田森超市门店蔬菜自采营运手册

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1、2018/10/17,1,门店蔬菜自采营运手册,2018/10/17,2,目 录 蔬果主管工作职责3 蔬果员工工作职责6 蔬果陈列与销售9 蔬果鲜度管理规定10 为什么要把蔬果分级包装售卖11 蔬果的损耗控制方法13 蔬果卫生管理15 订货生鲜流程图17 流程描述18 生鲜永续订单20 商品报损单21 生鲜部蔬果组耗材规格需求与适应范围22 生鲜定价管理23 生鲜变价管理24 变价流程图25 变价流程描述26 报损流程图27 报损流程描述28 盘点流程图29 盘点流程描述30 收货设备的管理31 生鲜商品的验货标准32,2018/10/17,3,蔬果主管工作职责 每日工作 1、查看蔬果组工作交

2、接记录，看昨日晚班有无遗留工作： 做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免沟通不良带来的工作作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先进行检查。 2、收当日到货： 主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。 3、检查上货情况“ 检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法要合适、不可伤及蔬果，陈列是否有量感。检查中发现错误及时补救。 4、检查变价是否完成： 开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与磅秤机上记录核对无误。如果有价格差异会造成库存混乱，要避免使顾客因价格不符造成对华联的不信任，影响企业声誉。 5、检查

3、陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。 6、检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否归位： 要给顾客留出足够的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、防害顾客安全，一定要清理好。,2018/10/17,4,7、检查各岗员工的工作： 开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、孤儿回收情况。 8、填写永续订单，确定下一日的订货量、品项、传真给供应商： 根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。 9、检查当日销售状况，易变质、枯萎的蔬果要安排促销： 每日下午，易变质、枯

4、萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。 10、检查蔬果各区域的清洁与设备的使用： 操作间、场各区域应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（打包机、磅秤机）使用是否正确。 11、关店前，巡查全组区域： 检查并确认应返冷库保存商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。 12、做好交接工作。 每月工作 1、对员工进行培训： 新进组员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。 2、制定每月本组工作计划目标，确保销售任务完成：主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并即使处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。 3、安排每

5、月的盘点工作： 了解库存、损耗状况并必须通过盘点，主管要对区域、人员、次序做好分配。,2018/10/17,5,4、安排市调、促销活动： 定期对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。 5、与其他部门做好协调，定期召开组内员工会议，达成双向沟通： 部门间工作交叉的协调地主管的责任。定期召开工作会，传达公司的政策方针，彭舞士气、强化团队力量是主管工作能力的体现。,2018/10/17,6,蔬果员工工作职责 早班 1、听从主管的工作分配和： 员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。 2、收当日到货，拉到卖场内补货： 到货不能在收货区停

6、留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉一操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。 3、补货时，按照陈列原则进行：参照蔬果陈列原则。 4、补货剩余商品放入库存区： 剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。 5、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换： 价格牌必须与商品陈列位置对应，保证有商品就有人格；商品当日变价必须更换卡。 6、整理卖场区域，准备开店： 补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。 7、蔬果类作好鲜度管理： 蔬果类区域的员工随时对商品鲜度时行检验，挑选、补水、变质商品挑出

7、来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。,2018/10/17,7,8、及时上货，随手清洁： 随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收孤儿商品。 晚班 1、听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。 2、察看库存区、陈列区货量： 查看商品陈列是否丰满、整齐，察看库存区并补满货架。 3、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写报损单交给主管作报损处理。 4、及时回收孤儿商品，整理后归位。 5、对不宜储存的蔬果类商品惧，进行甩卖： 员工可随时分析客流量，将此类商品集中由主管（或部门经理）确认折扣，加急促销出清。 6、闭店后，清洁操作间、卖场销售区

8、及工具、道具，为明日工和做好准备。加工设备关闭电源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库保存。 每月工作 1、快讯促销换档： 在主管安排下依店内促销计划表、端架堆头计划表作快讯换档，更换快讯促销或店内促销商品。促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。 2、参加盘点：,2018/10/17,8,盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从主管的盘点计划、程序，务必确实，不能马虎。 3、进行市场调查： 在主管安排下，每月定期对周边市场、竞争店进行市调，市调品质与数据要切实、准确，有可比性。让员工进行市调，可了解市场动态，了解竞争店的变化，直接参与到竞争活动中。 4、接收店内、部门内部

