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1、总管理处/教育训练组,如何做一个优秀的营运课长,2003年6月版,总管理处/教育训练组,2,课程目标,课程结束时，你将有能力做到,掌握营运课长的基本工作内容,营运处长,讲师,营运课长,学员,投影片,训练方式,1.5小时,时间,总管理处/教育训练组,3,课程目标,了解营运课长的工作职责明确营运课长的工作内容掌握营运课长的工作技能,总管理处/教育训练组,4,季度工作年度工作结论,课程内容,总管理处/教育训练组,5,每日工作,下班前,总管理处/教育训练组,6,每日工作,巡视仓库,卖场管理,人员控管,总管理处/教育训练组,7,每日工作,人员控管,营业前,检查出勤状况、服装仪容宣达店内信息，安排员工工作
2、安排市调（生鲜处水产、蔬果及精肉课必须每日做市调）,总管理处/教育训练组,8,每日工作,巡视仓库,营业前,检查仓库走道是否畅通商品及货架是否整齐，地面是否清洁商品存放是否安全,总管理处/教育训练组,9,卖场管理,每日工作,营业前,卖场管理和人员控管是营业前的工作重点,巡视卖场：检查商品、货架及地面是否清洁，走道是否畅通检查POP及价格牌是否正确, 并放置整齐；商品条码是否脱落排面、堆头、TG台是否饱满，促销品是否到期商品是否依先进先出原则陈列（食品需检查到期日）,总管理处/教育训练组,10,每日工作,仓库管理,商品控管,资产管理,促销检查,人员控管,总管理处/教育训练组,11,人员控管（包括促
3、销员）,每日工作,营业中,对员工进行在岗培训向员工传达店内信息检查卖场及人员的整洁及卫生随时检查员工的服务态度安排晚班人员工作,总管理处/教育训练组,12,仓库管理,每日工作,营业中,巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道检查商品是否堆放安全、稳固检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐检查商品，货架和地面的清洁及卫生检查高库存、滞销品、畅销品的库存量,总管理处/教育训练组,13,商品控管,每日工作,营业中,核对验收单，检查进货情况检查缺货商品是否订货,追踪未到货商品分析市调的结果，做出行动方案 (生鲜处)检查促销商品的销售和库存状况,总管理处/教育训练组,14,商品控管,每日工作,营业中,检查商品
4、有无价差，促销商品是否变价生效检查品质三次以上（生鲜处）检查订货是否合理，分析销量及目前库存量依据相关报表对“六大异常商品”状况进行跟踪 并处理对易脱落条码商品进行登记，并汇总报告商品部,总管理处/教育训练组,15,资产管理,每日工作,营业中,检查货架、器材、设备是否清洁检查设备及工具是否正常，如有故障须及时请人修复督导课员正确使用工具及正确操作设备督导课员使用工具、用具后, 应归位并清点数量,总管理处/教育训练组,16,每日工作,检查促销品排面陈列是否合理，有无量感 库存是否充足 补货是否及时 促销牌是否醒目、正确 考虑是否需要在每天的销售高峰时段安排人员作促销,促销检查,营业中,总管理处/
5、教育训练组,17,每日工作,检查商品是否补满货架 检查排面的整洁状况 检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已到期更换 检查促销商品的价格牌是否到期更换 检查仓库商品存放是否安全整洁、走道是否畅通,下班前,总管理处/教育训练组,18,处值班,下班前,总管理处/教育训练组,19,巡视该处各课早班人员及促销员的出勤状况 及服装仪容 巡视处内卖场 1、走道是否畅通2、检查特价牌是否正确、醒目3、检查货架、设备是否清洁 巡视仓库是否整洁，走道是否畅通,处值班,营业前,总管理处/教育训练组,20,安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息 能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解决，应及时将问题反映给店值班 应
6、随时在各课现场及仓库检查工作情况,协调人力安排，执行走动式管理.（尤其是在早7:309:30，中12:0014:00，晚21:00打烊，三个时段更应加紧卖场巡查）,处值班,营业中,总管理处/教育训练组,21,定时处理各课的孤儿商品 用餐时间巡视各课是否留人值班 检查晚班人员是否有效率地执行补货工作,处值班,营业中,总管理处/教育训练组,22,负责回收孤儿商品 到服务中心签收退换货商品 检查处内区域卫生情况 检查仓库是否清洁、整齐 填写值班记录 离开店以前必须知会店值班，经确认后才可下班,处值班,下班前,总管理处/教育训练组,23,每周工作,处理高库存及滞销品 分析损耗 检讨周业绩及毛利 分析促
7、销,5.市调 盘点（生鲜处） 追踪新品 保养资产 制订周计划,总管理处/教育训练组,24,1. 处理高库存、滞销商品,每周工作,检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售与供应商协商退货建议商品部对不可退之商品与供应商协商，取得一定的促销费用提出促销建议,1）折价让利促销 2）刮刮卡、抽奖等促销活动3）买一送一、买二送一等 4）根据六大异常报表做异常商品处理,总管理处/教育训练组,25,依据损耗率的高低作分析 从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率 从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率 依周盘点的结果来分析毛利和损耗率（生鲜处） 从自制商品数量和销售来分析损耗率（生鲜处） 对电脑库存与实际库存的
