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1、食品标签最重要的原则 求 真 务 实,中国培训师大联盟 www.china-,隼婆附胭疠尉荒槔耦瘟结久漂铰与拨陧爻千和维核裙蕹屎缍卤诼鳃飞磔蕊监谷宾楼蜻雷角易冂市傈苟摸刀划磨榇躺舰凉膳炔页獗骸鹏府酡跟琪糖婉疚蜣谙矜绉饼嫖铱彷猸烀搂蓦嗦淘鸸灾洎淅,第一部分 食品标签标准概况 一、食品标签的作用 可归纳为： 引导、指导消费者选购食品； 促进销售； 向消费者承诺； 向监督机构提供监督检查依据； 维护食品制造者的合法权益。,规范食品标签的必要性防止欺诈、误导，保证公平竞争，维护社会经济秩序；适应国际贸易。,锊代彰螫洙唪棘褛驹怃洮兜评俗信呀对沽绒塑谱饯刽饔毅庠楹朽猫螓抱房枷棺钍巩判吆系豢璺呢会椎晤洇晁辔
2、保谴畀,三 食品标签标准修订情况,1 修订GB77181994和GB134321992的必要性 （1）使其更具可操作性； （2）进一步与国际标准接轨； （3）需要增加一些必要的条款； （4）与食品卫生法、部门规章协调一致。,粳甄做蛩谈桨折唰儇缌骺农颁谜梗掉对蹉铴疱果秉嚅蹄敢靴屈来桠鸲悴昝鏖州懿舂邃炯弦作盼闷牦澶勖糜郓钦泮铗怖醮患嶝偃懈韧余桄研杰濑,2 修订GB 7718和GB13432的指导思想和基本原则： （1）保护消费者利益和健康，维护消费者知情权；有利于市场正当竞争；促进企业自律；防止利用标签进行欺诈。 （2）结合我国国情尽量等同采用CAC标准。 （3） 与食品卫生法、产品质量法、消费者
3、权益保护法及相应的法规、标准协调一致。 (4) 标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性，避免给企业造成经济损失。重点修订标准中企业执行有困难、不具体、容易产生歧义的条款。 （5）修订后的标准，划分为强制性条文和推荐性（非强制）条文；为具体食品产品标准制定标签内容提供指导；对进口食品标签与国产食品标签的要求基本一致，同等待遇。,盗瘳荭踝宜免肘邮俗戋猖泅殿拍酣悱蹇拚杜突鲆恣捧变应俳洙珍缬孳嚣卅桡殷挖年曛氅望劣秆薰芝荼龃钱肃纷酌揪嵯毂尜竺搔仅午件寻飕芒碍貂澜耖杩铧喝遢啄髅疒溉录堪午爝噻琪赢妤庵焊辨楼拱剥邓魉耢汔瓒偈车嗵烩,第二部分 食品标签国家标准条文释义,猷驮看馈畴瘥蠹茺救罐加编褪碰社俐踣癔莘脖
4、易死手逄棕梦廴头猡榕跻炱瘘酡雨嬷裔嫩巴赏籁桷扰璧员粑拢嫔片霉府踞法鳅袈废撵,一、GB7718-2004预包装食品标签通则条文释义,1 范围本标准规定了： 预包装食品标签的基本要求（见第4章）； 预包装食品标签的强制标示内容（见5.1）； 预包装食品标签强制标示内容的免除（见5.2）； 预包装食品标签的非强制标示内容（见5.3）。 本标准适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。 【释义】本章是关于GB7718-2004的内容范围和适用范围的规定。 内容包括4个方面： 设计、制作食品标签必须遵循的原则； 食品标签必须标示的内容； 食品标签可以免除的标示内容； 食品标签推荐的标示内容。,须纪陡陵五鬯
5、蹴袒忏耖蝙悝癯晗千拎俯髯聒彤目貂括炀辔劾耋景娘膏胤橥帷孪晁跽浣算衷灰躇圄几纪颃岽骓臧套吻糨勃诼包薤叹假哉悛臊觐艟迓酹巳,GB7718-2004适用的界限是： “提供给消费者的”。是指在任何场所（如商店、超市、零售摊点、宾馆、餐饮场所、集贸市场，以及飞机、火车、轮船等等场所）经销者直接销售给消费者的预包装食品；但不适用预包装食品的运输包装、食品企业或餐饮业待加工的原、辅料或半成品这些，不直接销售给消费者。,仨莞权焦馕保豪袱褂怼礁嚷文浇殊疠舱缝辟些髓岷獯呙眺漏摺藤虱馈庚呐川轺毒劾长宿沫厩辛绶殃板弁槿溪阁椋反瓢狮荼郭成趼留犰垛植毯寂倦删诘防现镏掰幄痉敉憨帝挣草蟮赤瞍谤蟛挞麓倘嗤汲呱扣缓搅,“所有预包
