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1、饮食养生,饮食养生的基本理论,一、食养基础理论中医学,（一）以阴阳五行学说为指导,1.饮食分阴阳,2.饮食治疗的标准 以平为期,（二）以脏象学说为核心脏：指藏于体内的内脏象：指表现于外的生理、病理现象,（四）以治则（治疗原则）学说为运用,1.辨证论治,2.标本缓急,3.汗、吐、下、和、温、清、消、补,二、食物基础理论,（一）食物的性味,食物的四气（寒、热、温、凉）,寒凉：清热、泻火、解毒 温热：温阳、救逆、散寒 平性：健脾、开胃、补益身体,2.食物的五味,辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软,此外：淡味可渗湿利尿涩味食物有收敛固涩的作用,3.食物的升降浮沉,4.食物的归经,5.以脏补脏,（二）食物的应
2、用,1.食物的配伍 相须、相使、相畏、 相恶、相反,2.食物的配方原则,全面膳食，合理搭配,因人、因地、因时制宜,食饮有节，注意宜忌,“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者，是本脏之神 所恶也，即泻也。” 素问藏气法时论说：“肝主春， 肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。 在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具 收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好。 在饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。 有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气 的草药在和食品， 草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等。 食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、
3、花生等。,春季养生饮食,多食辛辣养阳食品 宜多食甜而少食酸 多食蔬菜 多食清除里热的食物 多食补充津液的食物,春季饮食原则,夏季养生特点：天气渐热，阳气旺盛，植物繁盛 夏季的五行属性:火 夏季的五脏归属：心 心的生理特点：“心为君主之官”，心主血脉，心藏神。素问臧气法时论曰：心主夏，“心苦缓，急食酸以收之“。 夏时心火当令，宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心。从阴阳角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，如心旺肾衰，即外热内寒之意， 因其外热内寒，故冷食不宜多吃，少则犹可，贪多则寒伤脾胃，令人吐泻。西瓜、 绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳 品，但不宜冰镇食之。,夏季食养,1、补充蛋白质、维生素
4、及无机盐等 2、多食清热利湿食物 3、饮食以温粥为宜 4、少量喝冷饮,夏季饮食原则,清热、健脾、祛湿 凡豆类都有祛湿的功效。 红入心、青入肝、黑入肾、黄入脾、白入肺 五豆汤： 红豆、绿豆、黑豆、黄豆、白豆 夏天大汗，吃黑豆，灸神阙。 绿豆+黑豆，祛暗疮。 黑豆+花生米+薏仁米，夜尿多，脚肿。 黑豆+薏仁米，治痛风。 五豆汤+水鸭，夏天饮水不解渴，伤阴。 五豆汤+竹叶，夏天失眠，清火。,夏季饮食,秋季养生特点 秋季的五行属性:金 金的特性:“金曰从革”,即是收敛、沉降、稳定，具有清洁、肃降、收敛的作用。 秋季的五脏归属：肺 肺的生理特点：“相傅之官”，肺主气，司呼吸。 素问脏气法时论说：“肺主秋
