饮食文化与礼仪

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1、饮茶礼仪,茶叶的功效,止渴、消食、除痰、明目、利尿、去腻、防癌、防辐射、提神益思、延年益寿 柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒茶 以茶会友、以茶清政、以茶修德 英国有喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为“健康之液，灵魂之饮” 法国人认为茶是“最温柔、浪漫、最富有诗意的饮品” 在日本，茶被视为“万病之药”，发展升华为一种优雅的文化艺能茶道,茶的种类,命名方法,茶叶产地:,如，黄山毛峰、西湖龙井、 庐山云雾,茶叶形状：,如，碧螺春、瓜片雀舌、 银针、松针,茶叶加工 方式：,基本茶类：,绿茶、红茶、乌龙茶,再加工茶类：,花茶、紧压茶,中国名茶,1、名茶，指具有一定知名度的好茶,独特的外型,在国内国际评比得奖,

2、2、中国被公认的十大名茶,西湖龙井、洞庭碧螺春、 太平猴魁、黄山毛峰、 六安瓜片、信阳毛尖、 君山银针、安溪铁观音、 凤凰水仙、祁门红茶,优秀的色香味品质,黄山毛峰,中国四大名茶,西湖龙井,故有 “狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅” 之称,香清、色翠、味鲜、形美而著称,黄山毛峰,香清高，味鲜纯，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色清澈透明,信阳毛尖,外形细，圆紧直， 多白毫汤绿味道浓。,六安瓜片,安徽省六安地区,茶味鲜爽微甘，汤色青绿明澈,君山银针,安徽省太平县猴坑,味厚鲜纯，叶裹顶芽， 有”猴魁两头尖， 不散不翘不卷边“之称,祁门红茶,普洱茶,产自云南普洱府得名，明清时期以普洱为中心向国内外辐

3、射出五条“茶马古道” 以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红 普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。 “越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点， “可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，往往会随着时间逐渐升值。有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。,世界公认的三大高香茶,印度的大吉岭红茶斯里兰卡乌伐的季节茶中国安徽的祁门红茶,茶的饮用季节,春饮花茶 花引茶香，相得益彰 夏饮绿茶 寒可清热，分杀青、揉捻、烘焙三

4、道工序 杭州狮峰龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖 秋饮青茶 又称乌龙茶，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用。 福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。冬饮红茶 发酵茶，甘温可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，可助消化，去油腻。 湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。,沏茶的要领,好茶 明前茶、雨前茶 好水 茶圣陆羽称“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。” 好茶具 陶器、瓷器、玻璃器皿 泡茶技术 茶叶用量 绿茶少、乌龙茶多；七分茶八分酒 泡茶水温 80度-

5、100度 冲泡时间 3-5分钟 冲泡次数 一次冲泡，浸出物出5055；二次约30；三次为10左右,功夫茶,泡茶的方式极为讲 究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。工夫茶十八道程序,焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛； 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏； 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸； 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣； 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内； 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶； 春风拂

6、面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）； 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温； 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；,玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀； 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈； 关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水； 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）； 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势； 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味； 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色； 初品奇茗：观看、闻香后开始品

7、茶汤味道（三口为一品）； 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗,异域饮茶习俗,泰国人喝冰茶 埃及人喝甜茶 印度人喝奶茶 在茶叶中加入牛奶、姜和小豆蔻，把茶斟在盘子里啜饮 英国人喝什锦茶 常在茶里掺入橘子、玫瑰等佐料 俄罗斯人喜欢饮红茶 美洲人喝马黛茶 南美洲许多国家，把茶叶和当地的马黛树叶混合在一起饮用 非洲人喝薄荷茶 喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌,茶道,日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受

8、，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。 一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇” 中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬” 日本茶道的核心是“和、敬、清、寂” “清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观 “和敬”表示对来宾的尊重。,饮酒礼仪,中国饮酒礼仪 “酒满情深”，酒满指斟满八成 向人敬酒，表示祝愿、祝福等 碰杯时必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去 酒席上常有“无三不成礼”的说法，所谓“酒过三巡” 应注意酒忌，不可在席上强人所难，不可成心把人灌醉 不可失言、失态。酒德=人得 祝酒时注意不要交叉碰杯 在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听 遇

