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1、食品工程学院食品工程学院20142014 届毕业论文届毕业论文题目: 浅谈食品企业员工的卫生意识与职业道德学生姓名： 王东莉 学 号： 1107211017 专业班级： 食品营养与检测 指导教师： 许 真 教师职称： 讲 师 二二一四年六月一四年六月摘摘 要要我国食品工业自改革开放以来，再向市场经济转型和确立的过程中，食品企业取得了迅速的发展，并连续多年在国民经济比例中居首位。但同时食品安全问题也接连发生，于是食品卫生安全与人类健康的关系成为了全世界关注的焦点。食品卫生是保证食品安全的基础，众多的食品安全问题中，食品生产企业是保证食品安全的第一人，而对于企业来说，员工是企业的根本，员工的意识决
2、定了产品的质量，因此员工的素质极为重要。人总是要在一定的职业中工作、生活, 职业是人谋生的手段,而职业道德是事业成功的保证，没有职业道德的人干不好任何工作。作为企业应该不断加强员工培训，切实做好每一年，每一期的员工培训计划，通过不断培训，加强员工素质，依靠这支队伍搏击商海。关键词：食品安全、员工意识、职业道德、培训目目 录录引 言.1第 1 章 员工的卫生意识与职业道德培训中存在的问题.21.1 员工的卫生意识薄弱21.1.1 操作规范不当21.1.2 洗消不及时31.1.3 操作设备卫生不合格31.2 职业道德培训中存在的问题31.2.1 从业人员对职业道德培训的意义目的缺乏正确的认识31.
3、2.2 从业人员接受教育培训的能力差41.2.3 培训机制不健全不规范41.2.4 质量体系文件流于形式4第 2 章 员工的卫生意识及职业道德培训的重要性.52.1 员工卫生意识的重要性52.2 职业道德培训的重要性5第 3 章 加强员工卫生意识和职业道德培训的对策.73.1 加强宣教工作完善监督体系73.2 培训形式要灵活，培训内容要丰富73.3 建立合理的激励机制83.4 灌输责任意识8结 论.10谢 辞.11参考文献.12引引 言言中国食品企业质量管理规范的制定工作起步于 20 世纪 80 年代中期，先后颁布的食品企业卫生规范共 15 类，这些卫生规范主要针对中国食品企业的卫生条件和卫生
4、管理，重点制定厂房、设备、设施的卫生要求和企业自身的卫生管理等内容，以促进食品企业卫生状况的改善。其主导思想是把保证食品卫生质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程中。2009 年中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例为食品安全提供了法律上的保证和支持，但同时对食品有关的生产经营者，企业社会责任的规定，为食品生产企业节制经营权的滥用，维护食品安全提供了法律依据。对于企业来说，想要确保产品卫生质量的合格，同时又要减少次品的量，这就要依赖于企业的制度、员工的自觉意识，和职业道德的培训。职业道德规定人们在工作中应该做什么，不应该做什么。例如，企业保安员应当对员工热情服务，不能辱
5、骂员工；企业财务人员应当热忱为企业服务，尽职尽责，严谨求实。企业营销员应该礼貌对待客户，努力为客户解决问题，不能贻误商机；生产线上的工人应当保质保量地完成生产任务，文明生产，不能消极怠工。职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为规范，而且是从业人员所在部门对企业所负的道德责任和义务。本文主要研究了食品生产企业员工的卫生意识以及职业道德培训中的不足，并提出了相应的对策。第第 1 1 章章 员工的卫生意识与职业道德培训中存在的问题员工的卫生意识与职业道德培训中存在的问题 1.11.1 员工的卫生意识薄弱员工的卫生意识薄弱产品质量决定着企业的生命，是一个企业的素质表现，也是一个企业实力以及形象的体现