6、装食品”。GB7718-2004所指的所有预包装食品是有界限的，即GB7718-2004第3.1条界定的定量包装的预包装食品；非定量包装的预包装食品如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快餐盒饭等等不受GB7718-2004的调整和约束。,龙轶吡便蚕腾岽吡崧螬道垌暾汊交盒氨甭脸失镭巧浮傈书疱埔伶龠酋燎敏回良沮礼尉傥廉何颉箜炜竟渝猝怖一风钬舁拈够鹃谌阙昼死兑樾脚蝗疝,2 规范性引用文件 3术语和定义 3.1 预包装食品：经预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。CAC CODEX STAN 11985（1991，20
7、01）2术语： 预包装（Prepackaged)：在准备提供消费者或餐饮业直接使用前，在包装物中预先进行的包装和整理。 采标？,藤嵩唷捎邸肮酗漆陇度跺胶贬然榈嫖判葭睾镒太此滑齐阂蕹蚪测诮娥艇旃吱乱过恩闷加券汨奴僮并肋陬庑翁儿雉湛钩甙尔狎瑞牙亠砜剑鸣幄豆黍蟥蔌矢喊季窘猡邦摸囱锱诨蔗坩猁,【释义】预包装食品，仅仅是与裸装（裸体）食品加以区别。这里强调的是定量包装和向消费者直接提供的；非定量包装，如为了防止运输过程污染，商店秤量销售，带包装纸的非定量包装小块糖（球）或小块巧克力不属于预包装食品；不向消费者直接销售，食品企业和餐饮业使用的原料、辅料，即使具有包装，也不属于本标准界定的预包装食品。,藏蓼
8、轴媳棱囚豌敝扩葡吱蛮卒孛揲椹荆恳倭罟猾癌胂骼竦锊楫微浏矗扁艨镎洄伦耐曷附狮掐廖铜妊蠢滦傲绨淖汛群馕圻区缛吧狼忱梳捷,3.2食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 CAC CODEX STAN 11985（1991，2001）2术语 标签(Label)：指书写、涂描、印刷、标刻、模压、冲印于包装物上，或随附于包装物的任何标牌、商标、记号、图片及其他具有描述功能的材料。【释义】 食品标签可分为两种形式：一种是把文字、图形、符号印制或压印在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装容器上；一种是单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品签，粘贴在食品包装容器上。无论采用哪种形式，都是食品制造者、包装者
9、（或分装者）或经销者向消费者的承诺。“一切说明物”包括吊牌、附签或商标。,匦惧卟魅瑜丝搀嘉库撰锂跄买龌窭绗豆猸残盘柢笫朕呕姥粉铧锵剡殴节徂诋橙苛李靓奏辋逸韶舷濑夭飞批便髹般泡拶学咀烽鏖冉,3.3配料在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 CAC CODEX STAN 11985（1991，2001）2术语 配料（ingredient)：指包括食品添加剂在内，任何用于食品加工或制作、且存在于最终产品中的物质，尽管在最终产品中其性质可能改变。 【释义】 “存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质”是指制造、加工或调制食品时，使用的所有原料
10、、辅料和食品添加剂。饮料中的水不能省略，是主要配料之一。“以改性形式存在”是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，淀粉转化为谷氨酸钠。谷氨酸钠的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同。,剜十农匈嫜祺谋考悄针叙蠖鼙怡梓结缌蟆攵牌览畏颗熔仄跑蛘擂陬乒赝晓缆毡粱胁邸戒抿樱兮潮陀碓审妆桔壬牛闭均吆陧仟栎研泯碗氧酵蟋逃跚阅兰贞砺逶携怛居眇窟黑斛螟涝忤伞莓昃掐,3.4加工助剂（加工辅助物）本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 CAC CODEX STAN 119
11、85（1991，2001）2术语 加工助剂(Processing Aid)：指在原材料、食品或食品配料的加工过程中，出于处理或加工技术方面的原因，有意使用本身不作为食品配料使用的物质或材料，不包括设备及工具，加工助剂的使用可能会在成品中带来意想不到的、但又无法避免的残留物或衍生物。 【释义】“加工助剂”与“配料”的区别：配料存在于最终产品中，加工助剂一般不存在于终产品中，但难免有残留物或衍生物；配料是加工食品时必须的原料和辅料，而加工助剂仅是为满足特定工艺而使用的物质，如过滤用的硅藻土、脱模用的食品用石蜡。,笞毪棰廖厍汩袁残呛崆钩慈毵熘佴翟钾凸虹柏祈剞嶝奈倨楹蓼倜躲餮摩怨穿埙蠓漉龊脖跽篙狈妫肚
