学校食品卫生管理若干制度

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1、童童 寺寺 镇镇 芝芝 溪溪 小小 学学食 品 卫 生 管 理 若 干 制 度2010.3目目 录录芝溪小学关于群发性食物中毒突发事件的应急处理预案1 页童寺镇芝溪小学食品卫生安全事故应急处理预案1 页学校食品卫生管理制度2 页饮食卫生制度4 页童寺镇芝溪小学食品卫生五四制度4 页童寺镇芝溪小学食（用）具洗涤消毒、保管制度5 页童寺镇芝溪小学熟食店（间）卫生制度5 页童寺镇芝溪小学操作间卫生制度5 页童寺镇芝溪小学卫生消毒制度6 页童寺镇芝溪小学食品采购索证制度6 页童寺镇芝溪小学库房管理制度6 页童寺镇芝溪小学烹调加工管理制度7 页童寺镇芝溪小学餐厅卫生管理制度7 页童寺镇芝溪小学食品进货验

2、收制度7 页童寺镇芝溪小学食堂管理制度7 页童寺镇芝溪小学饭菜品尝留样制度8 页童寺镇芝溪小学食堂卫生管理制度8 页童寺镇芝溪小学学校食品卫生责任追究制度9 页童寺镇芝溪小学学校食堂管理制度10 页童寺镇芝溪小学学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定10 页学校食物中毒预防和报告制度13 页学校食堂新建、改建、扩建项目预防性卫生监督审查制度14 页学校生活饮用水卫生安全管理措施15 页学校食堂高危食品定点采购制度16 页学校食品卫生定期检查制度16 页校园商品准入三项制度17 页童寺镇芝溪小学食堂食品留样制度17 页童寺芝溪小学学校食堂消毒制度18 页芝溪小学关于群发性食物中毒突发事件的应急处理预

3、案根据上级有关精神，学校以食品卫生法等法律、法规、标准和规范为依据，加强学校食品 卫生安全管理，做好食品卫生安全工作，保障青少年学生身体健康和生命安全，保持学校正常的教 学秩序，维护社会的稳定，特制定群发性食物中毒突发事件的应急处理预案。 一、提高认识，加强领导。成立领导小组，措施到位，责任到人，把食品卫生安全工作作为学 校卫生工作的一项头等大事抓实抓好。 二、加强健康教育。将食品卫生安全教育贯穿在日常教育中，结合季节性、突发性传染病及食 物中毒的预防等知识，利用专刊、墙报、晨会等，大力开展健康教育活动，教育学生不到流动摊点、 不具有卫生条件的餐馆进餐，不吃不洁净食物，不吃腐败变质的食物，提高

4、自我保护、防病意识。 三、开展爱国卫生运动，搞好学校校园环境和食堂卫生，人人动手，防“四害”和消灭“四害”。 食堂应有长期防鼠、防蝇、防尘设施，沙门、沙窗、沙罩应完好无损，各项要求均要达标。 四、学校食堂要有有效的卫生许可证，从业人员持有健康证及卫生知识培训合格证，制度上墙， 管理机构健全，措施完善。 五、食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，严禁出售、使用无“三期” (生产日期、出厂日期、保质期)及腐败变质的食品，不制作卤菜、凉拌菜、不吃隔夜菜。 六、食堂厨房、餐厅面积尽可能达标，设计布局合理，灶具、刀、砧板、冰箱应生熟分开，并 有标志，有独立库房，按规定存放。 七、严格执

5、行食物中毒报告制度。学校一旦有食物中毒发生，要及时向校长和有关负责人报告， 有关负责人要逐级向行政主管部门和监督部门报告，迅速查清导致食物中毒原因，并立即将食物中 毒病人转到医院就诊。 八、如果发生群体性食物中毒，应迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，必要时拔打 120 急 救电话，并在当日内写出书面情况说明交有关部门。 九、如果瞒报、缓报和调查处理不及时，将予以通报批评，并上报教育行政主管部门，情节严 重将追究责任人的责任。 童寺镇芝溪小学 2009.2.16童寺镇芝溪小学食品卫生安全事故应急处理预案为了保证学校食品卫生安全，对学校师生的健康负责，杜绝食品卫生安全事故的发生，做好学 校自办小

6、卖部和食堂的食品卫生安全，特制定本预案。 一、对学校食品经营者的规定及安全责任 1、学校内经营的学生食品，必须严格按照国家有关食品卫生的规定执行。 2、学校自办小卖部和食堂在校经营学生食品的规定 小卖部、食堂必须办理卫生许可证，持证经营。 工作人员必须有健康证才能上岗。 经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检 合格证)。 销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。 破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学生食用。 不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。 3、根据上级有关通知精神，领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当 事人的

7、责任外，还要追究学校分管领导的责任。 二、安全应急方案1、学校发生食品安全事故，必须在最快的时间内(不得超过一小时)及时向中心校和有关部门报 告。 2、学校发生食品卫生安全事故，应立即组成专门应急工作小组，处理善后事宜及有关工作。 3、学校小卖部和食堂发生食品安全事故，应及时采取有效措施，商店和食堂立即封闭，人员 立即送医院治疗，防止病情和事故的扩大。 4、及时查找原因，并找技术监督部门检验，追究有关方面的责任，不得隐匿瞒报。学校食品卫生管理制度一、食品采购及保管制度 1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购 腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2.

8、 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发 现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离地 （大于厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期） ，按照 “先进先出”发放原则予以发放。 5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签 备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6. 严格控制库房内的温度，随时对

9、库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高 或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私 人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。采购 时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产 日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止 交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁

10、，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。 添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人 记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显 式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时 应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜） ，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并 保持卫生。 二

11、、食品加工烹调制作管理制度 1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷 冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无

12、毛，鱼类清洗后 无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持 干净整洁，定期进行消毒杀菌。 8烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供 应。 11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净， 地面清扫拖净。 12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

13、 三、餐具清洗消毒保洁制度 1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 1530 分钟； 不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具 时，应做到“四池分开” ，并在水池的明显位置注明标识。 2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗” ，不得减少任何环节。3. 清洗时，在水池里放入 510/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制 在 40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 510 分钟后进行清洗。 4. 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消

14、毒，蒸汽温度大 于或等于 95C，蒸煮时间为 1530 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物 浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书） ，浸泡时间为 1530 分钟。 5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐 具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆 物品等。 7. 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度 1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 2

15、.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与 原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格 的，不予聘用。 5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。 6. 健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 五、卫生检查及餐厅卫生管理制度 1 .卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查， 并对存