6、，随着生活水平的提高，人们对产品的质量要求也越来越高，而员工的自觉意识对产品的质量有着重要的作用，现在企业中有的员工卫生意识还是不够强. 人是食品生产中引起产品污染的最大污染源之一，人的自身和人的自然活动中存在很多细菌，详见表 1-1 所示。表 1-1 人体所带的细菌和皮屑数名称部位数量细菌手前额头皮腋窝鼻内分泌物唾液粪便1001000 个/c1000-100000 个/c约 100 万个/c1-1000 万个/c约 1000 万个/g约 10 亿个/g约 700 亿个/g皮屑皮肤表面皮肤更替离子脱落约 1.75约 5 天一次约 7 亿/天人体带有微生物，在食品生产的各个阶段，都可能发生由人造
7、成食品污染的危险，因此食品生产人员的卫生和健康状况一定要符合要求，而在具体操作中有些企业员工仍存在着显而易见的问题：1.1.1 操作规范不当食品生产加工工艺比较简单，在生产过程中因为生产的需要，有些工艺不断的改进，有时候就会忽略卫生问题，有些员工“孰能生巧”不遵守操作规范，违反工艺要求偷工减料、掺伪、次品处理不及时、二次利用，生产过程中的不合格产品不及时挑拣以次充好等等。1.1.2 洗消不及时对于食品企业来说，洗手消毒是必不可少的程序，洗手也是从业人员最基本的问题，日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤存在的细菌无论从种类还是数量，都较身体其他部位要多。洗手消毒是为了去除食品或传
8、播媒介上的微生物。洗手消毒设施必须包括：洗手池、消毒设备、干手设备、纸篓。为了保证洗手消毒时间，还应在洗手消毒处和车间设置闹钟提醒。在生产过程中有些员工忙于生产，提前或延迟洗手消毒或者洗消不彻底。1.1.3 操作设备卫生不合格在食品生产加工过程中食品工厂的设备、管道直接与食品原料、半成品及成品有广泛的接触，其卫生直接影响到食品的质量，有些员工在清理卫生时应付工作，马马虎虎，设备清理不彻底或未按照要求去清理、消毒。还有一些操作工具乱丢乱放，导致二次污染和交叉污染。1.1.4 员工的自身卫生由于人体带有微生物，如果不注意卫生，在生产的各个环节都可能造成食品污染。员工不能保证清洁卫生，或是生病，以及
9、手拿东西无意识的挠头发，接触鼻部和嘴周围等不当的行为都可能污染食品，甚至将细菌传染给食品消费者，因此食品行业从业人员的卫生很重要，有些员工佩戴首饰，化妆，将钥匙、手机等私人物品带入车间，有些女性员工头发未能全部被工作帽覆盖，车间串岗也时有发生。1.21.2 职业道德培训中存在的问题职业道德培训中存在的问题1.2.1 从业人员对职业道德培训的意义目的缺乏正确的认识大多车间员工学历不高对卫生知识培训和考核的目的重要性缺乏正确认识，有些人认为参加培训是浪费时间，影响产量，以消极、应付的态度对待培训，走过场，应付检查，死记硬背，还有以工作忙，时间紧，持病假等借口逃避培训 。随着经济的发展，人们的生活方
10、式不断改变，近几年食品行业迅速发展，由于数量无序增加竞争激烈，从业人员的利益驱动频繁更换工作岗位，由于经济问题，业主也不断更换，经营者缺乏守法的自觉意识而使卫生知识培训处于被动状态，难以发现问题及时解决，还有一些季节性较强的食品加工企业招收的短期从业人员，以及相关学校的实习生，而导致从业人员无培训直接上岗时有发生。1.2.2 从业人员接受教育培训的能力差食品企业的车间员工大多为文化程度较低的农民，具统计，食品从业人员中高中生占 5%，初中生占 35%，小学生占 46%，文盲占 14%，他们的理解能力和记忆能力较差，对卫生知识和职业道德的培训感觉有压力，有反感，态度消极。对课后考核、试卷填写很吃
11、力，她们只靠死记硬背或抄袭，考完以后没有一点实质性的作用。由于从业人员素质差，文化程度参差不齐，给食品从业人员卫生知识培训工作带来了一定的困难，严重影响着食品从业人员卫生知识水平的提高。1.2.3 培训机制不健全不规范食品企业培训体系不完整，培训手段落后，没有专门的培训部及专门的培训材料 。最初，由经营单位负责实施的从业人员培训工作业主不予重视，缺乏应有的场地和培训手段，只是依照教材，照本宣科，生硬的读一点，念一点，即无时间保证，又无效果可言。即使在卫生监督部门，也是缺乏必要的培训器材，教学单调，电化教学也跟不上，激不起文化素质原本就不高的从业人员的学习兴趣，使他们感到枯燥乏味，学习效果没有保
