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1、学生营养改善计划学生营养改善计划制制 度度 汇汇 编编安吉县章村镇中心小学安吉县章村镇中心小学二二 O O 一三年二月一三年二月目目 录录1、学生营养改善计划组织机构及职责 32、学生营养改善计划工作流程管理 53、学生营养改善计划管理员安全责任书 74、学生营养餐加工、发放安全责任书 85、学生营养餐卫生管理制度 96、学生营养改善计划营养餐采购制度 107、学生营养餐运送制度 118、学生营养餐储存保管制度129、学生营养餐加工制度1310、学生营养餐发放与用餐制度 1411、学生营养餐食品试尝和留样制度 1512、学生营养餐从业人员健康检查制度 1613、学生营养餐责任追究制度 1714
2、、学生营养餐档案管理制度 1815、学生营养改善计划工作实施方案 1916、学生营养餐工程实施办法 2317、学校营养改善计划安全应急预案25章村小学学生营养改善计划章村小学学生营养改善计划组织机构及职责组织机构及职责学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。一、成立学校营养改善计划工作领导小组一、成立学校营养改善计划工作领导小组组 长： 李凤喜副组长： 黄强专管员： 陈康华组 员： 胡灵敏 黄娟 鲍卫东 费月华 叶银兵 魏凤英采购小组成员：费月华 濮菊芳 周超 领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调
3、与指导工作。领导小组下设办公室，王璐、黄娟、胡灵敏、黄强任办公室主任，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施的顺利进行。二、主要职责：二、主要职责：组长李凤喜负总责，全面统筹合理安排落实本校的“计划”实施；调查处理社会反映、举报案件；预防和妥善处置学校食卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。副组长黄强具体负责本校学生营养改善计划全面实施；陈康华负责日常工作，制定学校营养改善计划实施工作具体方案，做好专项资金的管理、汇总、上报，结算；鲍卫东负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，每月及时更新动态管理，每学期组织一次学生健康、营养状况监测。专管员费月华负责
4、每日营养餐食品的验收登记及发放，做好台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料，对食品留样备检。各班主任负责本班学生营养改善计划的日常管理，及营养早餐的发放工作，每天对早餐的发放登记造册，每月汇集成册入档。用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。魏凤英负责教师及校内住宿学生每日两次的开水供应工作。采购人员负责食堂采购。章村小学学生营养改善计划工作流程管理章村小学学生营养改善计划工作流程管理一、数据统计。营养餐管理员，每天认真填好需求，保管员用于月底盘点，然后存档。二、 验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的面包、火腿、水果、牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单
5、上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。三、豆浆和鸡蛋加工。课间餐必须在就餐前 5 分钟准备好。整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。加工后的豆浆和鸡蛋要注意保热、保洁。四、 就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将营养餐分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写营养餐工程学生登记表 ，经学生签字认可后学校备案待查。五、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。六、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。七、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的
6、总结工作。八、学生营养改善计划流程图供应商送货学校专管员查收妥善库存管理审批签字卫生清洁煮熟检查生熟度发放到班监督食用处理垃圾章村小学学生营养改善计划章村小学学生营养改善计划管理员安全责任书管理员安全责任书为了进一步加强营养早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐” ，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库
7、要有供货人、检查验收人和食堂承包人三方共同签字，做好进货留样，保留 48 小时。三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。学校领导（签字）： 管理员（签字）：学生营养餐发放安全责任书学生营养餐发放安全责任书为了进一步加强营养改善计划管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：一、直接加工人员须有健康证。二、保持加工操作间清洁卫生，及时对
8、厨具、奶蛋盛装容器进行清洗和消毒。三、及时从管理员处领回蛋奶，鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的蛋奶，水果、面包、火腿，若有要及时找管理员更换。五、鲜奶的加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，鸡蛋必须加工至熟透。六、鸡蛋发放前 10 分钟内从锅中取出装框，保证学生食用时热的。七、当天发放的蛋奶留样保存 24 小时以上备查。八、做好请假学生蛋奶的回收，回收的鸡蛋和留样的蛋奶必须用冰柜保存。九、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。学校领导（签字）：管理员（签字）：加工人员（签字）：章村小学学生营养餐卫生管理制度章村小学
9、学生营养餐卫生管理制度一、学校指定食堂管理教师专人负责营养餐卫生管理工作。二、营养餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。三、营养餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。四、营养餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。五、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。六、营养餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。章村小学学生章村小学学生营养改善计划营养餐采购制度营养改善计划营养餐采购制度一、营养食品必须是经过上级教育主管部门认可的其它营养食品，绝不允许采
10、购其他食品代替。二、采购的食品必须有质量检测合格证。三、营养早餐工程必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。四、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同，否则不予认可。五、学生午餐必须要标明生产日期和保质期，每次配送都要有相关部门出具的检测报告，超过时限或没有检测报告的学校不得接受，并且有权拒绝。六、供应商配送是新鲜、质量可靠的、符合国家营养标准的食品。章村小学学生营养餐运送制度章村小学学生营养餐运送制度一、学校所需由签约的供货商负责运送学校，确保食物在运送中的一切安全。二、学生所需运送交接必须做到交货、验收、双方签字，按程序操作，
11、不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。三、学校所需每周运送一次，不得提前、推后运送。四、必须使用安全的运输车辆，必须两人以上进行运送，若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。章村小学学生营养餐储存保管制度章村小学学生营养餐储存保管制度一、学校必须设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐工程储藏设备。二、实行营养餐接收管理签字制度。营养餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。三、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。四、做好对储藏保
12、管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。五、加强对营养餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。章村小学学生营养餐加工制度章村小学学生营养餐加工制度一、加强对食堂从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。二、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。三、严格加工操作程序。四、午餐加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。章村小学学生营养早餐发放与用餐制度章村小学学生营养早餐发放与用餐制度一、营养早餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态，
13、一旦有特殊情况，要立即向学校报告。二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。1、出库台账：由食堂管理教师向食堂人员发放午餐，建立出库台账，管理员、领取人双方签字方为有效。2、报损台账：午餐入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。3、留样台账：每次采购的菜由管理人员留样，并建立留样台账。4、班级分发（食品消耗）台账：午餐加工人员在向各班分发午餐时班主任或生活委员必须检查。三、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为
14、，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。四、午餐发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。五、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。章村小学学生营养餐食品试尝和留样制度章村小学学生营养餐食品试尝和留样制度一、供学生享用的午餐、每种食品须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。二、每天午餐供应的食品必须设专人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留
15、样容器，留样量不少于 100 克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱冷藏保存 48 小时。四、留样期满，食用者无不良反应才能解封。章村小学学生营养早餐章村小学学生营养早餐从业人员健康检查制度从业人员健康检查制度一、食堂从业人员须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。二、食堂从业人员办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。三、食堂从业人员健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。四、健康证到期再行体检的食堂从业人员，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。五、食堂从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。七、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对食堂从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。章村小学学生营养早餐责任追究制度章村小学学生营养早餐责任追究制度一、必须把营养改善计划实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严
