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1、荞麦面食做法荞麦面食做法酸辣荞麦面酸辣荞麦面月亮晶晶 / 原文 / 2010-11-25 / 6066人看过星级：5分做法：做法：拌口味：口味：酸辣味难度：难度：初级入门人数：人数：1人份烹饪时间：烹饪时间：10分钟荞麦面100克红尖椒2根黄瓜少许白芝麻1小把调料食盐少许生抽2茶匙米醋2汤匙橄榄油1汤匙白糖1茶匙辣椒油1小勺广告:法国兰蔻30天瘦28斤酸辣荞麦面的做法酸辣荞麦面的做法材料集合图：材料集合图：红辣椒洗净后斜切成片锅中加清水，此时荞麦面一起放入开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙（30ml） 、
2、生抽2茶匙（10ml） 、糖一茶匙（5g） 、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可如果是夏天吃，可以在荞麦面煮熟后过凉水，再放调料和配料拌匀，入冰箱冷藏半小时，食用前撒上白芝麻即成。关于荞麦面：关于荞麦面：1、荞麦面是一种灰黑的荞麦粉做成的面条，其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许多都市白领容易患上的慢性病，具有很好的营养保健作用。2、与其他谷物相比，荞麦的营养价值绝不逊色。其蛋白质中的氨基酸结构合理，质量也很好。蛋白质是由 l2种氨基酸结合而成，其中的8种氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物来补充。这8种氨
3、基酸中，缺少任何一种，都会影响到人体必需的蛋白质的构成，所以均衡营养结构是非常重要的。3、各种食品所含的蛋白质，其氦基酸的构成方式各有不同。可以根据其中的人体必需的氨基酸的比率，来判断蛋白质的品质是否优良。用数字表示出来就是氨基酸价，荞麦粉为89、精大米62、面粉为4856等，与谷类谷物相比，荞麦的蛋白质品质很好。另外，黄豆为69、鲑鱼为100，牛肉98、猪肉100、鸡肉100、牛奶91。和这些蛋白质食品相比，虽然含量相对少一些，但质量毫不逊色。4、特别是，虽同是谷类，荞麦却富含其他谷物中少有的赖氨酸；还有动物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能将荞麦与其他食品搭配食用，将会非常合理地调节
4、人体对氨基酸的摄入量。荞麦面包的做法荞麦面包的做法混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大混合粉，水，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，我的 KA 勾型头第4档8分钟。因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多放入容器，室温（23度左右）发3到4小时左右。按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠） 。我在第1小时折叠了一次倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时同时烤箱连石板和烤盘一起预热到55
5、0F（290度） （石板和烤盘的作用请看这里） ，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度如下图割包往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218度） ，烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色1、有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以千万不可以二发过度。2、组织还算蓬松，这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的，闻起来吃起来有独特的香味。3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风
6、味，口感丰富。日式荞麦面的做法日式荞麦面的做法想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤，方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟；然后用滤网滤出高汤；取120毫升高汤；然后准备日式酱油40毫升，糖12克味啉2小匙将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁；取50毫升面汁配以荞麦面一同食用吧：）接下来煎张蛋皮，然后切细丝备用，最后煮荞麦面，约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉，沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦，否则面条会失去弹性口感受影响：）日式荞麦面的做法日式荞麦面的做法想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤，方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟；然后用滤网滤出高汤；取1
7、20毫升高汤；然后准备日式酱油40毫升，糖12克味啉2小匙将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁；取50毫升面汁配以荞麦面一同食用吧：）接下来煎张蛋皮，然后切细丝备用，最后煮荞麦面，约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉，沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦，否则面条会失去弹性口感受影响：）韩味凉拌荞麦面的做法韩味凉拌荞麦面的做法鸡蛋煮熟，剥开，对切黄瓜切丝，梨切丝，蒜拍碎面条煮熟，过凉水后控干水分混合各种调料将调料倒在面条上，拌匀摆上鸡蛋，黄瓜丝，梨丝，点缀芝麻。周围还可以摆上一圈碎冰，那才是彻底的凉面呢威宁炒荞饭威宁炒荞饭 - 原原 料料威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火腿5