12、障。培训工作一般是企业各部门自行组织和安排，有些从业人员是把培训当成任务，任务完成就好，没有关注培训后的效果，并且培训过程简单，粗放。培训者不专业，好多只是班组长代为培训。1.2.4 质量体系文件流于形式某些企业的质量管理体系文件流于形式，有的食品企业现有的质量体系是照搬照抄的，或者从网上下载范本，只为了应付认证或检查的需要，没有与实际的生产管理结合起来，与实际生产脱节，没有在实际生产中实施。第第 2 2 章章 员工的卫生意识及职业道德培训的重要性员工的卫生意识及职业道德培训的重要性2.12.1 员工卫生意识的重要性员工卫生意识的重要性品质决定着企业的生存，品质意识是一个企业从领导决策层到每一
13、个员工对品质和品质工作的认识和理解，是一种自觉的保证企业所生产的交付顾客需求要求的产品硬件、软件和流程性材料质量工作的意志力。食品质量的良莠、食品生产安全与否，最终取决于人的素质高低，主要反映的是生产食品的人的道德素质好坏和诚信度的高低。人是关键因素，解决人的问题是最主要、最基本的。食品从原料、加工到产品都是通过具体人，主要是企业员工来实现的。科技再发达，设备再先进，都离不开用现代知识、先进文化，尤其是职业道德文化武装了的人的参与，因此求质量、保安全首先要管好人。对食品企业来说，卫生是品质之关键，人的行动受大脑的意识支配，有什么样的意识就会产生什么样的行动，从而做出什么样的产品。如果一个员工没
14、有卫生意识，很难想象他做出的食品是否安全，只有当他的思想意识上升到一定的高度，在加上相应的工作技能，他才会做出好产品。卫生意识决定着品质，品质是企业的命脉， ，产品的品质不好就会失去市场，企业就会失去生命，所以食品企业员工必须具有提高产品的决心和愿望。也就是说要求企业的全体员工树立良好的卫生意识。2.22.2 职业道德培训的重要性职业道德培训的重要性职业道德是人们在自己所从事的职业活动范围内应遵守的与自己特定职业活动相之适应的行为规范，它是人们在从事职业的过程中形成的，一种内在的，非强制性的约束机制。职业道德可以使社会繁荣，帮助企业进步，给每一个忠诚的为企业和社会服务的劳动者带来利益和幸福。职
15、业道德在企业文化中占有重要地位：1 企业环境需要由员工来爱护和维护；2 职工没有严格遵守规章制度的觉悟，企业的规章制度就形同虚设；3 职工是实现企业价值观，经营之道和企业发展战略目标的主题；4 企业作风和企业礼仪是职工职业道德的表现；5 职业道德对员工提高科学文化素质和职业技能要有推动作用。培训是企业生存发展的第一要素，先出人才，后出效益，把员工培训做为首位。职业道德培培训是增强企业凝聚力的手段，是协调职工同事关系的法宝，有利于协调职工与领导的关系，还有利于协调员工与企业的关系。企业应当明确员工食品安全素质低不是领导的过错，但是不能提高员工素质则是领导的责任。 中华人民共和国食品安全法国务院食
16、品安全办颁布的食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015 年） 的要求，有关部门行业组织和生产经营单位要严格落实“先培训，后上岗”的制度，食品生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年要接受食品安全法律法规培训，食品卫生知识和行业道德伦理等方面知识的不少于 40h 的集中培训，每名食品安全监管人员每年要接受不少于 40h 的集中专业培训。企业通过对员工的培训可以使上下级之间，员工与员工之间关系更加融洽，使信息的传达更加准确，快速。培训目的是为企业生产服务，创新观念拓展思路。通过培训还可以团结员工凝聚力，向心力， 形成绩效团队合力。食品操作中的每个人都应认识到自己在防止食品污染和变质中的任务和责任。如果没有对所有与食品相关的人员进行充分的卫生培训和指导、监督，就可能对食品的安全性和消费的适宜性构成威胁。食品加工处理者应有必要的知识和技能，以保证食品的加工处理符合卫生要求。在任何食品卫生体系中，培训都是十分重要的。
