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1、,营运部2016年工作总结暨2017年工作计划,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,A,01,02,2016年度总结4/27页,2017年度工作计划28/45页,序目,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,营业额提升,先挣钱再花钱-宜家创始人,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,达成目标xx%,同比去年上升xx%，金额xxx万元,年度营业额优秀餐厅： xxx xxx xxx xxx,营业额提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有
2、限公司,2016年工作总结,营业额提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,营业额提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,营业额品项占比,营业额提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,年度营业额最高的餐厅（万元）,营业额提升,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,年度营业额达标的餐厅（万元）,2016年工作总结,新店开业、重新调整xxx家,营业额,目标 达成率,餐厅 纯利,营业额提升,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管
3、理有限公司,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx,2016年工作总结,利润管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,对比2015年净利润提升xx% 增加xx万元纯利；,华南区净利润优秀餐厅： xxx，利润比xx%,利润管理,华东区净利润优秀餐厅： xx，利润比xx%,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,同比目标上升xx%，金额xx万元,同比去年上升xx%，金额xx万元,年度毛利优秀餐厅： xxx xxx,利润管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,20
4、16年工作总结,利润管理,原材料分类占比营业额百分比,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,利润管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,利润管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,利润管理,高费用维修项目： 插座、零件、配件费用，占其费用90%以上；,维修费用最高月份： 华南：1月、9月 华东：3月、5月,维修金额：xxx万元,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,团队建设,2016年工作总结,团队建
5、设,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,华东区xxx,华南区xxx,2016年工作总结,同比目标下降5%,华南区辞职率优秀餐厅： xxx xxx,华东区辞职率优秀餐厅： xx xxx xxx,团队建设,乐百年餐饮投资管理有限公司-营运部,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,QSC、报表稽核,监控抽查,培训课件制作,安全检查,各类培训,2016年,2017年,团队建设,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,年度培训完成明细,团队建设,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,新入职
6、员工培训资料 ,出餐员培训资料,食品安全培训资料,消防安全培训资料,厨师长培训资料,店助、储干培训资料,工业安全培训资料,人身安全培训资料,6S培训资料,完善、改善培训资料,团队建设,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,安全管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,安全管理,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,工作中的不足,1,缺乏系统化管理层培训，管理层缺乏成长空间；,2,各项指标不达标的情况下，管理层缺乏自我主人翁的改善魄力和跟进力度；,3,现场管理缺乏精细化，标准化程度不高；,4,
7、出品品质不稳定，新菜更新频率慢；,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2016年工作总结,工作中的成绩,1,总营业额对比去年增加xxx元，增加：xx %，净利润同比2015年增加xxx万元，增加xxx%；,2,xxx单品提升营业额：xxxxx 元；,3,新店开业、调整，创造新高营业额:xxx万元，占到总营业额的xxx%；,4,年度消防安全0事故，同比去年减少损失：xxx 元，同时通过系类的竞争，提高全员安全意识,5,逐步系统化培训，员工离职率同低于标准 5%；,6,部门岗位的全面、复杂化，已逐步走向规范；,4,通过QSC的检查、评比，提高全员现场5S意识；,xxxxxxxxxx