9、的簵中： 不公新派 入的员工要接受培训后才能上岗，在岗员工也要不定期参加专业 培训、更新知识、吸取经验，以促进成长、提高工作能力。 5、随时将工作意见或销售建议汇报给主管或领导干部： 员工不只被动接受工作分配与管理，更应主动向和管或以上领导提出自己的意见与建议，促进销售成长，共同参与到门店发展中去。,2018/10/17,9,蔬果陈列与销售 1目的与适用范围 表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 本作业流程适用于公司下属各门店生鲜蔬果组。 2工作要求 2.1首先要考虑顾客的方便。 2.2保证先进先出。 2.3”面“向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放。 2.4按分

10、类、形状、大小分开陈列。 2.5各种颜色搭配陈列。 2.6优先陈列最盛产的季节性商品。 2.7同一品项垂直陈列，散装售卖可同时陈列。 2.8蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。 2.9价格卡及牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。 2.10陈列中做好鲜度管理。 2.11陈列道具清洁、安全、整齐。 2.12运用”黄金陈列线“陈列。,2018/10/17,10,蔬果鲜度管理规定 1、目的与适用范围 保证与保持卖场所陈列、贩卖蔬果的鲜度，以增加顾客的购买欲。 本作业流程适用于公司下属各门店生鲜蔬果的鲜度管理。 2、职责 2.1生鲜经理 2.1.1负责蔬果鲜度管理的监督与责任 2.

11、2生鲜主管 2.2.1负责执行蔬果鲜度管理与监督的责任 2.3生鲜人员 2.3.1负责执行蔬果鲜度管理程序 3、基本要求 3.1上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查质量。 3.2则进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热。 3.3各岗位员工随时整理陈列蔬果时，对其进行挑捡。 3.4被捡出的不良品及时处理。 3.5每日蔬果务必推陈出新。,2018/10/17,11,为什么要把蔬果分级包装售卖 超市将成为近代我国零售业的主流，其特色为自助式服务。将商品完成分级、包装，让顾客能自由的选购所需要的商品。而为求自助式服务，生鲜务必达到风项前提要求： 1、

12、将生鲜商品完成包装； 2、鲜度管理好的商品； 3、有卫生包装，符合绿色消费条件； 4、物美价廉，且不欺骗顾客的商品； 5、计量正确的商品； 6、能自由选择商品。 因此要将蔬果分级、包装售卖，首先就得达到以上的要求。 1、为什么要把蔬果包装售卖？ 1.1就顾客的角度： 1.1.1将蔬果加工处理，用袋装或保鲜膜包装，可减少挑选的时间，排队称重的时间，利于顾客购买； 1.1.2经过加工处理，分级、包装后的蔬果清洁、卫生、健康，对购买之后，回家料理的便利性增大且也可减少家庭垃圾的产生。 1.2就专卖的营运； 1.2.1将蔬果进行分级、包装，可提高商品价值，赚取更大的利润。蔬果大小、质量、等级不同，价格

13、差异，若将分级、包装，自可价值感，价格更易被顾客接受；,2018/10/17,12,1.2.2将蔬果进行分级、包装，可以降低损耗，且分装后可防止再次受污染，也可以减轻顾客在挑选中捏、碰造成的操作，包装处理后也可以使蔬果隔绝氧气，减弱呼吸作用、缓减变质过程，延长销售期； 1.2.3蔬果进行分级、包装可提高“货场贩卖的专业性”，创造良好的”鲜度“，营造卖场生鲜的气氛，可提升超市截然不同农贸市场的专业形象。 1.3就社会观点： 1.3.1将蔬果分级、包装与各种处理加工，直接向生产基地推进，作好卖场贩卖前阶段工作，可保持运输中质量与鲜度，更可降低损耗； 1.3.2将蔬果分级、包装，或减少都市垃圾化的产

14、生。 蔬果的产量、质量易受季节、天候、与产地不同而所影响； 为求降低其影响力度，将蔬果分级、包装，提高商品价值才能做好部门的经营，使经营业绩获得合理的利润。,2018/10/17,13,蔬果的损耗控制方法 1目的 控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果组员工的重要工作。 2内容 2.1严格控制收、验货流程，执行收货标准： 2.1.1收货部与组内员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。 2.1.2收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。防止库存数量差异。 2.2严格要求同一品项进、销货号一化； 2.21公斤棵、个扎不同售卖方式有不同货

15、号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。 2.2.2磅称机不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、系统不同也会造成库存的差异。因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g，系统中为8元/500g。那么购买500g在中会显示625g；如果相反情况下机中会显示为400g。所以务必保持磅称面与电脑系统、系统价格一致，库存相对更准确。 2.3称得不准，分类错误（品名与称号分不清）。这会造成售卖错误，卖成，当然库存混乱； 2.3.1要定期对磅称机调试、保养。 2.3.2对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗。,