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1、伪劣果蔬的鉴别,李明洪,日益严重的环境污染,污水排放,记忆中清澈的小河,山西环境污染导至的畸形儿,动物正在死去，人类还可以活多长时间？,日益严重的食品安全,众多问题食品,瘦肉精* 红心鸭蛋（苏丹红）* 假酒（甲醇）* 掺假木耳（硫酸铜或硫酸镁） * 腐竹（次硫酸氢钠甲醛 ）*,农药除了农作物防虫外，还大量被用在超市容易生虫的食物保存,苏丹红,加工现场,1.毒西瓜及其鉴别,毒西瓜的毒性来源于瓜农施用过量的激素(催熟剂、膨大剂)和农药。人们吃了这种西瓜后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。所以，人们选购西瓜时要注意识别毒西瓜。 识别毒西瓜要从以下几点加以注意：,一 、西瓜及其鉴别,1.瓜皮上的黄绿
2、条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。 2.施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达610公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。 3.施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。 4.人们食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。,毒西瓜的鉴别方法,2. 怎样挑买熟西瓜,看 摸 敲 掬 弹,挑选西瓜基本方法有:,看：熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现
3、象。 摸：感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。 敲：一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为不熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。 掬：用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。 弹：托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。 另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。,三、 怎样辨别黄瓜的质量,良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。 次质黄瓜瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。 劣质黄瓜色泽
4、为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。,四、如何识别催红以后的西红柿,第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。 第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。 第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。 第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。,五、 鉴别香蕉的质量,色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。 香蕉的口感与其成熟度及品种有关。 从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。,芝麻香蕉
5、,六、 香蕉与芭蕉的区别,香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色泽和滋味区别。 (1)外形：香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有56个梭；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。 (2)色泽：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；芭蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。 (3)滋味：香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其食用价值低于香蕉。,七、 鉴别甘蔗的质量,(1)外观形态良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀
6、孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，有虫蛀痕迹。 (2)果肉组织良质甘蔗果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。 (3)气味、滋味良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。,八、枣及枣制品鉴别,1.冬枣质量鉴别 糖精水泡几次，可以使枣子饱满、脆、甜。 未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红。 鉴别药打的多少的 可以从表皮上看出来，鉴别方法如下： 枣有红色和绿色的部分，绿色部分如果很绿 不偏黄就说明 药打的较多。同样道
7、理，绿色部分偏黄就说明 药打的比较少。,2.如何识别经开水浸泡变红的大枣,（1）注意水果上市时间，枣类成熟期一般在9月上中旬； （2）注意色泽品相的鉴定。8月下旬前后，虽然大枣的个头已经长成，但颜色还未开始变化，仍是原有的青白色，到成熟期的枣，阳面为红色，阴面为淡黄绿色，存在明显色差； （3）注意口感的差别。由于不成熟的枣含糖比较少，因此甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆甜。,3.鉴别有毒蜜枣,有毒蜜枣是指在制造蜜枣的过程中使用了“吊白块”（甲醛酸性亚硫酸钠制剂）。被“吊白块”“洗”过的蜜枣由于残留有甲醛和二氧化硫，会影响人体代谢机能，损害肾脏，引起胃痛、呕吐、呼吸困难以及过敏，严重的还
8、会致癌。,从颜色看有毒蜜枣,有毒蜜枣的鉴别,（1）先看“买相”。一般來說，正常的蜜枣由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上去很不靚。而加了“吊白塊”的蜜枣由于漂白作用，蜜枣呈黃色，且有光泽，比较光鮮。 （2）要看包装袋标示是否齐全，如生产日期、保质期期等，最好还有卫生許可証。 （3）到信得过的大商场购买，切勿贪方便、图便宜。,九、 糖炒栗子质量鉴别,！工业石蜡和糖精水浸泡，危害身体健康。！ 鉴别方法： 首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声； 其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。 最后，要轻易被栗子的好“卖相”蒙住双眼，要吃
