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1、1质检部管理手册质检培训部是负责酒店整体运营情况检查、完善质量控制体系的职能部门。质检培训部巡查，主要负责对酒店共性特征软硬件的质检监督工作，以及监督二级自检、组织专项检查工作并提出整改意见汇总上报。质检监督对于酒店各项软硬件质量以及各项规章制度的保障实施,以此促进服务标准的持久保持与持续提高，同时满足宾客的需求，为客人提供舒适、方便、整洁、安全的高质量服务是酒店的重要工作目标，酒店服务质量的高低直接影响酒店的来源、经济效益及社会效益，关系到酒店的兴衰。所以服务质量是酒店的生命，而质量管理则是保证酒店高质量服务的重要手段。酒店各级质量督导人员的任务和宗旨，就是严格按照四星级标准管理酒店，及时指
2、出并改进存在的问题，以实现全面的优质服务。2第一节质检部简介一、质检培训部工作概述质检培训部是在总经理的直接领导下开展工作，其职责是对酒店员工、财、物实施全面质量监督检查。1、经总经理授权，负责对酒店内整体的质量检查，对部门进行全面的检查、监督和协调。2、在开展质检工作时，应秉公办事，一切依照制度办事，根据酒店的经营方针和各项工作标准制定酒店的质量管理计划和开展质量活动方案，并组织实施。3、收集、整理、分析、调研、储存、反馈、传递质检信息，并确保信息的真实性，切合实际地提出合理化建议和处理措施。4、负责制定质量管理的考核标准和考核表格并组织实施。5、负责组织建立酒店的质量管理体系，使酒店的质量
3、管理日趋完善，达到经常化、标准化。6、在检查过程中，如遇重大问题，有责任报酒店当班最高领导（不直接参与指挥） ，确保酒店出售的服务保质保量，维护酒店的信誉和消费者利益。7、负责到各服务工作现场开展经常的、不同形式的检查、监督、考核、调研工作，及时纠正酒店在质量管理中存在的问题。有权监督各部门执行服务工作、生产、操作规程、规范；建议制止不符合质量要求的服务、商品等卖品售给宾客。8、制定和不断完善酒店质量管理标准，建立一套科学的、有效的质量保证体系，严格贯彻执行酒店制度，严格进行检查考核工作。9、总结整理经常出现的问题，归纳成培训材料，给予员工及时的贯彻传达，避免同一事件的再次发生。10、每周对各
4、部门质检结果进行评比，并对重要问题和共性问题进行分析，提出合理化建议并上报、存档。3第二节 操作程序与实施细则一、质检体系酒店实行三级督导体系，即综合大联检、酒店质检培训部、部门质检员。1、综合大联检代表总经理行使检查督导职权，有权对酒店各部门规章制度、岗位职责、操作程序、服务程序和设施设备等进行全面服务质量监督和检查；由各部门经理组成。2、酒店质检培训部, 有权对酒店各部门规章制度、岗位职责、操作程序、服务程序和设施设备等进行全面服务质量监督和检查。3、 各部门质检员属于部门级质检组， 有权对本部门进行全面的质量监督和检查。 （各部门领导是部门质检第一责任人）4、 保安部有权对员工履行酒店安
5、全规定及员工通道规定的情况进行监督和检查。二、日常质检项目1、仪容仪表（涉及：着装、发型、妆面、个人卫生、站、行、坐、立、走等方面）2、卫生（涉及：食品卫生、服务人员个人卫生、设备的清洁维护、酒店部门内部及公共区域的环境卫生等）3、设施设备（涉及：酒店建筑物，酒店内部装修，及各种配套的设备；计算机管理系统、中央空调系统、消防监控系统、给排水处理系统、电力设备系统、通讯设备、音响系统、供热系统等）4、节能降耗（涉及：酒店内所有设备的节能降耗）5、工作纪律4（涉及：酒店各项制度、规定要求的工作纪律）6、安全、护卫（涉及：设备设施的运行是否存在安全隐患；服务项目及程序逻辑是否违反安全规定，防火设施的
