欧尚超市(门店管理)

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1、0,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,管理部分,1,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,培训目标 通过赢利性和持久性来满足我们的顾客，更好的了解我们团队的成员并不断取得进步!,2,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,第一部分,管理部分,3,欧尚管理基本概念,管理 就是在特定的环境下, 对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制， 以便达成既定的组织目标的过程。,环境,市场,机遇 威胁,产 供 销,输入 资源,输出 服务 产品,相互作用,管理者,管理对象,实现管理目标 计划 组织 领导 控制,资源(人,财,物,信息),4,定义的推论更好更精确的

2、管理，能够得到更好的结果。基于这些原因，一个卖场应该：依赖于每一个有编码体系的商品。 分割成若干个允许我们精细化我们管理的利润中心，也就是各个部门和处。 分固定的时间段管理：日、周、月、年的管理工作。,欧尚管理基本概念,5,部门是我们的组织结构的基本细胞,奶制品 面包 品牌面包 自助熟食 熟食站 点心 肉制品 鱼类 冷冻 水果 南北干货 蔬菜,照相 音像 白色大家电 白色小家电 电脑通讯,男装 童装 内衣 女装 鞋类 床上用品,五金 家具 音像书籍 玩具 体育 厨房用品 文具 电动车 清洁用品 箱包,杂货 洗涤 化妆品 烟酒饮料 糖果饼干 小吃,店 长,销售部门,顾 客,纺织品,家电,百货,大

3、众消费品,生鲜,服务部门,收银处,人力资源,财务,保安部,人事 培训,经营帐目 供应商付款 其他,收银线 服务台 现金办公室,美工,技术,收货部,IT,市调,欧尚管理基本概念,清洁,6,欧尚管理基本概念,7,管理的两个大方面 管理方面 收集信息（进货，损耗，库存，营业额等）。 注意遵守相关作业规范。 每日跟踪系统计算的毛利。,欧尚管理基本概念,8,管理的两个大方面 指导方面 根据每日系统自动累积计算的毛利，预测月毛利。 建立目标（当月的目标，明年的增长）。 决定今后若干月的经营趋势。 预期促销计划：进货预算，销售预计等（对毛利的模拟影响）。,欧尚管理基本概念,9,商业利益 利润 = 毛利 费用

4、 获得营业额和毛利降低费用,欧尚管理基本概念,10,营业额 每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务 每个企业的使命都是不断的更好的服务与他的顾客,欧尚管理基本概念,11,营业额关键指标 营业额 顾客人数 平均购物车 销售数量 售出商品平均价格 顾客吸引力,每个部门，处，商场每天都要跟踪 / 以每周，每月，每年向累计的方式进行跟踪。 将与前一年同一时期所实现的相比较来评估这一年取得的进步，也就是我们说的增长率。,欧尚管理基本概念,12,练习 鞋类部门一天的销售销售数量 售价 A款鞋 50双 57.33元 B款鞋 22双 65.52元 C款鞋 12双 84.24元 D款鞋 98双 44.46元 顾

5、客数量: 150位,? 鞋类部门一天的 未税营业额:_ 平均购物车:_ 销售数量:_ 平均商品价格:_,8270 55.13 182 53,欧尚管理基本概念,13,增值税 增值税是一种间接税，是由顾客通过购买商品支付的间接税，是国家税收的主要来源。由最终消费者缴纳给国家。在采购时，公司要支付采购增值税 在销售时，消费者支付销售增值税 公司要缴纳两部分增值税的差额 (即在销售中收到的增值税，在进货中支付的增值税)税率用来把未税的售价计算成含税的 它根据不同的单品而变化： 17% 或 13%,欧尚管理基本概念,增值税,不含税 售价,不含税 进价,增值税,14,增值税 每样销售的商品都要征税 每件商

6、品的买入价或卖出价包括： 不含税价格 税额 含税价格 这个税称为增值税 公式 不含税价格增值税含税价格 增值税=未税价格*适用税率除了销售价格，其他所有数据都是未税的！,欧尚管理基本概念,15,练习 未税售价 税率 含税售价 增值税额 A商品 50元 17% ? ? B商品 ? 17% 50元 ?,欧尚管理基本概念,16,营业额报表说明,欧尚管理基本概念,17,毛利 欧尚实现高营业额有什么作用?每个卖场都应实现一个有毛利的营业额,这些店所实现的毛利额有何作用？用于支付超市的运转费用 (如电费，保险费，每天向顾客提供服务所必需的员工的薪水.),欧尚管理基本概念,18,毛利 在欧尚，毛利都是以不含

7、税来计算的。毛利可用数值表示，也可采用比率表示,欧尚管理基本概念,19,练习 鞋类部门下列商品的销售中赚取的利润 成本价 销售价格 A款鞋 39元 57.33元 B款鞋 43元 65.52元 C款鞋 55元 84.24元 D款鞋 34元 44.46元,毛利额 毛利率 ? ? ? ? ?,10元 20.4% 13元 23.2% 17元 23.6%4元 10.5%,欧尚管理基本概念,20,练习 鞋类部门下列商品的销售中赚取的利润 成本价 销售价格 销量 A款鞋 39元 57.33元 50件 B款鞋 43元 65.52元 22件 C款鞋 55元 84.24元 12件 D款鞋 34元 44.46元 9

