食品安全调查策划书

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1、食品安全调查策划书食品安全调查策划书篇一：校园食品安全调查设计方案调查分析方法与实践课程设计 选题：校园食品安全调查 班级：100515 班 学号：100515116 姓名：李娜 刘菲 刘茜年 1 月 3 日 100515117 100515118 XX 校园饮食安全调查方案一、 前言： 大学生是祖国的未来,民族的希望,是未来社会的主宰。年轻活力的大学生们正处在身体、心理、知识、能力的成长和发展阶段,但由于社会经验的缺乏,安全防范意识和法律知识的欠缺,遇到各种安全问题时往往不能正确应对和处置。以往发生在大学校园的一些饮食安全事故说明了大学生往往忽视安全问题。因此要提高大学生饮食安全防范的能力,

2、增强大学生的安全意识，我们特开展此次问卷调查，希望能给大学生的健康饮食提供合理的意见。 此次，在对学校的问卷调查中，以经济管理学院大一、大二学生为主要调查对象。调研结果在一定程度上显示我院大一、大二学生饮食安全的意识情况。 二、调查目的： 了解大学生的饮食安全意识状况，提高大学生饮食安全防范的能力,增强大学生的安全意识，为大学生的健康饮食提供一些意见。 三、调查内容： 此次问卷调查，我们小组根据调查目的将问卷内容划分为同学们对学校食堂食品安全的评价、食堂的环境、工作人员的服务态度、学校附近的小摊点或者小餐馆存在的食品安全隐患等方面。本着少而精的原则，最后总共选了18 个问题，有单选题和多选题。

3、 四、调查对象和调查单位： 结合调查目的，综合考虑，确定从我校就读的大一、大二同学中随机抽取同学若干名作为调查对象，所抽样本中的同学为调查单位展开调查。 五、方案设计的工作过程： （一） 成立调查设计小组 为了完成本次调查研究，我们小组划分任务，负责本次的调查设计。 （二） 调查问卷的设计 力争做到：主题明确，形式简明，文字通俗，容易理解，便于回答。 在问题形式的选择上，我们可以在以下的形式中进行选择。 （三）问卷分析对回收上来的有效问卷进行分析得出结论。 六、制定饮食安全调查方案： 制定饮食安全调查方案的具体步骤是： 第一步：确定调查目的、调查对象和调查单位；落实调查经费。 第二步：草拟调查

4、方案初稿、设计调查问卷初稿。 第三步：在小范围内进行试调查，在此基础上讨论修改调查方案初稿和调查问卷。 第四步：制定调查组织计划中各项细则。 七、经费预算 （一）初级阶段 文献整理费用*元 （二）问卷设计印刷及发放费用*元 （三）后期整理定稿及印刷费用*元 八、小组成员确定及工作安排 食品安全文献综述摘 要 在我们生活中，存在着各种各样的食物，再提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有很多食品存在着安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。本文主要针对食品安全的管理和食品安全这两部分内容将有关学

5、者的文献和观点进行了整理和归纳。 关键词 食品安全； 安全管理 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。世界卫生组织定义食品安全为：是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。在超星网上，一输入食品安全的字样就有 201 条记录，这还不包括其它文库的文献。学者们对食品安全、食品安全管理以及如何防范于未然都做了深入的研究。 一、 相关概念的界定 目前为止，除了世界卫生组织给予的定义外，其它学者们给予的定义均

6、不相同。 （一） 食品的定义 食品安全法1（XX 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过）第九十九条对食品的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品工业标准汇 编.术语卷2 对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境 （二） 食品安全

7、的定义 徐金强在学校食堂食品安全管理体系的建立和实施3 一书中指出绝对安全的食品是没有的，他指出了食品的相对安全性的定义，是指一种食物或食物成分在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。并且强调食品的安全主要是指食品的相对安全性。 蒋思文主编的畜牧概论4 一书中指出食品安全是指：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者记性或慢性毒害或感染疾病，或产生危机消费者及其后代健康的隐患。 二、造成食品安全的原因以及主要问题 汪力在其主编的如何开一家赚钱的餐厅？个：【5】 中提到造成食品污染的原因有以下几 （1） 食品受细菌污染，细菌产生毒素致病。 （2） 食品受

8、致病菌污染。致病菌再食品中大量繁殖，食用了致病菌污染的食物就会引起 食物中毒。 （3） 食品污染的原因还有化学物质造成的污染和食品本身具有致毒素。 实例 NO1.地沟油 XX 年 3 月 20 日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。据此，西安市药监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反食品安全法 ，责令该店停业整顿。此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。NO2.烤鸭油 多家媒体相继对西安市场烤鸭油普遍流入小餐馆的情况进行了报道，使得西安一些烤鸭摊点有所收敛。但走访发现，一

9、些菜市场里的烤鸭摊点仍然在偷偷地对外销售。“鸭、油两销” 、双重获利已成烤鸭行内无人不知的潜规则。NO3.一滴香 饮食行业不知从何时开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。 NO4.硫磺姜 XX 年 9 月 27 日下午，西安工商部门在北二环蔬菜副食交易中心检查发现，市场上那种又白个又大的生姜被硫磺熏过。 “熏过的生姜外观漂亮，主要是卖相好。 ”据商贩讲，用硫磺熏制生姜的历史由来已