8、0克，青、红辣椒100克。威宁炒荞饭调 料：猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。威宁炒荞饭威宁炒荞饭 - 制作方法制作方法先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿 切成细粒。锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒后，再下荞粒、白米饭炒香。然后下入火腿 粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。威宁炒荞饭威宁炒荞饭 - 风味特色风味特色四色相映，味咸鲜香，风味独特，流行于毕节地区威宁一带威宁炒荞饭威宁炒荞饭 - 技术要领技术要领米饭要稍硬，选用苦荞面。一、酸辣荞麦面一、酸辣荞麦面酸辣荞麦面简介简介:夏天到了，炎热的天气使人没有胃口吃饭，所以要吃些清凉开胃的食
9、物，这款酸辣荞麦凉面吃起来非常的爽口，往往还没什么饱的感觉的时候一碗面条已经下肚了，所以不要像我一样因为太好吃而不控制食量，吃饭完大叫“撑死了”，哈哈。大家都知道荞麦营养成分十分丰富有很好的保健作用，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。荞麦对心脑血管有保护作用，其所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。材料材料:主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味
10、精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量做法做法:1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。5、把过凉的面条沥干水分，放入调好
11、的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。小诀窍小诀窍:1、使用压面机来压面条，面团要少加水干一些，压的时候即使不用薄面也不会粘连，我不喜欢使用大量淀粉作为薄面的面条（外面卖的通常这样） ，煮的时候会混汤，而且容易粘连。2、压好的面条一次吃不完，可以放入保鲜袋中入冰箱冷藏保存3天而不会变质。3、调料的多少可以更具个人口味适当加减。 一碗荞麦面一碗荞麦面一碗荞麦面材料材料:荞麦面250克，花椒粉适量，醋适量，花生粒适量，生抽适量，自制辣椒酱适量，葱花适量做法做法:1.水烧开放入荞麦面煮熟后，捞出放入凉开水中浸一下后，捞出沥水待用2.蒜切成蒜末，葱切成葱花，香菜切碎待用。3.取一个干净的碗，放入
12、沥干的荞麦面，倒入蒜末，花椒粉，盐。蔬菜精。 起油锅，倒入适量的有，带有8分热后浇在荞麦面上。4.荞麦面拌匀后，倒是醋，生抽，自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花，湘菜和花生碎，滴两滴香油即可！三、日式荞麦面日式荞麦面日式荞麦面简介简介:其实我是个不太爱吃肉的人.最近为了老公儿子连做了好几天的肉类料理,光看就腻了!哈所以吃吃清淡爽口的荞麦面咯!端到露台上,阳光明媚,微风徐徐,看着刚当妈咪的玛利享受着日光浴.面里还多了一味:幸福.材料材料:荞麦面，山药，绿芥末，葱花，日式七味粉，面酱油做法做法:1.备锅水滚下荞麦面，煮熟后捞起冰镇,沥干水份备用.2.小碗里放面酱油下绿芥末.把面放上盘,撒葱花,放山药泥
13、,撒七味粉.然后食用时把荞麦冷面浸入酱汁沾食品尝即可.小诀窍小诀窍:*面别煮太硬，面条冰镇后本会变硬. *调制酱汁时，酱油和味淋比例可依自己喜好调整.传统荞麦面传统荞麦面传统荞麦面材料材料:荞麦面100公克，姜泥1小匙，葱末1小匙，芥末1小匙，海苔丝少许，荞麦面酱汁1/2杯做法做法:(1)将荞麦面放入滚水中，汆烫约57分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥干水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。(2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。(3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处
14、沾上作法(2)的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。(2)花枝冷荞麦面花枝冷荞麦面花枝冷荞麦面简介简介:生花枝如不敢食用，可将花枝汆烫至熟后再冰镇过的方式，先将花枝处理过再使用。材料材料:荞麦面100公克，花枝生鱼片60公克，生蛋黄1颗，鲑鱼卵30公克，葱1支，荞麦面酱汁2大匙，米醋1大匙做法做法:(1)将荞麦面放入滚水中，汆烫约57分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中，用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥干水份后放在碗内备用。(2)将调味料混和拌匀即为酱汁。葱切成葱花备用。(3)花枝切成细条状，放在荞麦面上，中间放上鲑鱼卵，再将葱花
15、、蛋黄及调好的酱汁放入，吃的时候再拌匀即可。当饭又当菜当饭又当菜-爽口荞麦面爽口荞麦面简介简介:根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中
16、 VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。材料材料:干荞麦面100克，香菜（芫荽）一小把，胡萝卜丝少许，花生碎少许，生抽，香醋，白糖，大蒜末，食盐，辣椒油适量。做法做法:锅中盛冷水，放入荞麦面一起煮，煮沸后，点两遍冷水，至面软绵、无硬芯为止。将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中。将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。小诀窍小诀窍:此面调制为酸甜微辣味最为爽口。荞麦面基本酱汁荞麦面基本酱汁荞麦面基本酱汁材料材料:昆布55公分，水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味醂1/2杯做法做法:1.)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮56分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存34天左右。麻辣荞麦凉面麻辣荞麦凉面麻辣荞麦凉面 简介简介:这样的天气吃什么呢,来碗凉面如何?每年夏天爸爸在家最爱做的饭就是凉拌荞麦面,爸爸会提前