6、设置和保养情况；破坏及盗窃事件的发生情况及处理措施是否得当。 ）7、产品质量（涉及：酒店购进或提供的一切产品，如餐饮食品、冷饮、泳衣、布草、水果、制服、餐具等质量问题）8、服务质量（涉及：微笑服务、有亲和力的语气和动作以及服务主动性、服务积极性、服务效率、服务的技巧和技术。 ）9、酒店培训（涉及：培训实施时间准时、培训内容与培训计划是否相符、培训的实用性、员工掌握程度）10、工作程序（涉及：酒店下发的各类工作程序执行情况）11、宾客投诉（涉及：向客人提供的服务内是否满足客人在酒店中的需求。了解并跟踪投诉全过程，做案例分析。必要时协同部门处理宾客投诉。 ）12、员工自律（涉及：考勤、用餐等一切酒
7、店员工纪律制度的行为要求。通过对员工的行为举止的约束，保障酒店日常管理工作的正常运行。 ）13、制度、流程健全与督导（涉及：对酒店现行制度的执行力及规范化操作进行日常督导，对于不完善的制度/流程责成相关部门重新拟定，形成系统文件并以此执行。 ）14、餐饮包厢、会议、客房、大堂吧、厨房物品摆放及卫生标准5、餐饮部提制定会议摆台标准、包厢摆台标准、包厢茶几物品摆放标准、卫生间物品摆放标准、操作间用具及物品摆放标准等，按酒店六常法进行整改、整理、整顿，附照片一起提交质检培训部，作为日常质检检查依据。、客房部制定客房物品摆放标准、卫生间物品摆放标准、房间卫生达标标准、工作间按酒店六常法进行整改、整理、
8、整顿，附照片一起提交至质检培训部，作为日常质检检查依据。、前厅部制定大堂吧台面物品摆台标准，附照片一起提交至质检培训部，作为日常质检检查依据。、厨房制定用具摆放及卫生标准，冰箱责任到人，区域责任到人、值班名单上墙、按餐饮服务食品安全管理制度对厨房进行整改、整理，附照片一起交至质检培训部，作为日常质检检查依据。15、仓库及布草间按酒店六常法对仓库或布草间进行分类整理、整顿、标注清楚。三、专项质检项目1、会议质检对会议进行专项质检，确保各个环节无服务质量问题。2、重大接待质检对重大接待进行专项质检，确保各个环节无服务质量问题。3、专项问题质检对重大、重要的问题进行专项质检，找出原因、分清责任、形成
9、结论、督促整改。4、部门工作质检指部门周工作完成情况及总经理重点安排、紧急办理工作，进行跟踪质检，确保工作及时完成。四、责任人1、服务质量问题责任人原则上应为该项服务的具体实施人；62、共同实施的服务质量问题责任人为全体实施者；3、无法确立服务实施人的服务质量问题责任人为各部门分管此项工作的领班、主管或经理；4、以上三项，部门领导将承担不同比例的连带责任。五、质检督导/检查依据及工作程序1、质检督导/检查依据：酒店各项规章制度员工手册 ；各部门工作程序及标准；酒店各岗位职责及酒店奖惩条例 。酒店日常例会发文2、质检督导工作的基本程序：质检培训部针对质检出的问题，根据检查内容，分部门、分项填写质
10、检整改通知单 。 （遇重要、紧急问题当即通知部门整改，质检培训部当场复查）质检培训部每天下午 17：30 前下发质检整改通知书 。能及时整改的立即整改，不能立即整改的三天内整改完毕，以待质检培训部复查。 （部门接到质检整改通知书后，部门内部质检员应对问题进行积极落实、整改；对有异议的问题，部门内部落实情况后及时与质检培训部沟通。各部门经理/主管每天早上签到时，将前日质检培训部下发的质检整改通知书送达质检培训部。最迟不能超 10：00AM，如逾期不交者，由质检培训部直接交至总经理处理。质检培训部将依据部门送达的质检整改通知书对问题整改情况进行逐一复查。质检培训部每天 10：30AM 前，将前日质
11、检工作情况汇总呈报总经理。六、质检督导/检查实施方法1、综合大联检，每半月进行一次酒店全面质量大检查，由质检培训部记录整理。全酒店内通报质检情况，对发现问题开具质检整改通知单 ，并跟催整改。72、酒店质检培训部, 每天根据质检项目巡查各部门（选择一个侧重点） ，形成质检整改通知单下发部门，并跟催整改。3、部门内部质检员,每天按各部门按岗位职责、程序标准进行自我检查，作出相应处理和记录。部门内部质检员对权对违纪员工进行质检奖罚。5、对酒店质检项目遵守良好、表现优秀的员工，酒店进行质检奖分(奖罚对等原则)。6、质检培训部每月针对月质检情况进行分析，提交一份月质检分析报告报总经理审批后公示。7、 月