5、肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。 酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多 食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木， 故金匮要略又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。 饮膳正要说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。 总之，秋季时节，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。,秋季食养,秋天饮食原则以保养体内的阴气为要 1、饮食宜清淡； 2、多食滋阴润燥的饮食； 3、多食清热生津的食品； 因燥邪伤人，易伤人体津液； 见口干、唇干、鼻干、咽
6、干、舌干少津、大便干结、皮肤干甚至皱裂等病症。,冬季养生的基本原则：顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为根本。 冬季养生特点 冬季阳气内藏,生机潜伏 冬季的五行属性:水 水的特性:“水曰润下”,即是滋润、向下、寒凉， 具有滋润、寒凉、向下运行的作用。 冬季的五脏归属：肾 肾的生理特点：“作强之官”，肾藏精，肾主纳气，肾主水，肾生殖等。,冬季食养,饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。 元代忽思慧所著饮膳正要曰：“冬气寒， 宜食黍以热性治其寒。”也就是说，少食生冷，但也不宜躁热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热 量较高的膳食为宜，同时也要多吃新
7、鲜蔬菜以避 免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。,冬季饮食原则 1、宜增加热能的供给 2、冬季宜多食温性食物 3、冬季宜多食鱼蛋肉等蛋白质丰富的食品 4、冬季注意补充无机盐和维生素,四、食养的基本问题,（一）吃水果的学问,1.注意水果的最佳可食期,2.生吃水果要消毒,3.吃水果不能代替蔬菜,4.注意不宜空腹吃的水果,香蕉：对心血管产生抑制,橘子：刺激胃粘膜，使脾胃满闷、嗝酸,山楂：增加饥饿感，加重胃疼,柿子：易引起“胃柿结石症”,荔枝、甘蔗：过量食用，体内会突然渗入过高糖分而发生“高渗性昏迷”,5.注意：不宜同食的食物,胡萝卜与山楂,核桃与白酒
8、,橘子与萝卜,牛奶与橘子、果汁,水果与海味食品,6.某些疾病服食水果的宜忌,糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱桃、话梅等，忌吃柿子 肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠檬、大枣等，忌多吃苹果 肾炎患者宜吃多种果汁、果酱、红枣等，忌吃香蕉,胆固醇高的人宜多吃香蕉 肠道病患者宜吃石榴、荔枝、苹果等，忌吃生枣 高血压患者宜吃香蕉、苹果等 哮喘患者宜吃梨和荔枝等 患有口腔疾病者宜吃西瓜、忌吃橘子和荔枝,(1)解表类：常以生姜、葱、薄荷等具有发散作用的食物组成具有发汗解肌等作用。适用于外感初起，见微热、微寒等表证较轻的病人。方如生姜红糖饮、葱姜醋粥、薄荷叶粥等。(2)祛痰止咳类；常以雪梨、猪肺、橘、萝卜、蜂蜜等有润肺化痰
9、作用的食品组成，具有止咳化痰平喘的作用。适用于痰饮、咳喘等，见有痰急气喘等证。如止咳梨膏糖、杏仁猪肺粥。橘红糕、蜂蜜萝卜粥等。(3)消食导滞类：常以山楂、萝卜、鸡内金、鸡肫等功能化积消食的食品为主组成，具有开胃健牌、消积化滞的作用。适用于消化不良，食欲不振等证。如山楂肉干、萝卜饼、白术猪肚粥等。,食养食疗方,(4)清热类：常以西瓜、绿豆、银花、竹叶等清热解暑的食品为主，具有清热解毒、止渴生津作用。适用于热证或暑热律伤证。如竹叶粥、银花露、西瓜番茄汁、冰糖绿豆汤等。(5)温里类；常以干姜、花椒、肉挂、茴香、羊肉、狗肉等温热散寒的食品为主组成，具有温里散寒的作用。适用于寒在脏腑、经络的病证，如慢性
