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1、吃文化与双心养生,安徽省第二人民医院心内科 赵文强,引言,吃文化-科学饮食而获得身心健康、强健长寿的文化 双心养生-心脏与心理的调养与保健 两者关系吃与养、食与病的关系,饮食是最好的治疗,最好的医生，是自己； 最好的医院，是厨房； 最好的药物，是饮食； 最好的疗效，是坚持！,如何理解吃文化？,吃文化-吃出健康、吃出长寿、吃出强壮、珍爱生命 吃目标-利用饮食养生防未患疾病；利用食疗治已患疾病，让病态回归自然；把吃出来的病吃回去。 怎么吃-天天大鱼大肉，天天粗茶淡饭，天天营养保健品是否等于健康？平衡饮食是健康的保证。怎样做到平衡饮食？,一、吃文化核心平衡饮食,中国人吃文化,“民以吃为天”。国人生下
2、来就与吃结缘，仿佛前世饿鬼投胎，张口闭口就论吃。 你看人家外国人一见面打招呼：“Hello, how are you ？“ 咱中国人就是问：“吃饭了吗？”愣是把别人当作是讨饭的。,吃文化用语,吃文化语言充斥社会各个领域： 谋生叫糊口；工作叫饭碗；受雇叫混饭； 靠积蓄过日子叫吃老本；混得好的叫吃得开； 占女人便宜叫吃豆腐；女人漂亮叫秀色可餐； 受人欢迎叫吃香；受偏爱照顾叫吃小灶； 不顾他人叫吃独食；没人理会叫吃闭门羹。,中国人吃文化,吃之广：天上飞的除了两只翅膀的飞机，地上跑的除了四个轮车，海里游的除了潜水艇，凡到了国人的口中都能成了美味佳肴。 吃之多：大排档，小餐馆，美食街！中国的美食10大菜
3、系在世界上享有盛名。 吃之盛：厨师行业成了未来五年中国的10大“金饭碗”之一，餐桌文化/餐桌商务笑傲江湖。,吃文化扭曲,吃光生物界！ 普通的山珍海味已吃厌，国家保护动物，珍稀野物，能吃尽吃。 吃光野味！ 生吃猴脑，用铁锤敲开野猴脑壳，用汤匙享用“猴脑花”美餐。 请朋友吃野味，吃后告知是刚出生的鼠仔肉，朋友立刻感喉咙生出万条疽虫，狂吐了一天，一周无食欲。 吃光生命! 广州人常吃水蟑螂、白蚂蚁、野老鼠、水蛇肉。,吃文化陷阱,很多人不是死于疾病而是死于无知 狂吃病：新世纪综合征、酒精中毒心脏病、富贵病（冠心病、高血压病、糖尿病） 饮食陷阱：添加剂、防腐剂、染色剂（苏丹红）、人工色素、味精等 垃圾食品
4、：羊肉串、煎炸食品、臭豆腐、西餐 污染食品：饭盒、人工筷、地沟油、回收锅底、农药残留 变质食品：微波炉、转基因、冰箱久藏食品,吃文化核心-提倡平衡饮食,自然界存在互生互克的食物链 食物链失衡可破坏机体内环境 食可致病也可去病类比双韧剑 避免过剩和偏欠可保双心平安,吃文化精髓提倡多样饮食,5种/天，荤素结合、品种变换; 2次/周群餐,吃文化反思,吃什么？生态食品、垃圾食品或有害食品？是一个民族文明程度的体现。进食是要实现人与自然、人与社会的和谐，还是沾染愚昧、血腥和残忍；望国人三思。 吃多少? 过度、偏欠、平衡？平衡饮食或食物链失调-文明与愚昧的标志；进食为了健康不是自我糟蹋，望国人切记！ 怎么
5、吃？ 60%富贵病是吃出来的病，提倡节制饮食、生态饮食、 多样饮食、 食疗养生。,二、食谱食疗与双心健康,如何辨析生态食品和垃圾食品,生态食品：是一类营养丰富、能保持人类内环境稳定、维持人类健康的食品。 垃圾食品：是一类具有高热量营养丰富但对人体有害的食品。,五大类天然生态食谱,豆类及其制品：大豆蛋白、豆浆、赤豆、绿豆、豌豆、毛豆、菜豆； 蔬菜水果类：鲜蘑菇、香菇、大蒜、大葱、韭菜、海带、芹菜、茄子、黑木耳、苹果、香蕉、猕猴桃； 肉奶类：酸牛奶、脱脂牛奶、鸡蛋清、去皮鸡肉、小牛肉、野禽及猪瘦肉。 鱼虾类：鲳鱼、黄花鱼、虾 粮食类：核桃仁、芝麻、红薯、玉米等。,五类限用食物,动物脂肪高的食物，如
6、肥猪肉、肥羊肉、肥鹅、肥鸭、剁碎的肉馅、火腿； 高胆固醇食物，如猪皮、猪爪、带皮蹄膀、肝、肾、肺、脑、鱼子、蟹黄、全脂奶油、腊肠； 高热能及高碳水化物食物，如冰淇淋、巧克力、蔗糖、油酥甜点心、蜂蜜、各种水果糖等，均为体积小产热能高的食物； 刺激性食物，如辣椒、芥末、胡椒、咖喱、大量酒、浓咖啡等。 贝类、蛋黄,十大垃圾食品,油炸食品 代表食品：油条、油饼、薯片。 垃圾标签：肥胖、高脂血症、冠心病、致癌。 热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。,十大垃圾食品,腌制食品 代表食品：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉。 垃