12、质检分析报告对每月酒店内所有质检扣分、奖分情况进行汇总公示，并作为管理人员的考核依据。8、综合大联检结果只针对部门经理或主管，不直接针对员工。9、专项质检项目，由质检培训部直接针对事件经办人进行奖、罚，下发质检奖罚通知单。10、部门内部质检奖罚单,月底随考勤一同报至行政办，在月工资中体现。由质检培训部下发的质检奖罚单（综合大联检、专项质检项目）由质检培训部汇总，随部门考勤一同报至行政办及财务部，在月工资中体现。七、质检奖、罚规定1、部门对质检整改通知书确认无误的问题，内部划分问题责任人，部门内部自行处理。2、 部门内部对好人好事进行奖励， 应报质检培训部核实， 方能下质检奖励单。3、质检培训部
13、下发质检奖罚单一律总经理签字审核。4、奖罚金额根据元森花园酒店质检奖罚条例为准。8第三节质检部规章制度一、综合大联检制度1、综合大联检由总经理牵头，质检培训部/行政办组织。2、综合大联检时间定为下午 14：30PM，不得出现迟到及早退现象；每半月进行一次，具体时间由行政办另行通知。3、由各部门第一负责人参加，出现特殊情况不能按时到达现场或中途需离开者直接向总经理请假。4、部门第一负责人不能参加的要委派部门内部质检员担负起职责，并在综合联检表上备注代替原因。5、质检时涉及专业问题，应与该部门责任人现场沟通，以确保质检结果的高保真度。6、质检时应抱着对被质检部门与酒店高度负责的态度，对质检项目进行
14、主动积极、深入的检查；不得谈论与质检无关的话题。7、被质检部门及负责人应积极配合综合大联检，并对相关问题作出真实、正确解答；不允许瞒报、谎报。8、质检培训部负责记录大联检数据，形成质检报告，报总经理批阅，次日下发各部门并张贴员工公告栏；同时开具质检奖罚通知单。9、综合大联检结果后，即时召开联检总结会，地点由质检培训部/行政办另行通行。10、质检培训部在质检报告限定完成时间的第二天，对质检问题进行复查落实。二、质量分析会制度二、质量分析会制度1、质检分析会每月/1 次，由质检培训部与行政办共同组织。2、参会人员：总经理、总经理助理、各部门负责人、质检培训经理、各部9门内部质检员。3、质量分析会内
15、容及流程：对本月质检出各部门普通存在的问题，进行剖析，总结经验，形成纠正及预防措施。对本月出现的重大、严重的质量事件进行逐一、讨论分析，得出结论。对本月各部门的质检情况进汇总报告。总经理对各部门下达要求。4、行政办会后将会上所形成的纠正的预防措施，整理后下发相关部门，并档案备存。三、专项质检制度1、会议质检制度及时根据营销部下发关于会议的 宴会通知单 ，对质检项目和质检时间进行安排，据此进行逐一质检。 （在宴会通知单上注明）具体质检时间安排，至少比宴会通知单规定时间提前 2 小时；重要接待及会议提前 4 小时；如遇全天会议须在前一天下班前做好全面质检工作，第二天一早，再次进行现场确认。会议进行
16、中，要不定时的对会议服务内容（如：茶水、音响、卫生间情况、其它相关服务是否到位、及时）进行抽查质检、发现问题有权立即要求服务人员进行整改，事后视事件程度形成元森花园酒店重大接待（会议）质检表或元森花园酒店质检整改通知书 ，反馈相关部门。对会议中任何环节出现涉及部门较多的失误、问题及宾客投诉，要认真对待，结合涉及部门仔细详查，找出原因，总结经验，形成元森花园酒店重大接待（会议）质检表 ，经涉及部门确认后，报总经理审阅，将副件送达相关部门签收并下发质检奖/罚通知单。会议服务如有变动，及时与营销部作好沟通。对宴会通知单上涉及到的质检内容，须及时跟进、亲自现场确认，不10能出现例如“打了电话/谁谁告诉我的，没问题/我想着，没问题等理由。对已质检过无问题的项目，须在宴会通知单简要注明质检情况，时间，表明该内容已确认无误。会议结束后，应用红笔在宴会通知单上打勾，表示此项质检已完成并存档。2、重大接待质检制度由质检培训部进行质检。对重大接待涉及的重