8、xxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,B,2017年工作计划,营业额目标,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,华东区,华南区,xxx万元,xxx万元,增长 xx%,2017年工作计划,营业额目标如何达成,美观整洁的环境,真诚友善的服务,安全美味的产品,快速迅捷的出品,节假日（元宵、端午、情人、中秋、国庆、圣诞、元旦、春节）、新品上市、店庆周年感恩营销活动,1,2,3,4,5,提供安全、优良的设备,6,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,毛利目标,华东区,华南区,65%,65%,
9、xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,毛利目标如何达成,物料日报、周报、月报的持续执行：日盘：将单店贵重、可盘点性的进行盘点；周盘、月盘：将餐厅全部物料进行盘点；店长对其物料超标负责； 早餐、中餐物料分开使用，分开计算，厨师长、早餐主管各负其责； 产品SOP的完成，使任何一个产品成本剖析有据可依； 通过奖罚控制不良损耗、不合理损耗； 通过严厉奖罚措施，提高管理层对毛利达标的原则意识，提高对数据的敏感性；,1,2,3,4,5,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,人力成本目标,没问题的小目标,华东区,15%,华南区,16%,xx
10、xxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,人力成本目标如何达成,关爱员工，控制人员离职，持续达标公司辞职率标杆，店长对其结果进行总结和分享； 提高员工技能培训，一岗多用； 主要工作职责与次要工作职责的灵活运用； 加班的严格审核机制； 班表的严格执行，每周六之前区域经理对各店下周班表审核（营业额的提前预估、岗位人员的提前安排、休息的提前安排、SPH值预估的标杆）； 完善低峰期和高峰期各岗位人员安排的配置标准；,1,2,3,4,5,6,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,部门职责完善,1,2,3,4,重新制定且明确各部门岗位职责、权限；
11、,重新制定且明确各部门其工作内容；,及时跟进各部门的工作计划、进度及其结果，并对其结果做出评估；,以数字结果为导向，强化改善执行力；,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,管理层能力提升,培训（提升）对象：店长 培训负责人：xxx 提升目的：提高中高层综合管理能力，为公司储备人才； 提升能力方向： 营业额如何提升、餐厅利润如何全面控制、如何打造优良的团队、值班管理、客人投诉处理技巧等,培训（提升）对象：厨师长 培训负责人：谢喜丰、张帅 提升目的：提高厨师长对整个厨房的综合管理能力，为公司储备人才； 提升能力方向： 产品SOP、如何控制厨房成本、如何打造优良的团
12、队、菜品品质的基本判断、客人投诉处理技巧等,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,菜肴研发部门,1,2,3,4,上半年完成全部菜品的sop；,完成新品上市、跟进、推广，目标一周2个新菜；,厨师长、厨师的现场一对一培训，系统提高菜品烹饪技能；,完善奖罚激励制度，每月一次全面的出品检查；,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,培训部门,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,培训部门,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,培训部门,xxxxxxxxxxxxxxxxx
13、餐饮管理有限公司,2017年工作计划,安全管理,安全 永远不变的旋律,食品安全,原材料验收；隔墙离地；冷藏； 先进先出、加热； 随手清洁、清洗、消毒； 食品留样； 危险源识别和关键控制点控制；,拿取餐具带口罩、一次性手套； 注意原材料的保质期； 餐厅环境卫生定期清洁、消毒,厨房,大厅,食品安全目标： 年度0事故,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,安全管理,消防安全目标： 年度0事故,1. 建立消防安全小组及其岗位制度 2. 每年度进行知识安全季赛至少一次 3. 每半年消防演练一次 4. 每季度一次月度消防安全培训 5. 每月消防安全检查表检查至少一次 6.
14、 每周一次预防消防安全培训一次 7. 每天班前后例会强调消防安全 8. 新员工入职必须消防安全试题考核80分及以上方可转正,软件预防,消防安全,1. 固定专一过油锅、专人负责 2. 统一油盆，彻底落实人离锅空 3. 过油锅安装高温保护装置和报警器 4. 油烟管道做到宁可提前一周清洁也绝不拖延一天 5. 消防检查表每月2次检查,硬件预防,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,安全管理,1.防水插座； 2.漏电保护开关； 3.消防报警装置； 4.安全用电； 5.设施设备安全防护措施；,1.检查、检修定期和不定期相结合； 2. 确保电路正常； 3. 确保安全防护设施正常有效。 4. 安全检查表,厨房,电工,工业安全,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,2017年工作计划,安全管理,应急处理流程,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司,汇报完毕，谢谢！,汇报人：xxx 时间：xxxx年xx月xx日,
