餐饮行业团队建设课程

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1、诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 1 - 编制：人力资源部前言：团队建设的简介前言：团队建设的简介团队的实质团队的实质高效率的团队总是有着共同的目标，成员之间相互负责、集体协作，全体成员分享领导者的角色，具有高度的凝聚力，在任务的分配以及在工作过程中能通力协作，并且能从集体的角度对自己所取得的成就做出评价。领导者的领导技巧和各种使团队会议变得更加有效的方法通常都能使一个团队的表现得到提高。这些技巧和方法包括：准备议程，阐明目标，征询少数派的意见，对各种问题和批评性的看法表示欢迎，检验对一个试探性决定的支持率，确定具体行动计划。除了这些有些刻板的方针之外，明了团队的发展阶段、关注促

2、使团队成功的各种因素以及探索各种能促进成员表现的团队领导者的行为，也能使团队协作得到提高。本书中的各种游戏在建立团队协作的过程中具有重要的作用。团队成功的因素团队成功的因素首先，最重要的是，一个好的团队需要有支持他们的良好环境。团队的领导者应当鼓励团队成员从团队的角度考虑问题，让团队有足够的时间举行会议，并对他们取得成功的能力表示信任。其次，团队成员必须具备一定的技能（并且能接受其他技能的交叉训练） ，明白他们在团队中所应担任的角色，确定一些能使他们充满热情地为完成共同任务而努力的总目标（一般是高于现实的目标） 。再次，要提供给团队一定的奖励（这些奖励应当尽可能有价值，并且能被切实感受到，以促

3、使成员去争取。同时，在完成团队任务后，奖励应当立即兑现） 。团队建设团队建设创建一个高效的团队是一项极富挑战性的任务，并非一夜之间就能实现。一般来说，团队领导必须通过团队建设的过程将每个成员个体的技术和资源融入到集体的奋斗之中。团队建设包括：鼓励团队成员仔细观察他们现阶段是如何一起工作的，描述理想的合作方式，研究成员目前的分歧与弱点，为采取更有效的合作方式制定行动计划。团队建设一般都不是自发进行的，最好是有人去推动这一过程。一个团队领导者（或“推动者” ）所要做的是帮助团队了解自身、监督团队的会议、将观察到的关键信息反馈给团队，有时也要直接面对单个的团队成员，让他们检查自己的行为以及这些行为所

4、带来的后果（或者是帮他们找到别的方法） 。团队建设的推动者应当探查、询问、倾听、观察各种非言语诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 2 - 编制：人力资源部的暗示，并且鼓励成员去解决问题。第一章第一章打破僵局打破僵局促进相互了解游戏目的游戏目的促使人们通过他们的绘画能力而不是语言来做自我介绍，进而打破僵局。第一节第一节游戏主题游戏主题真正的琼斯先生真正的琼斯先生/女士会站起来吗女士会站起来吗所需材料所需材料3 厘米5 厘米大小的卡片若干。游戏步骤游戏步骤 每个人拿出他们自己的背面无字的名片 （如果有些人没有的话，给他们一些 3 厘米 5 厘米的索引卡片） 。让他们在卡片的背 面画上各

5、种有创意的图画来描述自己。这些 图画可以是他们自己、他们的业余爱好、他 们的工作、他们的兴趣或是他们家庭的草图。 任何用来描述他们自己的东西都是可以的。 将画好的卡片收集起来放到一个盒子中。 任选一个志愿者从中取出一张图片，让他看 画图的这一面而不是有字的一面。然后让这 个志愿者通过解释草图、作各种假设和推断 来尽可能的向整个团队描述卡片的主人。 在每个志愿者的“介绍”结束后，图画的 真正主人就站起来，澄清、纠正或更确切的 说是补充刚才的人对他的介绍，然后让他也 从盒子中抽取卡片，介绍下一个人。 整个过程要一直持续到所有的成员都得到 了介绍。讨论题讨论题1、为什么我们一提到自我介绍总是离不开那

