《茶的分类_历史_及功能》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶的分类_历史_及功能（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,茶的起源：饮茶起源众说纷纭 唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。,中国名茶的种类主要分为 第一：绿茶 第二：红茶 第三：乌龙茶 第四：白茶 第五：黄茶 第六：黑茶 第七：加工茶,绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 中国绿茶十大名茶是:西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶
2、、顾渚紫笋。,绿茶名品之龙井茶,龙井茶可以说是绿茶中的极品，它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小，柔软，叶片成利剑状，冲泡后茶色清新翠绿，饮用时先苦后甜。,绿茶名品之洞庭碧螺春,碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区，这里山水环绕，风景秀美，有悠久的种植茶叶的历史，所以碧螺春也称洞庭碧螺春。特点是茶叶卷曲，叶质柔嫩，叶片顶端有白色的毫尖，入水冲泡后，茶汤翠绿透澈，味道清香并伴有水果般的香气。,绿茶名品之信阳毛尖,毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山地区，故称信阳毛尖，信阳由于盛产毛尖，因此成为我国八大茶叶产区之一。特点是，叶片细长，有白色毛尖，茶汤颜色嫩绿，味道馨香醇厚，还
3、伴有熟板栗的香味，并且经过多次冲泡仍能保持香味,绿茶特点,绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好,绿茶保健功能,主要有：清热解毒，抵抗癌细胞，降低人体的脂肪及胆固醇，美容减肥，防辐射，健齿等绿茶性寒味甘，经常饮用能够清热去火，安神明目，清理肠胃，绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解，减少人体内胆固醇的堆积，有效防止高血压的发作，对一些病症引起
4、头昏目眩有很好的疗效。另外，绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。绿茶中的氟元素还有防蛀牙的功效。,红茶,红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有：安微祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红,红茶名品之祁门红茶,祁门红茶原产于安微祁门县，从唐代起这里就盛产红茶。茶色乌泽秀丽 ，茶汤色泽红润，味道浓郁，并伴有持久的果糖和蜜糖香味，是调制奶品的首选,红茶名品之云南滇红,云南
5、红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温1822，年积温6000以上，昼夜温差悬殊。年降水量12001700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至56片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首,红茶特点,红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成
6、份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。,红茶的保健功能,红茶性温热，有驱寒温中的保健功能。其功效:开胃健脾，解渴化痰。适宜脾胃虚弱，消化不良者饮用。经常饮用能够有效预防高血脂、
7、冠心病及细菌性炎症。冬季饮用最佳，可以驱寒，配以鲜奶可以暖胃、补虚，既能够品其醇厚浓郁的味道，还有养生保健的功效,乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 。,主要产于：福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶,乌龙茶名品之 安溪铁观音,安溪铁观音茶，一年可采四
8、期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春.秋茶为最佳，品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。,乌龙茶名品之 武夷山大红袍,武夷山大红袍茶市是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞,乌龙茶名品之台湾冻顶乌龙茶,产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾
9、高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品,乌龙茶的 保健功效,乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在肥胖期刊上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积,白茶,白茶在日常生活中并不常
10、见。是我国最为珍贵的一种，主产于福建，迄今已有八百多年历史。属于轻微发酵的茶叶。所选原料多为细嫩的芽头，银色的白毫长满枝头，放眼望去由于一片雪白，所以称白茶。分为银针和白牡丹两种。银针是用大白茶的单芽制作的，好似白色的绣花针。白牡丹是嫩芽叶制作的，状似牡丹花。茶叶的不同分为：大白、小白、水仙白。大白就产自大白茶茶树，小白就摘字菜茶茶树，水仙白就摘自水仙茶树。 白茶的采摘标准非常严格，制作也很严格。所以白茶成品是茶叶中的珍品。白茶采摘遵循白色的绒毛。然后在加工过程中，一定不能用力的揉搓和高温烘烤，这样才能使成品基本保持其最自然原始的状态。,白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”
11、、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。最为珍贵的就是白毫银针、贡眉和白牡丹。,白茶名品之白毫银针,白毫银针是我省特有的名茶，源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政和所产的白毫银针称“南路银针”。白毫银针，历史久远，茶中极品。叶片纤细、紧密、形状如银针，呈透明饱满的白色，茶汤也杏黄透亮，闻起来馨香芬芳，入口后醇厚清爽,白茶名品之白牡丹,白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹茶是中国福建非常出名的
12、历史名茶，白牡丹茶产地最早是在建阳水吉。后来在一九二二年，一个叫政和的小县城开始主要生产这种茶叶，并远近闻名。接着，松溪县开始学习牡丹茶的制作工艺，开始生产牡丹茶，一直至今依然在生产。所以，白牡丹茶叶的产地可以包括三个地方，就是松溪、政和、建阳这三个老县城。白牡丹茶属于白茶的一种，茶叶形状细长，就像牡丹的花瓣一样，所以人们就给它起了一个好听的名字，白牡丹茶。,黄茶 黄茶的品种比较特殊，是由绿茶引出的，因为在加工过程中，部分绿茶没有得到充分的干燥，导致叶片变得枯黄，这样就了黄茶这一茶叶品种由于制作工序有“闷黄”这一步，所以就成为一种发酵茶。黄茶分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶三种。最有代表性的是：君山
13、银针、北港毛尖、广东大叶茶,黄茶名品之君山银针,君山银针属于黄芽茶。历史悠久，是中国“十大名茶”之一，还同白毫银针一起被誉为茶中极品。它能够有如此盛誉，是因为其采摘和加工过程非常严格，金山银针要遵循“九不采”原则，目的就是避免雨水、露水、虫害、冷冻、瘦弱、长短不一等影响质量的因素，制作过程需要经过杀青、包黄、烘焙等多大八道工序，才形成茶黄、汤黄的独特之处。特点是芽头饱满、遍体白毫，茶汤呈杏黄色，香气芬芳，入口甘甜醇香。,黄茶名品之北港毛尖,北港毛尖是黄小茶的代表品种。从唐代就有饮用记载。制作要经过：锅炒、炒揉、拍汗、复炒、烘干，五道工序。特点是：芽叶肥壮，茶汤清澈呈黄色，味道淡雅清香，入口清冽
14、爽口。,黄茶的功效与作用,黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。,黑茶,黑茶属于后发酵茶，由于其茶叶的颜色呈黑褐色而得名。主要产于湖北、湖南、云南江西、四川等地。黑茶的产生由于绿茶的氧化作用而形成的。在古代时期，由于交通不便利，在
15、运输茶叶的过程中，绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，从而使绿茶的颜色变成了黑褐色，变化的同时，茶叶的味道也变得浓香醇厚，黑茶也是绿茶的一个分支种类。下面介绍几种典型代表。,黑茶名品之云南普洱茶,云南普洱茶 黑茶中最具代表性的以优质的云南大叶茶树的嫩芽为原料制成的，将采摘下的嫩芽淋上清水发酵，就制成了享誉国内外的名茶。特点是：夜型整齐肥大，颜色红褐油润，茶汤的色泽红亮清透，味道浓郁，入口后甘绵沁脾。一般喝绿茶是要选择当年的新茶，普洱茶却恰恰相反，储存时间越久，味道越芬芳醇厚，经反复冲泡依然如故。普洱性温味甘苦，饮用后能够生津止渴、温中益气、消食养胃。对食欲不振、消化不良、恶心乏力等证有明显功效。经
16、常饮用能够软化血管，减少血液中胆固醇含量，从而防止心脑血管疾病的发生。,黑茶名品之湖北老青茶,产自湖北省咸宁、崇阳及通山等地，迄今已有一百多年历史。按制作工艺可分为面茶和里茶。面茶制作工艺复杂，茶品比较精细。品质不同可分为一级“洒面茶”、二级“两面茶”、三级“里茶”。经常饮用老青茶健胃消食，对肠胃不适引起的油腻恶心有明显的功效。,黑茶保健功效,清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调
17、理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。清毒素，护肝肾 ：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。,