7、圾标签：高血压风险、胃肠炎症、溃疡。 腌制大量放盐，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 腌制产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 高浓度盐分严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,十大垃圾食品,加工的肉类食品 代表食品：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠。 垃圾标签：血压波动及肾功能损害。 含亚硝酸盐，有导致癌症的潜在风险。 含防腐剂、增色剂和保色剂，肝脏负担加重。 火腿等制品为高钠食品，大量进食造成血压波动及肾功能损害。,十大垃圾食品,烧烤类食品 代表食物：羊肉串、铁板烧、麻辣烫、烧烤。 垃圾标签：含有强致癌物质三苯
8、四丙吡。女性吃烧烤易患乳腺癌。感染寄生虫。 肉直接在高温下进行烧烤，就会产生苯并芘的致癌物质，造成胃癌发病的危险,十大垃圾食品,饼干类食品 代表食品：饼干、糖果。 垃圾标签：心血管疾病和恶性肿瘤。 食用香精和色素过多，易损伤肝脏；热量多而营养成分低。,十大垃圾食品,汽水可乐食品 代表食品：汽水、可乐。 垃圾标签：骨质疏松和动脉硬化。 汽水是一种由香料、色素、二氧化碳和碳水化合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的钙，导致骨质疏松；含糖量过高，超过人体正常需要；喝后有饱胀感，影响正餐。,十大垃圾食品,罐头类食品 代表食品：水果罐头、鱼罐头、肉罐头。 垃圾标签：胰腺负荷加重、导致肥胖。 罐头营养素
9、和各类维生素几乎被破坏殆尽。 罐头制品蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低。 很多水果类罐头含有较高的糖分，进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。,十大垃圾食品,方便面 代表食物：方便面。 垃圾标签：心血管风险、影响肝脏。 盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压； 含有一定的反式脂肪酸，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,十大垃圾食品,冷冻甜点： 代表食物：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。 垃圾标签：导致肥胖、降低食欲、刺激胃肠道。 因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,十大垃圾食品,果脯、话梅和蜜饯类
10、食物 代表食物：果脯、话梅和蜜饯。 垃圾标签：致癌、损害肝脏。 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝胺；含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分，可能导致血压升高和肾脏负担加重。,十大垃圾食品-西式快餐,一个炸鸡腿等于60支香烟的毒性 常吃西式快餐 儿童易患哮喘 西式快餐与儿童性早熟 中国约有两亿人超重 与洋快餐有关 速溶咖啡也致癌 黑心的“二手油” 有害物质高100-200倍 富贵病的源泉 发病率死亡率,垃圾食品破坏心情,劣质酒：暴怒、狂燥、精神失常、猝死 铅食品：抑郁、情绪低落、精神失常、智力低下 三氯奶粉：情绪低落、智力低下 烧烤食品：烦躁不安、精神错乱、心律失
11、常、抑郁症 臭豆腐、腌制品：抑郁、智力减退、情绪低落,拒绝垃圾食品为什么这么难,多数人都偏爱汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等高热量、高脂肪、高糖的食品，因为它们通常口味较重，对人的味觉产生刺激。 某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人产生巨大的诱惑，而人的味觉一旦接受了这种美味的刺激就会上瘾，难以抗拒。 更有一些不法商贩在食物中加入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，甚至上瘾,我们拿什么来取代垃圾食品,最佳水果 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜 红薯里含有丰富的纤
