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,三 细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,什么是抗生素？,实际用：我们能否随便使用抗生素类药物？,滥用
6、抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与清洁能源和环境保护,1. 变废为宝有机物 甲烷2. 污水处理有机物 二氧化碳+水,杆菌、甲烷菌,无氧条件,一些细菌,有氧条件,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳
7、,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,练习三,1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ） A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。,2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌；B.甲烷菌； C.酵母菌；D.根瘤菌。,3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ） A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢； C.没有细菌；D.细菌都冻死了。,D,C,B,