10、久，很多蔬菜市场的生姜经营户都在出售“硫磺姜” 。 民以食为天，食以安为先。XX 年发生在食品安全领域的新闻事件，绝不仅此几件，那阴魂不散的三聚氰胺，以及新近发生的垃圾火锅、漂白蘑菇、蜂胶造假事件，都给了我们很大的触动，也折射出食品领域问题花样不断翻新。总结 随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。 篇二：省食品安全调研方案附件 1 全省食品安全工作情况调研方案 一、调研背景 随着食品安全工作力度不

11、断加大，食品安全形势总体上是平稳的，并在重点整治中出现向好的趋势，但食品安全事件特别是发生在乡镇和农村地区的违法行为仍不断被曝光，食品安全面临的形势依然十分严峻，并直接影响到人民群众身体健康和生命安全，影响到经济社会的协调发展，影响到党和政府的执政形象。 近期，国务院召开食品安全工作专题会议作出全面部署。XX 年 5 月 17 日，省政府组织召开专题会议研究落实，其中明确要加强食品安全工作的思路和举措，加强基层食品安全监管力量。会议要求，近期要重点围绕食品安全法规制度、监管体制、基层能力建设以及食品产业发展方式转变等问题，组织开展专题调研。特别是重点研究加强基层食品安全监管力量，针对基层和广大

12、农村地区食品安全监管相对薄弱的现状，有效整合基层监管资源，拓展和强化卫生监督所分所、工商所、农技服务中心、基层防保所、卫生服务中心（站）等机构在食品安全监管方面的职能，大力提升基层监管能力，确保每一个食品生产经营者都有人负责监管。 上述形势和背景凸显出全面了解当前食品安全工作基本状况 的必要性和紧迫性。本次调研从制度、监管和机制等影响食品安全工作的各个方面入手，重点了解基层食品安全监督力量的情况，总结分析基层监管工作中的经验教训，搜集食品安全基层监管网络现状、影响食品安全工作的第一手资料。这些信息与数据将为针对性提出全面加强全省食品安全基层监管工作提供决策参考，为严厉打击食品安全违法行为、强化

13、食品安全基层监管提供有力依据，真正达到将全省各级各类食品生产经营者纳入监管范围的根本目标。（本方案所述“食品安全基层监管网络”指的是县以下、特别是乡镇、街道、社区和村等范围内负责食品安全监管的工作体系。 ） 二、调研目的 本次调研主要目的是进一步了解当前全省食品安全基层监管网络的现状，全面摸清目前食品安全基层监管的组织结构、人员构成、工作机制与模式、经费保障等情况，分析和评估当前食品安全基层监管网络的工作成效，查找和梳理基层食品安全监管工作的问题与薄弱环节，为采取针对性措施加强和完善食品安全基层监管体系提供决策依据，群策群力，为全面加强食品安全工作、进一步发挥基层监管作用、确保所有食品生产经营

14、者受到有效监管提供决策依据。 三、调研内容 1、分布在乡镇、街道、社区和村庄的各类食品生产经营者的单位数、从业人员数；2、基层食品安全监管责任体系、运行情况； 3、县级和乡镇、社区的基层食品安全监管或协管体系组成、编制、队伍构成、承担职责和经费来源； 4、对当前食品安全法律法规、监管体制、运行机制、基层能力建设以及食品产业发展方式转变等的问题和建议；5、基层食品安全监管的经验、教训，薄弱环节、存在问题及建议。 相关附表参见附件 2（表格各项统计数据以 XX 年底的数据为准，经费数额统计年度是 XX 年度） ，调研报告有关要素参见附件 3。 四、调研方法 采取全省面上的书面调研和对部分县(市、区

15、)现场调研相结合的方法。 书面调研主要以各市食安办牵头、各相关部门参加，认真组织并按时上报调查表和调研报告形式进行。 五、日程安排 全省调研计划于 5 月 26 日立即启动，于 5 月 31 日前各市汇总上报有关调查表，省食安办于 6 月 2 日前对全省资料进行汇总、统计和分析，形成综合性调研报告。 现场调研工作同步进行。六、工作要求 （一）加强领导，部门协调配合。本次调研时间紧、内容多、责任重，各地要充分认识到食品安全是当前社会热点问题、是政府行使社会管理职责抓手的紧迫形势。各地一定要高度重视本次调研任务，认真组织、加强领导，在当地政府的统一组织下，由食安办牵头，各相关部门参加，加强沟通、密

16、切配合，保质保量完成调研任务，为省委、省政府科学决策提供依据。 （二）紧扣主题，加强调查研究。本次调研围绕食品安全的制度建设、监管体系和工作机制，以基层食品安全监管能力作为调研重点。各地要紧扣食品安全主题，以着力加强基层食品安全监管能力为目标，深入镇村、深入基层，多渠道、多途径开展调查研究，确保调研成果具有较强的现实指导意义。 （三）实事求是，认真分析总结。各地要结合日常工作，对调研产生的信息，进行认真梳理和全面总结，确保数据和信息的准确、客观、实用。各地要积极查找薄弱环节和问题隐患，针对体制性、机制性和系统性食品安全问题，认真思考，从标本兼治的角度，提出加强基层食品安全监管的根本性、建设性、务实性措施和建议。 （四）落实责任，按时汇总上报。调研任务涉到多环节、多部门，涉及到县、乡镇（社区）甚至村等基层多级食品安全责任 体系，因此，调研工作一定要责任到单位、责任到岗、责任到人，严格按照序时进度，完成调研任务。请各市于XX 年 5 月 31 日 17：00 前将本地区统计报表（附件 2 的表1-7） （其中：表 1-6 报送各市汇总表、表 7 同时报送