8、8件,毛利额 毛利率 毛利总额10元 20.4% ?13元 23.2% ?17元 23.6% ?4元 10.5% ?,500 286 204 392,部门毛利总额 ? ?,16.71% 1382,欧尚管理基本概念,21,毛利不是一个部门真正的盈利， 而是一笔钱，被用来支付各种费用， 从而实现最终的收益（净现金流量）。,欧尚管理基本概念,22,控制费用 一个超市要实现高效益地运转 超市要生存下去就会有必要的支出 固定费用:是无论营业额为多少都应维持的开支 例如:商场的租金，保险费,能源费，人事费用（服务部门和管理部门的费用）. 可控制费用:是部门经理根据其营业额决定的费用 例如:临时员工，包装费

9、，库存费用，能源费，维修费用企业的开销越高，就越难获得利润，最后它将不得不冒着销售量减少的危险提高商品价格来获取一定的利润。,欧尚管理基本概念,23,费用介绍 人事费用包括本部门工作人员的工资及社会福利开支，其中包括税前工资，基本工资及资金，第13个月工资的准备金，社会福利开支，养老金，医疗金，失业金，住房金，教育金，工会费.存货的财务费用每月存货的财务费用由当月平均存货乘以1%获得，它代表了采购库存的费用包装主要包括顾客用塑料袋，食品盒，生鲜食品用保鲜膜等信用卡费用指顾客采用信用卡付款方式，公司支付给银行的费用,欧尚管理基本概念,24,费用介绍 保养维修有关商场用品的维修保养费用，包括租用设

10、备的维修，商场用的工具维修，装饰用品的消耗和维修等重大工程保养额外的维修开支，如商场屋顶重建，地砖铺设等能源有关水电煤燃料等能源费用广告广告费用包括广告牌，广告宣传手册及其他广告费用,欧尚管理基本概念,25,费用介绍 其它费用其他费用包括差旅费、培训费、法律咨询费、银行服务费、招聘费、售后服务费、书刊费、邮电通讯费、坏账准备金、捐赠等税和保险费用与营业额的百分比是我们用来评估我们团队效益的指标 效率最高的企业总是效益最好的. 因此我们每个人都应高效率地实现欧尚的运转。,欧尚管理基本概念,26,下面是鞋类部门费用例子: 第1天 第2天 营业额 8270元 9250元 员工费用 50元 60元 电

11、费 100元 100元 租金 600元 600元 保险 20元 20元 包装费 30元 30元 总开支 ？ ？ 费用占比 ？ ？,那么部门第二天的效率就比第一天的高,欧尚管理基本概念,800元 810元,9.67% 8.75%,27,下面是鞋类部门利润例子: 第1天 第2天 营业额 8270元 9250元 毛利率 16.71% 16.71% 毛利额 1382元 1547元 总开支 800元 810元 费用占比 9.67% 8.75% 利润金额 ? ? 利润占比 ? ?,582元 737元 7.04% 7.96%,营业额，毛利和费用的细微变化都可能引起利润的较大变动!,欧尚管理基本概念,28,对

12、大型超市这一行业而言， 持久而仔细地跟踪经营业绩是至关重要的 我们的业绩的优劣与否取定于我们管理的精确性,很低的利润和所实现的营业额相比表明了：很小的差异可能是致命的我们工作的性质是以低成本从大量商品销售中获取很低的利润。,欧尚管理基本概念,29,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,第二部分,管理部分,30,商品流通,系统生成,订货,收货,储存,销售,收银,顾客,采购谈判,31,采购员与供应商商谈其向商场供货的条件，供货期限，交货周期，及最小起定数量，可否退货，采购员最后还要与供应商协商向其付款的期限然后采购员提供有关供应商的信息，给供应商加系统代码，然后其登入RT_Head O

13、ffice系统目录中每个代码都唯一对应一家供应商只有采购员才有权利给供应商加代码!,商品流通 - 采购谈判,32,信息系统构成REAL TIME - Head Office 是采购和供应商财务使用的软件我们已看到供应商,商品和付款条件在这里输入. REAL TIME - Store 是由部门经理使用的电脑软件,由处经理监督,订货,收货,销售由商场员工在REAL TIME - store中进行.,商品流通 系统生成,33,商品代码 在欧尚销售的所有商品都有两个代码:商品的国际码(Bar code): 通常最多由13位组成(以69开头指国内商品,也可是其它数字开 头指进口商品)欧尚的内部代码(Item code): 指欧尚内部使用的代码,为了方便统计商品的销量并且便于管理欧尚内部码和国际码之间的关系:Bar code Item code 商品.,商品流通 系统生成,34,商品代码采购员以部门满足每个顾客需求为出发点,寻找并入选商品.入选某一商品是指将它加上代码(Item Code)并输入RT-HeadOffice目录中商品代码由采购员选择,每件商品都有一个代码,每个代码都对应唯一一件商品有了代码我们就可以跟踪每件商品的订货到销售的全过程.,