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1、学校食堂食品安全管理档案学校食堂食品安全管理档案单位：单位： 新民市职业教育中心新民市职业教育中心 档案填写说明档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用 A4 纸打印，内容要求全面。3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“” ，不得空缺。4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。目目 录录序号序号资料名称资料名称页码页码1学校食堂一般情况登记表2食品安全管理组织
2、机构及卫生区域划分情况3平面布局图4各项食品安全制度登记表5各类食品安全管理情况记录登记表6职工花名册及体检、岗位培训情况表7食品安全监督监测检查登记表8从业人员职业禁忌症调离情况登记表9食品采购索证与进货验收登记表10餐饮服务单位食品添加剂使用备案表11从业人员健康询问记录12餐（饮）具消毒记录13工（用）具、设备消毒记录14紫外线灯消毒记录15除四害记录16食品冷藏、冷冻设施温度检查记录17不合格食品处理记录表18餐厨废弃物处理记录表19杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录20杀虫剂、杀鼠剂等使用记录21食品添加剂使用记录22食品成品留样记录23岗位教育和培训记录表24就餐者投诉办理单25食品安
3、全管理自查项目26食品安全周检查记录表27自 查 记 录学校食堂一般情况登记表学校食堂一般情况登记表单位名称经济性质邮编单位地址法定代表人/业主食品安全主管人职工人数从业人员数持有效健康证明、培训 合格证数联系电话建筑面积m2使用面积m2就餐/经营场所面积m2食品处理区面积m2辅助用房面积m2厨餐比餐饮服务许可证 （食品卫生许可证） 号量化分级级别许可经营项目许可证换发或年审记录其它有关情况食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、 食品安全组织机构：二、 卫生区域划分：平面布局图平面布局图北各项食品安全制度登记表各项食品安全制度登记表序号各项食品安全制度
4、名称登记时间备注附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表各类食品安全管理情况记录登记表序号各类食品安全管理情况记录名称登记时间备注附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表职工花名册及体检、岗位培训情况表体 检岗 位 培 训 序号姓 名性别年龄职 务（岗 位）合格情况有效期至内 容学时培训人合格情况12345678910备注：体检、岗位培训合格在相应后打 “” ，如不合格则打 “0 食品安全监督监测检查登记表食品安全监督监测检查登记表序号时间监督文书名称文书主要内容（含结果）落实措施备注附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督
5、量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：建档人： 检查人： 建档时间： 年 月 从业人员职业禁忌症调离情况登记表从业人员职业禁忌症调离情况登记表日 期姓 名性 别年 龄部 门疾病种类处理情况备 注附：职业禁忌人员调离通知书食品采购索证与进货验收登记表食品采购索证与进货验收登记表进货日期索证类型（有 无）产品保质期限至年月日食品（原料） 名称规格生产日 期或批 号数 量供货商及 联系方式相关食 品安全 许可证检验 （疫） 合格证 明购货 凭证其他年月日食品与 购货证 明一致 性（是 否 ）进货 人 （签 名）验收 人 （签 名）备注注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。-
6、餐饮服务单位食品添加剂使用备案表餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）： 法定代表人/业主： 联系人： 单位地址： 联系电话： 填报时间： 序 号食品添加剂名称添加剂类别添加的食品 类别添加剂生产企 业添加剂生产 许可证号添加剂执行 标准号添加剂来源及详细信息12345678910注：1、 “添加剂类别”是指 GB2760 标准中规定的食品添加剂类别 2、 “添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A” ） 、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B” ） ，详细信息是指购买的地址、联系人、 联系电话-从业人员健康询问记录从业人员健康询问记录日期询问对象询问内容询问结果处理情
7、况 是否有腹 泻、手外 伤、烫伤、 皮肤湿疹、 疖子、呕 吐、咽喉 肿痛、耳 眼鼻溢液、 咳嗽、体 温、黄疸 等症状备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状-餐（饮）具消毒记录餐（饮）具消毒记录操作时间种 类数 量消毒方式消毒时间检查结果操作人员各类杯化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类碗化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类盆子、盘子化学消毒：含氯消毒液
8、，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟筷子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟其他餐（饮）具化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类杯化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用
9、 10 分钟各类碗化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类盆子、盘子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟筷子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟其他餐（饮）具化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽
10、浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类杯化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类碗化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟各类盆子、盘子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟筷子化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒
11、：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟其他餐（饮）具化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“” -工（用）具、设备消毒记录工（用）具、设备消毒记录消毒时间种 类数 量消毒方式消毒时间操作人员备注工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 作用 10 分钟 砧板化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟刀化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓
12、度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟其他食品工（用）具、设备化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM作用 10 分钟砧板化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟刀化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟其他
13、食品工（用）具、设备化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM作用 10 分钟砧板化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟刀化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟其他食品工（用）具、设备化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽作用 10 分钟备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“” -紫
14、外线灯消毒记录紫外线灯消毒记录消毒时间种 类数 量设置标准及安装方式作用时间累计时间灯具是否正 常操作人员间工作台 只间内空气 间无人时开启 30 分钟 小时间工作台 只间内空气 间无人时开启 30 分钟小时间工作台 只间内空气 间无人时开启 30 分钟小时间工作台 只间内空气 间无人时开启 30 分钟小时间工作台 只间内空气 间无人时开启 30 分钟小时间工作台 只间内空气 间无人时开启 30 分钟小时间工作台 只间内空气 间紫外线灯安装反光罩，按照 （波长 200275nm）功率不 小于 1.5Wm3，强度大于 70W/cm3设置。悬挂于距 离工作台上 1m 以内，距离 地面 2m 以内高
15、度。无人时开启 30 分钟小时-除四害记录除四害记录日 期除害区域除害措施除害效果操作人员备注大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、