12、维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。,我们拿什么来取代垃圾食品,最佳肉食 鹅肉、鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 深海鱼-心脏卫士最佳护脑食物 菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。,我们拿什么来取代垃圾食品,最佳汤食 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用
13、。 清淡菜汤,高血压冠心病的食疗原则,控制总热量； 控制脂肪； 限制胆固醇 选多糖类碳水化物 适量蛋白质饮食 清淡低盐饮食 保护性食品 供给充足维生素和矿物质,（一）维持正常热能,以维持理想体重为宜，一般来说年龄越大体力活动也会相对减少，每天的热能也相应减少， 若有超重应减少热能供给以降低体重， 切忌暴饮暴食，避免过饱，最好少量多餐，每天4到5餐。,（二）控制脂肪,要多用植物油，禁用动物脂肪高的食物。 欧美人平均每日吃鱼20克，冠心病发病率高，日本人每日吃鱼100克，冠心病的发病率低；舟山和爱斯基摩人每日吃鱼300克400克，几乎不患冠心病。 科学家们研究发现，海鱼的脂肪中含有多不饱和脂肪酸，
14、它能降低胆固醇和甘油三酯及低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，预防冠心病。,（三）限制胆固醇,膳食中应控制胆固醇的摄入，预防饮食时胆固醇的摄入量每天应少于300毫克，治疗饮食低于200mgd； 一个鸡蛋中的胆固醇接近于300毫克，当患有冠心病时，应控制鸡蛋的摄入，应每日半个鸡蛋或每两日一个鸡蛋。不可一日吃数个鸡蛋。,（四）宜选用多糖类碳水化物,纤维素、谷固醇、果胶可降低胆固醇； 肥胖者主食应限制，可吃些粗粮、蔬菜、水果等含纤维素高的食物，对防治高脂血症、糖尿病等均有益。 应限制含单糖和双糖高的食品。,（五）蛋白质的供给,尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆腐干等，绿豆、赤豆； 鱼类中河鱼或海鱼，鱼油防治
15、冠心病价值大。牛奶含抑制胆固醇合成因子，健康人每天1只鸡蛋，不影响血胆固醇；适量吃鸡蛋有益无害，故冠心病患者不必禁牛奶。 有学者观察，过多的摄入动物蛋白，反而会增加冠心病的发病率。应选用牛奶、酸奶、鱼类和豆制品，对防治冠心病有利。,（六）供给充足维生素和矿物质,多食用新鲜绿叶蔬菜，蔬菜体积大可饱腹，含粗纤维多，减少胆固醇吸收。 水果含热能低，维生素C丰富，含有大量果胶； 山楂富含维生素C和胡萝卜素， 海藻类，如海带、紫菜、发菜及黑木耳等富含蛋氨酸、钾、镁、铜、碘，均有利于冠心病治疗治疗，但蛋氨酸不宜过多； 配制饮食时应注意锌铜比值不宜过高。,（七）采取低盐清淡饮食,饮食中尽量少含盐，购买食物时
16、，要认清标签。 低盐的饮食中应避免的食品及食品添加剂包括：味精、碳酸氢钠、罐头蔬菜、已调配好的商品化食品、低热量软性饮料、含防腐剂的食品、肉类软化剂、某些药物及牙膏(咸性)、软化过的水。,（八）限制性食品,限制维生素K含量丰富的食物： 如牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻 勿喝酒及咖啡 酒、咖啡、可乐，香烟及其他刺激性物质，均应剔除。 避免鱼肝油，尤其当喝酒时。尽量少喝饮料，仅喝蒸馏。,（九）保护性食品,洋葱、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海带、香菇、紫菜等。大蒜和洋葱含有精油，这是防治动脉粥样硬化的有效成份。 芹菜汁+苹果汁同饮，既鲜甜可口又生津健胃。具有降压、健脑和醒神之功效。对血管硬化、高血压、神经衰弱症有很好的辅助治疗效果。 适量饮茶可防治冠心病。茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用，减轻动脉粥样硬化。茶叶中的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，增强心肌功能。,10种杂粮溶开动脉硬化,红枣：补中益气，养血安神、补血养颜、补肝降压 绿豆：绿豆和大米煮粥能清热、养阴、利水，有降压和降脂作用 黑芝麻：预防贫血、活化脑细胞，降低胆固醇,