9、到别人来敬酒时，应起立举杯，目视对方致意 如果不善饮酒，当主人向你敬酒时，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些，则不应一味推辞，可选淡酒或饮料等喝一点作为象征，以免扫兴,西方饮酒礼仪,饮酒时机 饮酒环境 酒度 酒具 饮酒方式 酒温 酒序 佐餐搭配 酒的分类 陈年,酒杯,酒杯,酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度， 甚至杯壁的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响杯子的形状决定了葡萄酒入口时与味蕾的第一个触点 杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区； 杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再来品尝，会呈现两种不同的口感。,葡萄酒杯,波尔多（Bordeaux）红酒杯 杯身较长，杯口较窄，适

10、合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了布根地之外的其它红葡萄酒，因为大部份的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。 布根地（Burgundy）红酒杯 杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。 白葡萄酒杯 杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。,香槟杯： 杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计，可以令汽泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛装冰酒，只是香槟杯的瓶口比较小，会减弱冰酒的香气散发。,BRANDY,REMY MAR

11、TIN,干邑白兰地中高品质的代表“Louis XIII路易十三” ，该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。 做一瓶酒要历经三代酿酒师。 酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄； 而“路易十三”的酒瓶，则是以纯手工制作的水晶瓶，据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。,Whiskey,Vodka,Rum朗姆酒,TEQUILA特基拉酒,鸡尾酒,马丁尼(Martini) 材料：金酒1.5盎司、干味美思5滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马丁尼就变成“吉普森”了。 干曼哈顿(Dry Manhattan) 材料：黑麦威士

12、忌 1盎司、干味美思 2/3盎司、安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 玛格丽特(Margarita Cocktail) 材料：特基拉酒 1盎司、橙皮香甜酒 1/2盎司、鲜柠檬汁 1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。,特基拉日出(Tequila Sunrise) 材料：特基拉酒 1盎司、橙汁适量、石榴糖浆 1/2盎司 制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。 红粉佳人(Pink Lady)

13、材料：金酒 1.5盎司、柠檬汁 1/2盎司、石榴糖浆 2茶匙、蛋白 1个 制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。,餐桌礼仪,座次安排 以主人的位置为中心，以靠近主人者为上，依次排列 主宾和夫人安排在最主要的位置 在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈 主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈 宾主礼仪主人的礼仪 主人应提前对客人发出口头或书面邀请，安排好请客时间、地点等 宴会开始前，主人应站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后 入席前，烟、

14、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送 上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话 席散后，主人要到门口恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话,做客礼仪,如时赴约 服饰 客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑着装 点菜 如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了 点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，恰是你真心喜欢的菜，那就尽量说得委婉一些进餐 须等主人动筷说“请”之后才能动筷。 如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。 进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一

15、方，低头尽量压低声音。,餐桌五忌,1 吸烟 公共场合不应该吸烟。与外人打交道时，特别是有女性、长者在场时不应该吸烟，这是一种教养。不吸烟是一个人在餐桌上的基本教养 2 给他人夹菜 在社交场合，应该做到让菜不夹菜 3 劝酒 在餐桌上应该做到助酒不劝酒 交往需要摆正自己的位置，以对方为中心，是否喝酒，应尊重对方的意愿 4 整理服饰 不应在餐桌上整理服饰，尤其是在国际交往中 5 吃东西发出声音 吃东西发出声音是猪的基本特征,其他礼仪,筷子的用法 不能举着筷子和别人说话 说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边 不能用筷子去推饭碗、菜碟 不要用筷子去叉馒头或别的食品 不要用舌头去舔筷子上的附

16、着物 忌夹菜时滴滴哒哒流着菜汁 忌刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜 敲筷子是对主人的不尊重 在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里,其他礼仪,餐巾的用法 通常，等坐在上座的尊者拿起餐巾后，才可以取出平铺在腿上 动作要小。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上 餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸擤鼻涕，也不用餐巾擦餐具 如暂时离开座位，将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上 作为主人（特别是陪同人员）为客人斟酒上菜，应从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒 自助餐礼仪 一次不宜取太多的食物，不够可以再添 吃完自助餐，不能将食物带出餐厅,西餐礼仪,西餐座位的排列 桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低。同一桌上座位的高低以主人的座位的远近而定 以女主人座位为准，主宾坐在女主人右上方，主宾夫人坐在男主人右上方 我国依传统，主宾坐在男主人的右上方，主宾夫人坐在女主人的右上方 餐具的使用 西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等 一般是左手拿叉，右手拿刀 拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉 拿刀的姿式是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把 用刀、叉和匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿 不要举着刀叉和别人说话，不能发出刀叉相碰的声音,