9、糖炒栗子，最好还是到大商场去买，认准品牌。,小知识：怎样去除果蔬农药残留,（1）浸泡法：主要用于叶类蔬菜 ； （2）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。 （3）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等 （4）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解 ，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。 （5）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样处理后农药残留量可下降60%。,十、 鉴别荔枝的质量,好的西红柿有阳光的的地方红色是分布是不均匀的,三月红 别名:早果（新会）、玉荷包（中山小榄）,果大，心形或歪心形，平均单果重3742
10、克，有大小果；果皮鲜红色，较厚而脆，龟裂片大而平、大小不等，部分龟裂片中央有小的锥尖状裂片峰，果肉白腊色，厚约1.4厘米，肉质粗带韧，多汁，熟时甜中带微酸， 种子不饱满，常退化，淡褐色。品质中等 。,圆枝（又名水东）,别名：水东黑叶（广州）、元枝（中山）。果歪心形，中等大，单果重约25克；皮暗红，薄而软，龟裂片大而滑，呈龟甲形，中央微凹，中央有极微小的颗粒状毛尖，仅果顶部有少数裂片峰，裂纹明显，缝合线不明显；果肩一边高，一边低，果顶钝；,果肉乳白色，肉质软滑，多汁，味甜带微香。 早熟，品质中上 。,白腊（又名白腊子，原名电白白腊）,果近心形或卵圆形，果中等大，平均单果重24.1克，可食率72%
11、左右，肉质细嫩，品质优良，果皮鲜红色，稍带紫色，薄而软，龟裂片凸起，其中平夹有少数小龟裂片，裂片峰多为钝，只有部分裂片峰为锐尖，裂纹明显，缝合线也明显，红色；果肩平，但一边微斜，果肉白腊色，厚1厘米，质爽，多汁，清甜，在早熟种中较优质。,糯米糍（又名水晶丸 ）,以其果皮鲜红，肉厚核小，肉质嫩滑，香甜多汁，风味极佳而闻名中外。有两个品系：红皮大糯或双肩红，果大，皮厚，裂果较少；白皮小糯或称白壳仔，果较小、皮薄、易裂果。平均单果重25克，果形整齐；果皮鲜红色，厚龟裂片明显隆起，呈狭长形，,纵向排列，裂片峰平滑，缝合线较明显；果肩一边显著隆起，蒂部略凹。,妃子笑,优良的早中熟品种，果实较大，平均单果
12、重30g，种子败育，可食率达79.482.5，可溶性固形物1819，含酸量0.28，果肉细嫩多汁，商,品果果皮颜色欠佳，不够鲜红，耐贮藏性差。,白糖罂（电白）,广东省品质最优良的早熟品种。果歪心形或短歪心形，中等大，果皮薄，鲜红色，龟裂片大部分平滑，小部分微隆起，多呈微长四边形或多角形，大而疏，排列不规则，裂片峰细而钝，果蒂及缝合线附近裂片峰细而尖，裂纹浅而显著，缝合线不甚明显，果肩一边稍,斜，果顶浑圆或钝，味清甜，带有蜜味，种子有发育正常或退化，可食率约71.6。,状元红,果大、果皮鲜红美观、早熟、丰产，平均单果重31g，含酸量较高。未充分成熟的果实，风味较酸且稍带涩味，成熟时味甜带微酸，肉
13、质爽脆，质地较粗，品质中等。,甲醛 被广泛用来保鲜防腐,鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，会变得比较坚硬和结实，颜色更加鲜亮,泡过甲醛溶液的毛肚,廋肉精,泡过甲醛溶液的虾,橡胶鱼”与银鱼很相似，有可能是人工合成的。,海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、福尔马林等。福尔马林用来浸泡干货，可以存放更长时间不变质。火碱，亦称工业碱，也是用来泡干货的。鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。,如何挑选 1、鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，会变得比较坚硬和结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有了鱼腥 味。 2、海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少了。3、其他鱼类若用甲醛保鲜，则
14、鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。 4、虾很难从外表上判断是否浸泡过甲醛溶液。但被甲醛溶液浸 泡后的虾不易破碎，放在鼻下能嗅到一股药水味。,市场上“假羊肉”不少,死猫死老鼠进烧烤摊的事情传说了很久。2004年，就有媒体报道，一位良心发现的烧烤羊肉老板自爆了所谓“正宗羊肉串”的出炉过程。 这位李姓老板说，一些外地人用死老鼠肉、猪肉与少量羊肉掺和，再用双氧水浸泡后加入调料，不但大大降低了成本，还可以让烤出来的“烤羊肉串”口味更好、“卖相”更佳。杭州一家媒体做过一项实验，从市场上买回六个样本的羊肉串，但是其中有三个样本没有发现牛、羊、猪的源性DNA
15、成分，绝对不是羊肉。,外地蔬菜坚决不吃，容易坏的、烂的更不吃。记住，看外表，有包装纸的，都是外地运来的。坚决不吃。,化妆品中的有害物质：要你的钱更要你的命,装修中的甲醛要了很多人的命,吊兰：能吸收空气中95%的一氧化碳和85%的甲醛吊兰能在微弱的光线下进行光合作用，吊兰能吸收空气中的有毒有害气体，一盆吊兰在810平米的房间就相当于一个空气净化器。一般在房间内养12盆吊兰，能在24小时释放出氧气，同时吸收空气中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物质。吊兰对某些有害物质的吸收力特别强，比如空气中混合的一氧化碳和甲醛，分别能达到95%和85%；吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的
16、有害物质；所以吊兰又被称为室内空气的绿色净化器。,、仙人掌：减少电磁辐射的最佳植物。 仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，在对付污染方面，仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物。此外，仙人掌夜间吸收二氧化碳，释放氧气。晚上居室内放有仙人掌，就可以补充氧气，利于睡眠。,手机接通和挂断，还有低电量时辐射极重，请接通后再靠近，尽可能使用免提,芦荟：一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器 。盆栽芦荟有空气净化专家的美誉。一盆芦荟就等于九台生物空气清洁器，可吸收甲醛、二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳等有害物质，尤其对甲醛吸收特别强；在4小时光照条件下，一盆芦荟可消除一平方米空气中90%的甲醛，还能杀灭空气中的有害微生物，并能吸附灰尘，对净化居室环境有很大作用。当室内有害空气过高时，芦荟的叶片就会出现斑点。这就是求援信号，只要在室内再增加几盆芦荟，室内空气质量又会趋于正常。,
