剪切环境和溶氧控制对酸奶菌株分批发酵的影响,摘要：在2．5 L小型发酵罐中分别考察了剪切环境和溶氧控制对酸奶菌株生长的影响根据活茵数、细胞生长速率和茵体形态情况，确定德氏乳杆茵保加利亚亚种KLDS 1．9201和唾液链球茼嗜热亚种KLDS 3．021可耐受的搅拌剪切力范围分别为50-100 r／min和50-200 r／re_in，该搅拌转速下可将溶氧水平控制在0-5％左右，在前者条件下KLDSI．9201增殖10 h后的活茵数约为1．13x109mL～．后者条件下KLDS3．0201发酵培养8 h后的活茵数约为2．15x109 mL一1乳酸菌发酵罐中通常设有机械搅拌系统的目的：,使发酵液混合均匀．避免局部区域内pH值偏高或偏低和温度偏高 搅拌剪切力影响：影响菌体的形态、生 长和代谢；还影响溶氧情况(Do值为溶氧质量分数)实验,1．1 菌种,德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1．9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3．02,1．2仪器和设备,瑞士比欧KLF2．5L全自动机械搅拌发酵罐,1．3发酵培养基,复原乳清粉,1．4方法 德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1．9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3．0201分别按质量分数为3％接入优化培养基中．在2．5 L发酵罐中流加20％(体积分数)氨水恒定pH值为6．0—6．2．发酵罐装液量80％，以无菌空气维持罐压0．02---0．03 MPa。
观察不同搅拌速率(50，100，250，400 r／m．in)和不同溶氧程度(O％，5％， 10％20％)对菌体生长的影响，估测酸奶菌株对剪切力和溶氧质量分数的耐受能力并监测菌体形态变化2结果与讨论,2．1 剪切环境对菌株生长的影响,2. 2搅拌速率对酸奶菌株生长的影响,在培养早期0-'4 h．不同的搅拌转速对KiDS 3．0201生长没有显著影响在培养8 h后，低转速50～100 r／min培KLDS3．0201的最高活菌数比高转速400 r／rnjn培养时高约50％2．3溶氧质量分数对菌株生长的影响,2．4转速条件对溶氧质量分数的影响,3 结论 由试验结果可知．酸奶菌株不需要象好氧菌发酵一样加以强力搅拌如KLDS 1．9201更适于在较低剪切环境下生长代谢，可耐受的搅拌转速范围为5(H 00 r／min．KIDS 3．0201能耐受较高强度的剪切环境．较适的搅拌转速范围为50-200 r／min结果说明在通气量不变的情况下．提高搅拌转速不仅增加了体系的剪切应力．也提高了发酵液的传氧速率，不利于厌氧酸奶菌株的生长如果将溶氧水平控制在不限制细胞生长的水平之上．如Do值为0-5％就能够获得相对稳定的菌体产量。