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1、1公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题 一单选题一单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（ B ） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血
2、性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（ D ） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTANa2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）
3、 A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸 脱氢酶活性。 1、 （ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A A 水分活度水分活度 B 湿度 C PH 值 D 温度 E 渗透压 2、食品腐败性细菌的代表是（ E ） A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C 微球菌属 D 芽胞杆菌属 E E 假单胞菌属假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ C ） A 细菌来源 B 环境温度 C C 细菌菌相细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性 4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素 M1 （ E
4、 ） A 1.0gg B 0.5gg C 0.2gg D 0.1gg E E 不得检出不得检出 5、 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ） A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C C 加碱去毒加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理 6、 镰刀菌毒素中， （ ）有类雌激素样作用。 A 单端孢霉烯族化合物 B B 玉米霉烯酮玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇27、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。 A 脂肪 B 碳水化合物 C C 蛋白质蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 8、 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ） 。 A 通风
5、B 降低食品的温度 C 改变食品的 PH 值 D D 降低食品的含水量降低食品的含水量 E 食品辐照 9、 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（） A 组胺 B K 值 C PH D 挥发性盐基总氮 E E 三甲胺三甲胺 10、 一般食品中的活菌数达（ ）cfu 时，可认为处于初期腐败阶段。A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 1010 11、 冷藏可延缓食品的变质是由于（） A A 酶活性抑制酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 12 、有机磷农药具有（ ）毒性 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏 13、 拟除虫菊
6、酯类农药的缺点是（ ） A 高残留性 B 低效性 C C 高抗性高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性 14、 急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉 15、 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状。 A 胃肠 B 神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿 16、 关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的 POPs 有（）种 A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受试动物的消瘦综合症可能是由（ ）引起的 A、POPs B、 氯丙醇 C、 丙烯酰胺 D、 PAH E、 农药
7、 18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ） A、 丙烯酰胺 B、 氯炳醇 C、 杂环胺类化合物 D、 亚硝胺类 E、 亚硝酰胺类 19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高 A A 薯类和谷类薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中， （ E ）是属于食品的杂物污染。 A 90 锶 B 131 碘 C 铅 D 赫曲霉 E E 铁屑铁屑 21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ） A A 9090 锶锶 B 137 铯 C 40 钾 D 14 碳 E 131 碘 22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ） A 1
8、31 碘 B 90 锶 C C 137137 铯铯 D 226 镭 E 210 钋 23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ） A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因3食物中毒部分食物中毒部分 一多选题一多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ） A.传播媒介食物 B.传染源患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子食物中的病原体 D.宿主个体的抵抗力 E.临床特征急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（ ） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有
9、害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（C ） A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（ ） A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃
10、希菌食物中毒症状主要有下列类型（ ） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ） A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 食品污染及其预防食品污染及其预防复习题复习题 （一）单选题（一）单选题 1、 （ A ）与微生物的生长
11、繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH 值 D 温度 E 渗透压 2、食品腐败性细菌的代表是（ E ） A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C 微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属 3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ C ） A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性 4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素 M1 （ E ） A 1.0gg B 0.5gg C 0.2gg D 0.1gg 4E 不得检出 5、 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ） A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加
12、碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理 6、 镰刀菌毒素中， （ ）有类雌激素样作用。 A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇 7、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。 A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 8、 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ） 。 A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的 PH 值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照 9、 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（） A 组胺 B K 值 C PH D 挥发性盐基总氮 E 三甲胺 10、 一般食品中的活菌数达（ ）cfu 时，
13、可认为处于初期腐败阶段。A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 1010 11、 冷藏可延缓食品的变质是由于（） A 酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 12 、有机磷农药具有（ ）毒性 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏 13、 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ ） A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性 14、 急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉 15、 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状。 A 胃肠 B 神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿 16、 关于持久性有机污染物的斯德
