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1、制作煎饼果子面糊配方：面粉 70 斤、杂粮粉 30 斤、面欣酥 2 斤、盐 1.5 斤、水 80 斤。 操作工艺：取 10-30 斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀， 加入面糊，再加水和糊，静止 20-30 分钟即可摊煎饼了。煎饼果子得名馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。煎饼果子 搭配光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保
2、证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰“。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配
3、料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了学做煎饼果子材料 ：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状），鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。做法 ：两大匙油烧热，加
4、45 大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅摆盘，涂上少许甜面酱辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。酥香脆嫩，口感一流！学做煎饼果子 材料 ：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状） ，鸡蛋两个打散， 油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。 做法 ：两大匙油烧热，加 45 大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅 摆盘，涂上少许甜面酱辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。酥香脆嫩，口感一流！ 1，弄面糊，用绿豆面，小米面，加大料面，炸熟的花椒面，五香粉，霍成面糊，不要太 稀，也不要太浆，这个自己试一下就行 2，将锅底用餐巾纸擦一点油。 （要用小火） 3， 放入一勺面糊并将其均匀与锅 4，打一个鸡蛋并把蛋黄打散，涂抹均匀。 5，趁鸡蛋还没 有凝固，撒上葱末和香菜末。 6，待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。 7，将没有鸡蛋的一面 抹上甜面.