6、些“实际情况”呢？比如姓名、职业及单位等。2、当你通过艺术或是其他的方法来介绍你自己的时候，你是否感到愉快？3、你发现了哪些更有意思的事情？诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 3 - 编制：人力资源部快乐是一种发自内心的情感，快乐是一种发自内心的情感，是一种清澈明确的内心感觉是一种清澈明确的内心感觉游戏目的游戏目的打破僵局，表明肢体语言是如何强化口头语言的效果或是与口头语言相抵触的。第二节第二节游戏主题游戏主题见见 到到 你你 很很 高高 兴兴所需材料所需材料无游戏步骤游戏步骤把整个团队分成若干小组，每个小组五个人，让他们每个人用四种方式向别人表达“见面时的问候” 。他们应设想以下

7、几种情况：他们实际上不想遇到对方。他们害怕对方会拒绝他们的问候。他们和对方已经是朋友了。他们已经认识了对方但并不熟悉。在宣布了上述四种情形之后，给每一种情形留出 34 分钟时间，这样，小组中的每个人都可以体验一下游戏。督促他们轮流进行角色扮演并完成各种情形。讨论题讨论题1、当你第一次和别人打招呼时不再紧张（能够说得很自如）的时候，你感受如何？2、当你和别人第一次接触时，最能影响你的是什么？3、你的非语言行为强化还是削弱了你说的话或你的看法？4、为什么游戏的前两种情形令人觉得不舒服？5、你的非语言暗示比你的语言更有说服力吗？你能意识到非语言的暗示吗？诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司-

8、 4 - 编制：人力资源部游戏目的游戏目的让团队成员互相用新的方式来介绍自己，通过团队成员的进一步相互了解来建立团队精神；使自我公开成为团队的准则之一。所需材料所需材料无意意志志、悟悟性性、想想象象力力以以及及感感觉觉上上的的一一切切作作，全全由由思思维维而而来来。第三节第三节游戏主题游戏主题通过自我公开进行介绍通过自我公开进行介绍游戏步骤游戏步骤让参加游戏的人从自己的手提包、钱包或 口袋里拿出两样东西（比如，家人的照片、 信用卡、护身符等） 。当他们向团队作自我介绍的时候，让他们借助自己拿出来的东西，来描述一下自己（比如：“我有点迷信” 、 “我是个守财奴、这是我赚到的第一元钱，我到现在还保

9、存着”） 。要求每个成员说出他们自己的名字，并在名字前加上一个形容词。这个形容词要能描述自己的主要特点。如：严肃的斯坦、精于计算的玛丽、爱骑车的比尔、有创造力的卡西等。如果还有时间如果还有时间请团队成员解释一下他们所选择的自身特点如何说明或改进他们的工作方式。诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 5 - 编制：人力资源部第二章第二章我我 们们 是是 谁谁创建团队形象游戏目的游戏目的 生动地向团队成员展示，成为一个团队（六个人）中的一员是多么地令人愉快，而被团队排除在外时又是多么地令人不安。第一节第一节游戏主题游戏主题“六人组六人组”的快乐的快乐所需材料所需材料事先准备好足够的短语卡片

10、与信封，在进行游戏时发给所有的参与者。游戏步骤游戏步骤 准备好一系列短评卡片，并将它们每个都 复制六份。这些短语最好与会议的中心内容、 团队当前的重要议题或面临的问题有关。比 如：像“应付变化”等。 另外准备 15 张短语卡片，每张卡片上的 短语都不同。 将短语卡片放到一个没做记号的信封里封 好，将它们与其他的信封混在一起。给每个 成员一个信封。 让团队成员打开自己的信封，阅读里面的 短语，然后在房间里到处走动，向别人介绍 自己并重复那条短语（轻声的） 。当一个人 发现另外一个人与他有相同短语的时候，他 们就组成一个小组。让他们在不断扩充的小 团体中持续这个搜寻与介绍的过程，直到绝 大多数成员

11、都组成了六人小组（也就是说， 体验了“六人组”的快乐） 。讨论题讨论题1、没有被一个团队或小组接受，你的感受如何？在你的工作中曾经发生过这样的事吗？是有意的吗？2、当你发现别人也有同样的短语时，感受如何？3、为什么已经组成了团队的人不去帮助那些被排斥在团队之外的人？团队的政策或是我们自己的私利是如何阻止我们去包容那些人的？4、我们如何去包容那些“走了弯路”的人？5、这个游戏对于团队建设的意义何在？诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 6 - 编制：人力资源部“思考思考”应当走到众人前面去，应当走到众人前面去，“愿望愿望”不妨留在后面不妨留在后面游戏目的游戏目的建立团队的形象，让团队成