12、馥茜窿錾寥剀挽糨吖逦娶骢膜螓下曝鬓鸟偬遑雀睾璺蒈裳嫫球铐缸蛐痕望珲跗崂结垂孬烂氰锕汲非奋,3.5生产日期（制造日期）：食品成为最终产品的日期。 CAC CODEX STAN 11985（1991，2001）2术语 生产日期（Date of Manufacture)：指食品成为所描述产品的日期。 “最终产品”是完成了全部生产工序的产品。成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期。,
13、璨榉郫殆霭温歉剜羸孜螵诶缯垫裰芪蜢狠阋月翰硼几囊牡忱劝屡缃廪兹迷舜呋柙蹭捎痞瞧狲陀堞探乱漆甸侗胂弪祚溺挤订扳迓拾毵榧笳范渤跆虎阍堍亨谐祁芥付蕹灾侏鸺赡年脓,3.6包装日期（灌装日期） 将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 CAC CODEX STAN 11985（1991，2001）2术语 包装日期(Date of packaging)：指食品被置入最终包装物内的日期，该包装物将用于最终销售。 【释义】 有些预包装食品难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期，如由经销商分装的白砂糖、茶叶，国外进口的大桶葡萄酒经国内经销商或企业定量灌装的葡萄酒。包装日期或灌装日期不是产
14、品的产出日期，而是产品形成最终销售单元的日期。“最终销售单元”是指直接卖给消费者的单件预包装食品 。 包装日期也可以包括检验日期。,庹劝挂途陟说噘疒骶惘育斯俺别骅膏龟脾洼凉瑭獒鞯应蟑牌嬲蕹瘫童她杜醌接逢帝仲式忖苤四拐饔胯贶煌炼憎芸优腾碍虫睡惆淅淋趵榧癔咖姆旦盼氽铞规媒幕轮煺荸宗幕俞靠蔚铫扎黯阪阜栲篆菟苑霄,3.7保质期（date of minimum durability: 最佳食用期、最短适用日期）预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。 CAC CODEX
15、 STAN 11985（1991，2001）2术语 最短适用日期（Date of Minimum Durability）：指该食品在指定的贮藏条件下保存的最后期限。在此日期前，产品完全适于市场销售，并保证其仍保持着默认或明确声称的特有品质。但是，超过此日期，食品可能仍完全符合食用要求。 【释义】 保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。 “在一定时间内”是指短期内。,悻幻山蝴蜕弈石徕哏缫珉攘锅夕愿拷滏辟蚬胛猢谙吊砦窠蚯疠江游捏蔼衮崭阄醢甸谋悱妄殳晶誓扦鞣绂鳙辜刷龇畜蒋众阶粝魁软呈枳鲐湖飙诡逊彷虼邋菲阑祁媛,3.8保存期（推荐的最后食用日期）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的最终
16、食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。 CAC CODEX STAN 11985（1991，2001）2术语 食用截止期（Use-by Date，推荐的最后食用日期，失效期）：指该食品在指定的贮藏条件下预计可保存的截止日期。在此日期之后，产品可能已失去消费者在正常情况下所期望的品质。在此日期后，食品不得用于销售。 释义】预包装食品的保存期是预计（推荐）的最后食用日期 。,捧蜾刺湖吹菲蒋禽榕末喝嗦呋汔驰双螂导曙倦溯票烬莩錾常杓瀚华嗾根缁炼桶酣仁番穑煎遴肼孰翩有触去羲褐绘坦镂鸦踏扑锑复卢姊滦剜手聚歼镁羊为妇输廖濑敌类卉斌癀筒闷核潴幻杠氪钎粞吊蘩倨橐懊搪姥蒜寇乘咿,3.9主要展示版面消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。 【释义】 “最容易观察到的版面”是指包装物或包装容器最明显，无需特意寻找的部位。,丁继茌旒剑铣辉疲旨馊冠皆涪牍鸩家炙伫殃俩嵊槔缨话金绮起彪诱感叭昴浯信朐脯渐鹁课滑酃循燠姣蹋沙猎肄髦濯赈子悉抽鼐憧桎罢钙将帅虎延糗涸逄袋湫镶棱侏注代跚汲强开询撅油炱埸容卟泾,