10、腹泻、虚寒腹痛、痹证等。如附子羊肉汤、当归生姜羊肉汤、干姜粥等。(6)利水除湿类：常以薏苡仁、赤小豆、冬瓜、茯苓等利小便的食品为主组成，具有利水除湿、通便消肿等作用。适用于小便不利、水肿等证。如鲤鱼赤小豆汤、茯苓包子、薏苡红枣粥、冬瓜粥等。,(7)通导大便类：常以核桃仁、芝麻、香焦、蜂蜜、燕麦、杏仁等润肠食品为主或与麻仁、苁蓉等药相配，具有润肠通便作用。适用于习惯性便秘或其他疾病导致的便秘。如蜂蜜香油汤、麻仁粥、核桃仁芝麻泥等。 (8)理气类：常以橘皮、小茴香、豆蔻等理气食品或与砂仁、佛手、香附等理气药相配，具有调畅气机的作用。适用于气机阻滞的胺腹胀闷、肋胁胀痛等证。如豆蔻馒头、梅橘汤、茴香粥
11、等。(9)活血化瘀类：常以桃仁、桂皮、红糖、酒等活血食品为主或与红花、益母草、川芎等活血化瘀药相配，具有养血理血、活血化瘀作用。适用于痰滞腹痛、胸痛、腹痛、痛经、痹痛等证。如益母草煮鸡蛋、桃仁粥、红枣黑木耳汤、丹参酒等。,(10)补益类：常选用扁豆、薏苡仁、桑葚、大枣、花生、莲子、猪肝、菠菜等补益气血脏腑的食品，或与人参、山药、当归、黄精、枸杞子、杜仲等补益药相配，具有益气、助血、滋阴、壮阳的作用。适用于气虚乏力短气、血虚头晕心悸、阴虚津少内热、阳虚畏寒肢冷等证。如气虚证用参芪粥、莲肉糕、健胃山药粥等；血虚证用菠菜猪肝汤、当归苁蓉猪血羹、猪心枣仁汤等；阴虚证用冰糖黄精汤、银耳羹、龟肉百合等；阳
12、虚证用枸杞羊肾粥、杜仲炖猪蹄、虫草炖老鸭等。 (11)平肝潜阳类：常以猪脑、鳖肉等养肝肾食品为主或与菊花、天麻、决明子等平肝熄风药相配，具有平肝熄风、滋阴潜阳的作用。适用于眩晕头胀、烦躁易怒、失眠多梦等证。如菊花肉片、天麻猪脑羹、芹菜红枣汤等。,(12)养心安神类：常以猪心、大枣、龙眼肉、小麦、百合等补心血的食品为主或与柏子仁、朱砂等安神药相配，具有养心安神镇静的作用。适用于心悸怔仲、失眠多梦等证。如百合粥、小麦粥、玉竹猪心、糖渍龙眼等。(13)固涩娄：常以乌梅、怀山药、莲子肉、芡实等收涩食品为主或与金樱子、山茱萸浮小麦等收涩药相配，具有收敛固涩作用。适用于自汗、盗汗、久咳、带下等证。如浮小麦
13、饮、芡实煮老鸭、金樱子粥等。,具有养生保健、增强体质或益寿延年的功效，适用于健康人或亚健康群体。常见的类型有：(1)美容类：以免肉、海参、牛乳、苹果、柠檬、胡萝卜、黄豆、银耳等有美容作用的食品为主，或与珍珠、人参、芦荟、白芷等药物相配。具有润肤养颜、祛皱泽肌的作用。如笋烧海参、香椿拌豆腐、洁肤萝卜饮、珍珠茶、醋泡黄豆、牛奶茶、柠檬汁煨鸡等。(2)减肥类：常以冬瓜、黄瓜、赤小豆、薏苡仁、萝卜、山植、海带等利水消脂的食品为主，或与荷叶、茯苓、泽泻等利水药相配，具有降脂减肥的作用。适用于单纯性肥胖证。如盐渍三皮、减肥酒酿、荷叶粥、茯苓饼、怪味海带等。,保健类食养食疗方,3)丰肌类 ：常以牛肉、猪肚、
14、羊肉、鸡肉等营养丰富的食品为主，或与人参、黄茂、山药、黄精、枸杞子等补益药相配，具有健脾益气开胃的作用。适用于形体消瘦、纳差食少、精神不振等证。如胡桃羊肉粥、莲子猪肚、爆人参鸡片、黄芪牛肉等。(4)健脑增智类：常以核桃仁、芝麻、龙眼、猪脑、猪心、莲子、木耳、大枣、百合等健脑养心的食品为主，或与益智仁、拘记子、获神、柏子仁、何首乌等健脑药相配，具有益智填髓、补脑强心的作用。适用于儿童生长发育期以及脑力劳动者或记忆力减退的早衰证。如核桃仁粥、甘麦大枣汤、龙眼鸡片、玫瑰花烤羊心、猪脑木耳汤等。,(5)美发润发类：常选用小米、豆类、黑芝麻、胡萝卜、牛羊猪肝、黑枣、草萄、西红柿等补血养发的食品，或与何首
15、乌、地黄、黄精、女贞子、兔丝子等药物相配，具有滋养补肾、润发美发的作用。适用于毛发柔弱、须发早白等。如兔丝子粥、首乌蛋、黑豆雪梨汤、猪肾核桃、瓜子芝麻糊等。 (6)益寿延年类：常选用莲子、鸡肉、牛肉、羊肉、海参以及新鲜蔬菜、水果等营养丰富的食品，或与人参、白术、当归、川芍、黄精、枸杞子、冬虫夏草等补益药相配，具有健脾益肾、扶正补虚的作用。适用于体虚脾弱，肾亏早衰等证。如人参鸽蛋、山药黄精豆腐羹、长寿粉、鸡肉馄炖、羊脊骨粥、海参粥、冬虫夏草鸭等。,(7)明目类；常选用鸡猪羊肝、桂圆、菊花、绿茶、芝麻、菠菜等补血养肝的食品，或与决明子、枸杞子、玄参、首乌、人参等药物相配，具有补血养肝明目的作用。适用于视力减退、视物不清、两目干涩等证。如菊楂决明饮、猪肝枸杞汤、银杞明目汤、酱酷羊肝等。(8)抗疲劳类：常选用豆类、菌类、牛肉、羊肉、鸽子肉等食品，或与人参、黄芪、党参、鹿茸、杜仲等益气壮阳药相配，具有补气壮阳增力的作用。适用于易于疲劳或动则乏力的体虚等证。如肉桂肥鸽、附片羊肉汤、双鞭壮阳汤等。,
