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1、膳食结构,膳食结构,膳食结构又称为膳食模式，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 国家膳食结构的影响因素： 社会经济发展状况 人口与农业资源 人民消费能力 人体营养需要 民族传统饮食习惯,国家间膳食模式比较： 反映国家的国力、经济发展水平、文明程度 居民营养状况和体质,膳食机构的类型,当今世界各国膳食模式大概可分为四种： 动、植物比较均衡 高动物、低植物 高植物、低动物 地中海膳食模式,动、植物比较均衡,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理 代表类型：日本膳食 1.粮食消费逐年下降 2.动物食品消费增加较多，但并不过量，且水产品蛋白质占动物蛋白质摄
2、入量的50% 3.能量低于欧美发达国家，Pro12.8%,Fat28.0%,Cho59.2%,高动物、低植物,三高一低：高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维 代表类型：欧美发达国家膳食 1.谷物：160-190g/d 2.动物：肉280g/d、奶300-400g/d、蛋40g/d 3.能量：3300-3500kcal/d、蛋白质100g/d，脂肪130-150g/d,高植物、低动物,膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都较低 代表类型：发展中国家膳食 人均能量200-2300kcal/d，蛋白质50g/d，脂肪30-40g/d 疾病：营养缺乏症,地中海膳食模式,膳食富含植物性食物：水果、蔬菜、土豆、谷类
3、、果仁等 食物的加工程度低，新鲜度高，当季当地 橄榄油是主要的食用油 膳食脂肪摄入量占40%，其中29%来自单不饱和脂肪酸，8%来自饱和脂肪酸 每天食用少量适量奶酪和酸奶 每周食用少量适量鱼、禽、少量蛋 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品 每月食用几次红肉 饮用红葡萄酒,中国居民传统膳食结构特点,以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区的不同而不同，奶类消费在大多数地区不多。 1.高碳水化合物：南方多以大米为主食，北方以小麦粉为主食，谷类食物的供能比占70%以上 2.高膳食纤维 3.低动物脂肪：动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10
4、%以下,中国居民的膳食结构现状及变化趋势,植物性食物为主，营养质量不高 1992年全国调查： 谷类160kg、薯类32kg、畜禽肉21kg、水产品10kg、奶5kg、蛋6kg 蛋白质11.8%，脂肪22.0%，趋于合理 优质蛋白质占总蛋白1/3，部分省份比例相当低（甘肃省8.2%，山西、陕西省10.5%） 维生素A、B2、钙的摄入严重不足 脂肪摄入日益增高，城市居民脂肪摄入超过30%,中国居民的膳食结构现状及变化趋势,1.仍以植物性食物为主，动物性食物为辅 2.向“富裕型”膳食结构的方向转变,2002年第四次全国营养调查,1.居民膳食质量明显提高 2.城乡居民能量及蛋白质摄入基本满足 3.肉、
5、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质单边比例上升 4.与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理 5.城市居民禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民油脂消费量由37g/d增加到44g/d，脂肪供能比达到35%，谷类食物供能比仅为47% 6.奶类、豆类制品摄入果地仍是全国普遍存在的问题。 城乡居民钙摄入量仅为每标准人日389mg,疾病改善与缺乏并存,1.营养缺乏症依旧存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重 5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3% 贫困农村分别高达29.3%和14.4% 生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出,疾病改善与缺乏并存,2.慢性非传染性疾病患病率上升迅速 中国城市居民的疾病模式开始向西方靠拢：以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心脑血管疾病为主 高血压患病率有了较大幅度升高 糖尿病患病增加 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 血脂异常值得关注 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切,
