《淀粉水解糖的制备》由会员分享，可在线阅读，更多相关《淀粉水解糖的制备（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、淀粉水解糖的制备,1. 制备方法 生产的意义 质量要求 各种制备方法的优缺点,1.1 生产的意义,糖化：淀粉 葡萄糖 淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。 氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。,1.2 淀粉水解糖液的质量要求,糖液透光率90%（420nm）。 不含糊精、蛋白质（起泡物质）。 转化率90%。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值） 还原糖浓度16%。 糖液不能变质。,1.3 各种制备方法的优缺点,酸法 酶法 酶酸法,2 酸法水解制糖的原理,催化剂：无机酸 酸法水解包括三种反应： 水解反应 复合反应 分解反应,动力学角度：,反应物 淀粉 水 无机酸,反应速度与反应
2、物浓度的关系,2.2 复合反应复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不同。, 淀粉乳的浓度DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。, 酸的种类和浓度,不同种酸对于葡糖复合反应作用不同。曾有人用不同浓度的HCl、H2SO4、H2C2O4混于50%浓度的葡糖液，与98加热10h，测复合糖生成量。, 作用温度与时间,复合反应随着温度的上升，时间的延长而增加，并超过水解反应速度。,2.3 分解反应 葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5-羟甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖质；或5-羟甲基
3、糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸。,分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影响。 淀粉乳的浓度分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关，随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表。, 酸的浓度,pH3.0时， 5-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。 3.0pH3.0，色素逐渐加深。,作用温度与时间,分解反应随着温度的上升，时间的延长而增加，造成糖损失，色素增加，后提取精制困难。,3 酸水解工艺,3.1工艺流程,3.2 影响糖质量的因素, 淀粉乳的浓度合理控制，一般12-13Beo。 酸的种类和浓度H2C2O4 H2SO
4、4 HCl一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。, 作用温度与时间温度高，时间短，糖液质量好。HTST。温度高，时间长，糖液质量差。一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。 糖化设备与糖化操作密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。,3.3水解糖液的中和、脱色 中和放罐水解液pH1.5左右，冷却至60左右，加Na2CO3调至pH4.6-5.0。 脱色除杂脱色方法：a.粉末活性炭0.1%左右。b.颗粒活性炭。c.离交树脂。,4 酶法制糖工艺,4.1 工艺流程 淀粉的液化（利用-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。）,
