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1、乳品与健康课程论文乳品与健康课程论文姓名 刘露露 系别 工程系 专业机械设计制造及其自动化班级 二班 学号 200901253 任课教师 孙家财 2010 年 12 月 6 日中国乳制品行业的分析中国乳制品行业的分析【关键词】乳品业；三聚氰胺；行业分析；蒙牛乳业；飞鹤牛奶；挑战；奶源；【摘要】经过 10 年的不断改进和发展，中国奶业如今似乎到了瓶颈期，三聚氰胺事件给产品质量安全问题敲响了警钟，中国乳品业今后的发展受到广泛关注。现特以蒙牛乳业为例，对该行业进行分析。中国乳业虽然起步晚、起点低，但发展迅速。奶业总量翻了两番，至 2006 年中国已成为全球排行第三的产奶大国。直至三聚氰胺事件人们才意
2、识到连续快速发展隐藏的泡沫成分。此次事件根源在于产业链利益分配不合理、监管体系不完善等多方面原因，国内乳品业遭受巨大打击，消费者对国内奶业失去信任，外资乳企加快扩张中国市场的步伐，国内乳企丧失了与外资乳企在高端奶竞争中已有的优势。就连蒙牛、三元这两个国内知名大品牌也难逃厄运，连续亏损、金融危机使蒙牛面临着被外资控购的危机，人们开始怀疑，中国乳业真的到了“过冬”的时候？从 2008 年 9 月 11 日 三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件开始，中国乳品行业的 “汶川大地震”爆发了，中国奶制品行业似乎到了最危险的时刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒体曝光其含有三聚氰胺成分。机遇与威胁并存的今天，蒙牛到了
3、该冷静思考的时候。 通过这次事件，蒙牛乳业全面提升产品质量，消费者信任感增强：三聚氰胺事件是中国乳品业全面提升产品质量的一次机会，蒙牛乳业借此可以重新定位自己的品牌，提高产品质量安全，以此为契机，增强消费者对其产品的忠诚度。前段时间， “额外”召回承受几十亿损失的蒙牛，成为液体奶市场恢复最快的品牌，在责任与安全的天平上，蒙牛添上了“诚信”这个最重的砝码。目前越来越多的消费者重新将蒙牛列入了家庭采购的必需品名单。蒙牛主动背负巨额损失的诚信举措，赢得了众多消费者信任，直接促成了其销量的增长。蒙牛品牌已深入人心，不论是味道还是产品质量，一直被消费者认可，大品牌的优势在于有大批的蒙牛忠诚消费者，不会因
4、为三聚氰胺事件而断然否决他们一直钟情的品牌。同样类似的事件也出现在中国的各大乳制品企业如伊利、飞鹤等，中国的乳制品行业面临着巨大的挑战。1、渠道管控能力的挑战渠道管理，通常有 12 字真经，叫：纵向渗透，精耕细作，决胜终端。看上去就 12 个字，但不知有多少人为之累倒，也不知有多少资源为之空囊。对于中国乳品行业而言，尤其对常温奶、酸奶和奶粉品类而言，做好渠道拓展和有效管理，真的离不开这 12 字方针。我们就拿大家都认为较为成熟的一线城市来说，渠道的渗透率可能做得差不多了，没有什么提升的空间了，但在“精耕细作”方面就大有可为，很多城市都有很大空间去提升促销费用的利用率以及消费者购物效率。如果说二
5、、三线城市，那挑战就更大了，不仅把向下渗透的经销商队伍要建设好，还要搞定终端层面的“数值铺货率”和“加权铺货率”，而且必须在鱼龙混杂的环境中搞好你的促销活动。这需要人力，更需要财力，一般的企业就会很乏力。常温奶和奶粉还相对好一点，更加让人头疼的是低温奶以及酸奶。因为，它必须在冷链的支持下才能铺下去，而且需要生产基地和物流配送的双重保障。因为，这种产品由于保质期短，需要冷藏，从生产基地向外辐射能力一般不会超过 300 公里，而且由于需要全程冷藏，不仅给生产部门带来挑战，还给物流部门带来了挑战。所以，越是向下渗透的市场，在渠道管控能力上的挑战就越大，但是目前的发展形势将可能把企业的人海战术拉到农村
6、，让企业不得不为止付出巨大代价。2、奶源保障能力的挑战这个挑战至少要包括三大内容，即：奶源布局建设，奶源安全建设和奶源成本控制。奶源基地的建设，是最典型的圈地运动，一旦被哪家企业所控制，就会有巨大的排他性。这会限制不少企业的发展。在战略上，我们可以找到绝妙的创意，但执行上却会遇到难以跨越的“奶源”瓶颈。因此，找到一个能够支撑战略的奶源布局就是巨大的挑战。再说，中国乳业刚刚经历那么多危机事件，安全建设不得不进一步强化。因为，中国乳业真的经不起再一次折腾。然而，中国多数乳品企业的奶源经营模式，存在巨大隐患，奶源基地的安全建设，已经成为所有乳品企业最为棘手的难题。尤其对对伊利、蒙牛这样的大型企业来说
7、，“规模大、管理难”、“投入大、改变难”也成为他们的心病。原奶价格的不断上涨对生产成本造成巨大的压力。如果原奶的价格控制不好，就会引发一系列的企业问题，乃至社会问题，后果不堪设想。虽然以伊利和蒙牛为代表的企业，在产品结构转换上相对缓解这个压力，但奶价问题得不到控制，将会升级到国与国之间的竞争，那可麻烦大了。所以，确保奶源的合理布局、安全生产和成本控制已经成为所有乳品企业必须要研究的难题，也是短时间难以攻破的挑战中国乳品业高速发展的背后隐藏着很多泡沫成分，乳品制造不和谐的发展势必造成乳业经济的衰退，可以说三聚氰胺事件是一个导火索，引出的不仅仅是产品质量安全问题，还涉及到我国农业产业结构的调整，涉及国民健康素质的提高，因此我们必须予以关注。参考文献： 1毛远华蒙牛文化的启示 中国有色金属J2008，15：59 2刘帅，刘亮我国乳业的 SWOT 分析 中国乳业J, 2008，6：17-193魏琢看蒙牛品文化 内蒙古统战理论研究J2008， 4于晓东 “牛”眼看世牛根生引导的蒙牛企业文化观 现代企业文化J2008，6. 5王丁棉为中国奶业现状把脉 中国牧业通讯J2007，12：28-32
