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1、食物包装上的信息,这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些不同的包装呢？,透明包装,不透明包装,真空包装,一、观察食品包装上的信息,1、观察食品包装袋或包装盒,讨论： A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B. 一般的包装袋上有哪几类信息呢? C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?,1、需要避光的食物，包装一般是不透明的； 怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装,2.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式、商品名称、生产日期,食物包装上的信息观察记录表一 第 小组,提醒：只要求摘录一些关键词，动作快的组有机会上台展示。,一般的食品包装上都有：文字信息 （1）商品名称 （2）
2、保质期或有限期限 （3）产品配料 （4）注意事项 （5）净含量 （6）生产日期 （7）厂家信息 （8）贮藏方法 （9）产品标准号 （10）标签认可号 （11）生产许可证号 （12）版权声明 图片信息 （13）环保标志 （14）条形码 （15）中国营养学会标志（16）食品图案 （17）质量安全标志 （18）商标 ,质量安全标志,这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的,可以放心食用。,这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。,食用香精,膨松剂,小麦粉,食 盐,转化糖浆,乳化剂,淀 粉,牛奶饼干的配料：,白砂糖,全脂奶粉,精炼植物油,把我们熟悉的配料找出来，推测它们在食品中起的
3、作用,小麦粉-饼干的主要成分 白砂糖 精炼植物油 全脂奶粉 淀粉 食盐,牛奶的含脂率可分为全脂、部分脱脂和 脱脂牛奶。脱脂奶与全脂奶的营养成份相同 而脂肪含量要低得多，全脂牛奶的脂肪含量 为478/100左右，而脱脂牛奶的脂肪含量为 110/100左右。,转化糖浆 膨松剂 食用香精 乳化剂,知道吗，一些添加剂对人体有害！,把我们不熟悉的配料找出来， 猜猜它们是些什么东西。,膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂， 如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸
4、剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。,加了膨松剂，所以又松又脆！,食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。,转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍
5、。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。,乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而
6、加入食品中的化学合成或天然物质。,常用的食品添加剂还有色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。,资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。,食物包装上的信息观察记录表二 第 小组,食品包装上的信息记录表 牛奶 组,比较：（1）最早生产的食品是 。（2）最近生产的食品是 。（3）保质期最短的食品是 。（4）保质期最长的食品是 。你还有什么发现？,食品包装上的信息记录表 (收集信息)牛奶 组,整理信息 通过比较我们发现： （1）最早生产的食品是 旺仔牛奶(罐装) 。 （2）最近生产的食品是 百岁鲜牛奶 。 （3）保质期最短的食品是 百岁鲜牛奶 。 （4）保质期最长的食品是 旺仔牛奶(罐装) 我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。,讨论: 各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？,（1）食品特点 （2）包装方法 （3）保存方法 （4）配 料,保质期的长短与哪些因素有关？,“三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。,谢谢！,