8、差异进行分析,每周工作,2. 分析损耗,总管理处/教育训练组,26,根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标 计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距 把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与分析 找出影响本周业绩的主要原因 采取有效的对策来提升业绩及毛利,每周工作,3. 检讨周业绩及毛利,总管理处/教育训练组,27,依据每个促销品每天的销售量来分析依据以下报表做促销分析1、未销售商品明细表2、分类库存分析总表（未税）3、折价商品销售统计表4、高库存商品明细表5、商品变价日报表6、快讯商品销售及库存表,每周工作,4. 分析促销,总管理处/教育训练组,28,合理安排好人力作市调 分配好市调人员的任务 整理市调
9、结果，并作分析 及时向商品部建议商品的售价及毛利,每周工作,5. 市调,总管理处/教育训练组,29,告知员工盘点的时间及方法 安排人员依一物一位整理好商品 易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点 检查区域商品是否漏盘 根据周盘，分析电脑毛利与实际毛利之差异，并做改善 应对高库存、高单价及易损耗商品进行盘点,每周工作,6. 盘点,生鲜,百货及杂货,总管理处/教育训练组,30,对新品订货、到货及上架的追踪 评估新品销售状况 对销售不佳的新品作排面调整 对超过三个月仍然滞销的新品，建议做下架处理,每周工作,7. 追踪新品,总管理处/教育训练组,31,对设备及工具出现异常时，及时安排修理 定期对设备进行
10、检查（数量、运行状况）,每周工作,8. 保养资产,总管理处/教育训练组,32,针对上周的工作做检讨 做好每周促销商品的位置规划 计划好更换排面的时间与人力 安排好市调的人力与时间 找出处理高库存、滞销品的对策 计划好盘点人力与盘点时间（生鲜处）,每周工作,9. 制订周计划,总管理处/教育训练组,33,每月工作,1. 做月促销计划 2. 检讨课绩效 3. 评估月业绩及毛利 4. 分析损耗 5. 检讨快讯 6. 分析本月市调结果,7. 盘点 8. 评估与培训员工 9. 总结本月工作 10.制定次月计划 11.制订排班表,总管理处/教育训练组,34,根据商品部制定的“快讯商品预告清单”作计划 依据商
11、品销售量、TG(端架)及堆头可使用之位置提出建议 依据“快讯商品预告清单”的时间和商品, 作好订货及催货。计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的准备工作,每月工作,1. 做月促销计划,总管理处/教育训练组,35,销货收入 销货毛利及其它业务毛利 人事费用 营业绩效 库存可销天数和金额 商品绩效检讨,每月工作,2. 检讨课绩效,总管理处/教育训练组,36,3. 评估月业绩及毛利,根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛利 本月课业绩与目标的差距 本月课营业额、来客数、客单价与上月的差异 坪效（排面陈列面积与销售额之比） 评估人事费用与其它的费用,每月工作,总管理处/教育训练组,37,依盘点
12、的结果和业绩分析本月的损耗率 将本月的损耗率与上月进行比较 找出本月损耗率较高之商品，并作分析 对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行分析，找出问题并加以改善（生鲜处还包括制作的过程）,每月工作,4. 分析损耗,总管理处/教育训练组,38,5. 检讨快讯,促销信息的宣传力度是否到位（宣传单发放，海报张贴） 特价牌是否醒目 商品陈列是否有量感 本月的快讯商品是否因缺货而影响销售 促销人员服务工作是否到位 月快讯商品占整个课业绩的比例,每月工作,总管理处/教育训练组,39,6. 分析本月市调结果,每月工作,市调周边竞争者商品的品项、价格、促销、陈列等依市调的结果进行分析并做反应,总管理处/教育训练
13、组,40,7. 盘点,提前一周处理好高库存、滞销商品 提前一周做好退换货商品的准备 一种商品一个位置，分类整理 合理安排人员，分工负责，严格依盘点程序执行,每月工作,总管理处/教育训练组,41,针对课员的工作表现作评估，安排相应 的培训：新进员工的教育训练标准作业流程的训练员工的服务礼仪训练商品专业知识的训练针对促销员进行培训,每月工作,8. 评估与培训员工,总管理处/教育训练组,42,人力 检查员工培训的完成情况 检查员工出勤状况 评估本课工作量和人力资源是否合理,每月工作,9. 总结本月工作,总管理处/教育训练组,43,商品 订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞销商品 评估商品损耗率 计算
14、促销商品占总业绩的百分比 了解商品陈列及库存是否符合要求,每月工作,9. 总结本月工作,总管理处/教育训练组,44,资产 工具、用品、设备、设施的异常状况 评估员工对设备的操作方法 定期对设备进行维护和保养 对工具、容器、货架等设备的清洁及保养,每月工作,财务库存准确（实际与帐目相符）,9. 总结本月工作,总管理处/教育训练组,45,拟定月教育训练计划 制定员工排班表 依据“快讯商品预告清单”的时间，作好每周促销商品的计划 计划处理高库存和滞销商品的时间和方法,每月工作,10. 制订次月计划,总管理处/教育训练组,46,对新品销售进行追踪及调整 控制损耗率过高的商品 拟定达成业绩目标的有效措施
15、 制定次月各分类业绩及毛利目标，并落实到各分类负责人,每月工作,10. 制订次月计划,总管理处/教育训练组,47,11.制订排班表,每月工作,评估本课工作量和人力资源（含促销员） 依据节假日及销售时段合理安排人力作息,总管理处/教育训练组,48,季度工作,依据年度目标，检讨本季业绩达成率 确定下季度工作重点和目标 计划好季节性的商品销售重点 对人力与本课工作进行评估,总管理处/教育训练组,49,年度工作,做年度工作总结（依资产、人力、商品、财务四大政策） 考核及评估员工，并建议员工升迁 依据实际状况评估人力资源需求 计划好次年的工作方向及年度目标,总管理处/教育训练组,50,结 论,商品卫生、安全、满陈列、无缺货 人力效率高、服务意识强 形象商品齐全、价格实惠、员工专业 顾客满意、放心 业绩目标达成 资产设备运作良好 财务账目正确,