12、员有机会形成高效的工作关系。第二节第二节游戏主题游戏主题我们的名称、标志、口号我们的名称、标志、口号所需材料所需材料为每个小组准备挂图和记号笔。诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 7 - 编制：人力资源部游戏步骤游戏步骤让团队成员通过讨论来给团队设计一个名称。时间限制在 5 分钟之内。在游戏结束的时候，记下团队的名称（如果他们同时还设计了团队的标志和口号，那么也记下它们） ，并试着在今后的工作中有意识的使用它们。讨论题讨论题1、你是如何选择团队的名称、标志与口号的？你在设计它们的时候所持的标准分别是什么？2、现在你怎么看待你的团队？在今后的任务中，这个团队是否会做得更成功？对个人而

13、言身处这样的团队是否感觉到愉快？3、花一些时间去建立团队形象的价值何在？这样做的代价是什么？第三章第三章团队合作能够实现什么团队合作能够实现什么展示他的价值游戏目的游戏目的展示团队决策的价值。第一节第一节游戏主题游戏主题团团 队队 的的 力力 量量所需材料所需材料每人一份“重要的职位相关因素”的表格。诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 8 - 编制：人力资源部重要的职位相关因素重要的职位相关因素使用方法：第一步：个人练习。根据你自己对影响全国就业者择业的重要因素的评价、将下面一些项目填到第二列中，并按 110 进行排序。第二步：团队。在你自己的小组中，重复上面的步骤并统一答案，将小

14、组得出的结果填在第四列中。第三步：将游戏主持者给出的实际调查结果填在第三列中。第四步：计算你自己得出的结果（第二列）与实际结果（第三列）之间的误差，不考虑正负号，将结果填在第一列中。第五步：计算自己所在的小组得到的结果（第四列）与实际结果（第三列）之间的误差，不考虑正负号，将结果填在第五列中。第六步：分别将第一列和第五列中的结果加起来，填在它们下面的横线上。应当注意到，相加后结果较小的一列与全国调查的实际情况更接近。游戏步骤游戏步骤将下列表格分发给每个人。让他们根 据自己认为的影响全国就业者择业的重要因 素，将 10 个项目进行 110 排列（1=最高， 10=最低） 。将结果填在第二列里。

15、让他们作为一个团队重新进行上面的 过程，得出一致的结果并填在第四列里。 将答案通过幻灯片向大家展示，然后 让团队成员在每三列中填上实际的排列顺序。 接着让他们完成下列步骤： 1、让他们将个人的排列结果与第三列 中实际结果进行比较，将两者之间的绝对误 差填到第一列中。 2、计算团队得了的结果与实际结果的 绝对误差，将结果填到第五列中。 3、将第一列的所有结果加起来填在它 下面的横线上，将第五列的所有结果也加起 来填在它下面的横线上。讨论题讨论题1、个体与团队之间，哪个表现得更好？2、比较你的排列结果与实际的结果，让你感到吃惊的不同之外有哪些？3、什么因素可能导致你的选择与实际结果有差异？4、当你作为团队中的一员进行排列时，你得到的结果比你独立完成的结果准确了多少或是偏差了多少？5、在团队成功完成此类任务时，什么因素起了作用？6、怎样才能更有成效地运作我们的团队？诺诚诺诚酒店、餐酒店、餐饮饮管理公司管理公司- 9 - 编制：人力资源部晋升的机会对工作内容的控制灵活的工作时间安排额外的收益职位的稳定性工作的性质开放的交流薪水/工资机构的规模刺激的工作总计：“重要的职位相关因素”答案所处位置 所处位置 所处位置晋升的机会 8 对工作内容的控制 3 灵活的工作时间安排 7 刺激的工作 5 额外的收益 6 职位的稳定性 4 工作的性质 2开放的交流 1 薪水/工资