《化学与生活：2.1《食物中的营养素》学案1（鲁科版选修1）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学与生活：2.1《食物中的营养素》学案1（鲁科版选修1）（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题课题 1 1 食物中的营养素食物中的营养素 学习目的 1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性 质及其在人体消化过程中的生理作用 2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能 力。 3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。帮助学生 形成科学的饮食习惯。 知识要点 1、下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。 2、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。 3、糖类的生理功能 4、油脂包括 态的 和
2、 态的 。主要成分为 ，其结构简式 为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在氧化酶作用下发生 氧化反应生成 和 ，同时释放出 ，方程式为 。 5、油脂的生理功能有： 6、人体必需脂肪酸有 、 、 来源:学科网 ZXXK 7、蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种 酶、抗体等都含有 。 8、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产 物。氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方 程式为 最简单的氨基酸为 。氨基酸 分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。 9、蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。
3、10、成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。 11、维生素 C 的生理功能有： ， 改善铁和钙的 ， ， ， 。 12、维生素按其溶解性可分为 和 两大类，常见的维生素 C 具有较强 的 ，易被氧化。 “膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不 可缺少的六种营养素为 。 13、人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。来源: Zxxk.Com 14、食盐在人体内的生理功能有 ， 。 15、微量元素在人体内中的作用是 ， 。 课堂练习 1、下列物质中属于天然高分子化合物的是 （ ）来源:学科网 A、淀粉 B、葡萄糖 C、纤维素 D、乙酸 2、对于淀粉下列叙述中,不正确的是 (
4、 ) A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液 3、1997 年，第一只“克隆羊”在英国诞生， “克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶， 它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是 ( ) A、酶是具有催化功能的蛋白质 B酶的催化作用具有选择性和专一性 C酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D高温或紫外线的照射会降低酶的活性 4、下列说法中错误的是 ( ) A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐 B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒 C.用灼烧的方法可
5、鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高 5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖 6、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 （ ） A.葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄糖由 C、H、O 三种元素组成 C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 D.葡萄糖易溶于水 7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应 8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是 （ ） A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸 9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe
6、2 2 ，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变 为棕黄色。若榨汁时加入维生素 C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素 C 具有 ( ) A氧化性 B还原性 C碱性 D酸性 10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。 ”你认为这种说法对吗？为什么？来源:学科网 ZXXK 来源:Zxxk.Com 11、如果你家买了 5L 油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建 议家长如何使用？ 把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。 把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。 12、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原 因是_；如果在炒菜时经常加入适量 的食用醋，效果会更好，理由是_ _。 13、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，如何鉴别他们？
