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1、红酒知识-餐厅点酒礼仪,主讲：董哲,Structure,一、 查询是否有 wine list 。 二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 四、 亲眼看着酒开瓶 。 五、 醒酒，观酒，闻酒，品酒。,一、 查询是否有 wine list,想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌, 酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒, 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例尤其对于高级的西式餐厅。,二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。,二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。 正式
2、向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：一、酒庄名字或品牌。如 chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。二、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。 (2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。 三、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因
3、而所出的酒不同年份可能有不同口感,三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒,. 。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以。一、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。二、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。,四、 亲眼看着酒开瓶 。,当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟,
4、 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生假如你对他有信心。,醒酒,醒酒 红酒充分氧化后才够香,饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间。,观酒,观颜色：比较清澈的红色是比较年轻的酒，深红或泛紫，可称佳酿 看挂壁：酒的流动速度较慢，挂壁效果好为,闻酒,把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒 的原始气味,品酒：,让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下,“品酒与喝酒的区别在于思考。”,在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。,
