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1、餐厅移 交手册前言餐厅移交，是指餐厅管理负责人（即餐厅经理）发生变动时，需进行的必备管理工作程序。新旧餐厅经理就餐厅的基本状况、经营特点、特殊事项作详细的交接。团队是连锁餐厅的基石，即将调任的餐厅经理有义务引领新的团队领导熟悉餐厅团队，详尽介绍餐厅管理团队的特性、骨干员工的组成、人员发展的计划等，籍以实现资源共享，减少磨合、保持餐厅管理的稳定性。餐厅移交手册，明确规定餐厅经理、区域经理在餐厅移交中所履行的职责。原餐厅经理应尽可能详细的介绍餐厅状况，并通过书面的形式移交，新餐厅经理也应积极主动的全面了解餐厅及一切向关资料，记录-在移交过程中所产生的疑问，并在交接期内寻求支持解决。特别事项是餐厅移
2、交的难点，移交双方应予重点对待，如：存折、押金单、宿舍租赁合同、危机时间记录等。区域经理也应在确认移交完成时重点核准。我们希望籍此手册，引领新任餐厅经理了解掌握餐厅状况，熟悉餐厅团队，了解餐厅的周边商圈情况，建立与业主、政府相关人员的关系，从而能独立带领餐厅、管理餐厅。2餐厅基本资料（附餐厅基本资料表餐厅证照情况表）1：餐厅主要设备：炸炉炒炉四头六头煮面机四门双门雪柜保险柜 6 个 3 个吊柜 电脑 POS 机 打印机 传真机 毛巾柜等。 2：餐厅供货方式：成都加工厂统一发货 3：餐厅维修情况：按程序统一保修 4：餐厅与其他部门协调关系及工作流程： 5：餐厅员工宿舍情况：男生宿舍女生宿舍各 1
3、 套6：餐厅管理经理及管理组钥匙管理店长备用钥匙 1 套，值班经理钥匙各一套 a：餐厅主要设施： 水表：1（洗碗间消毒柜后面）电表：1（收银台旁边）煤气表：无 消防设施：干粉灭火器 4 个 消防栓外烟感器喷感消防卷帘门餐厅固定资产：四门冻柜 1 个，双门冻柜 1 个，大电饭堡 1 个，微波炉 2个，吊柜冰箱 3 个，6 个雪糕柜，更衣柜 2 组（每组 20 个小柜），保险柜 1 个，电磁炉 1 个，开水器 2 个。 b：餐厅供货方式公司订货与物流送货具体时间：每周 1，3，5，7 送货（送货前一天定货） 蔬菜送货时间：每天早上 8：30 可乐送货时间：供应商送货 冰粒送货时间：加工厂每周 1，
4、3，5，7 其他： c：餐厅维修情况餐厅维修记录：2 月维修过保，餐厅还有部分关于装修队与厨具商的票据未报 餐厅机器设备保修卡：店长文件夹里面餐厅维修专员：xxx 餐厅原装修联系人及联系电话：周老板139xxxx5989/156xxxx3178 其他： d：餐厅与其他部门协调关系及工作流程： 品控部：李 xx 工程部：张 xx 财务部：林 xx 采购部：林 xx 人事部：蒋 xx，黄 xx 物流部：钟 xx 加工厂：卢 xx 物业或管理处：李 xx e：餐厅管理经理及管理组钥匙管理餐厅钥匙前门 3 把，卷闸门 3 把 后门 3 把 保险柜 2 把 消费箱 1 把1：现有管理组人数：4 张洋 张
5、燕飞徐建陈巧梅2：现有员工人数：17 3：管理层介绍（强点、弱点、技能、特点、成就等） 徐建：沟通能力强，做事认真负责，能协助店长管理好餐厅， 陈巧梅：学习能力强，有奉献精神，刚学值班等管理，能力有待锻炼 4：关键员工介绍（强点、弱点、技能、特点、成就等） 何银：有责任心，有奉献精神。马新萍：责任心强，学习能力强。 徐玄辉：厨房全岗通过，有责任心，做事肯吃苦，耐劳！ 5：管理层职责范围及分工； 徐建：负责厨房（定货，盘点，培训），认真负责，能协助店长管理好餐厅，陈巧梅：负责前台，学习能力强，有奉献精神，刚学值班等管理，能力有待锻炼6：关键员工（组长及训练员）分工： 马新萍；前台盘点，小值班，前台培训 何银汪敏：负责收银台盘点，培训。小值班.徐玄辉：订菜、协助盘点，小值班：招募计划：每周管理组利用文书时间去招聘人员 因 1 员工 11 月申请正常离职。需招募 1 人。8：餐厅现金管理对公帐户：22-805001040002078 备用金：零找金：10000（一万元）零用金5000（五千元） 现金标准控制程序：收银台借钱超过 100 元，须向陈总申请，借据不能过夜。现金特殊控制程序： 详细记录 ：餐厅移交确认程序双方经过面对面的方式，对以上交接内容进行移交。现确认交接内容真实、清楚。并承担应有的管理效果。交店方：接店方：时间：时间；
