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- 1 菜组上级部门：宴会厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。主要职能：1、检查加工原料的质量。2、发制干货。3、热菜食品烹制。4、蒸制食品。5、食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。6、菜肴的腌制调味。管辖范围：1、热菜组所有员工。2、热菜组生产场所的设施、设备。兼管职能：
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