高中生物选修一生物技术实践-知识点总结

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1、1 高中生物选修一知识点总结高中生物选修一知识点总结 专题一专题一 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 课题一课题一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 1、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖繁殖。 C C6 6H H12 12O O6 6 6O6O2 26H6H2 2O6COO6CO2 212H12H2 2O+O+能量能量 3、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵酒精发酵。 C C6 6H H12 12O O6 62C 2C2 2H H5 5OHOH2CO2

2、CO2 2+ +能量能量 4、2020左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18-2518-25 5、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌野生型酵母菌.在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液红葡萄皮的色素也进入发酵液, ,使葡萄酒呈现深红色使葡萄酒呈现深红色. .在缺氧在缺氧 呈酸性呈酸性的发 酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 6、醋酸菌是单细胞细菌醋酸菌是单细胞细菌( (原核生物原核生物) ),代谢类型是异养需氧型异养需氧型,生殖方式为二分裂二分裂 7、当氧气、糖源都充足时氧

3、气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C C6 6H H12 12O O6 6 2O2O2 22CH2CH3 3COOHCOOH2CO2CO2 22H2H2 2O O C C2 2H H5 5OHOHO O2 2CHCH3 3COOHCOOHH H2 2O O 8、控制发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌最适生长温度为 3232，控制好发酵温度，使发酵 时间缩短，又减少杂菌污染的机会。有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

4、 9、实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒（醋酸发酵果醋） 10、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色灰绿色。先在试管中加入发酵液 2L，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H H2 2SOSO4 43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口排气口是在酒 精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污 染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出

5、。使用该装置制酒时， 应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 2 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，先冲洗，然后再除去枝梗再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 课题二课题二 腐乳的制作腐乳的制作 1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛霉。毛 霉是一种丝状真菌丝状真菌。代谢类型是异养需氧型异

6、养需氧型。生殖方式是孢子生殖孢子生殖。营腐生生活腐生生活。 2、原理：原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可 将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制 4、所用豆腐的含水量为 70左右，水分过多则腐乳不易成形。 毛霉的生长毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在 1518，并保持一定的湿度。 来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种 食盐的作用食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质 2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程 中不易酥烂 配制卤汤配制卤汤：卤汤直接关系

7、到腐乳的色、香、味。卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右。 酒的作用：酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐 2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味 3.酒精含量的高低与 腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期 延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 香辛料的作用：香辛料的作用：1.调味作用 2.杀菌防腐作用 防止杂菌污染：防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小 心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火 焰，防止瓶口被

8、污染。 课题三课题三 制作泡菜制作泡菜 制作泡菜所用微生物是乳酸菌乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌氧型异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸将糖分解为乳酸 。 分裂方式是二分裂分裂方式是二分裂。反应式为：C C6 6H H12 12O O6 6 2C2C3 3H H6 6O O3 3+能量 酶 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸链球菌和乳酸杆菌。 3 乳酸杆菌常用于生产酸奶。 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。 测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法比色法 原理是在盐酸酸化条件下盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对基苯磺酸对基苯磺酸

9、发生重氮化反应重氮化反应后，与 N-1-N-1-萘基乙二胺盐酸萘基乙二胺盐酸 盐盐结合形成玫瑰红色染料玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算估算泡菜中亚硝酸盐含量。 专题二专题二 微生物的培养与应用微生物的培养与应用 课题一课题一 微生物的实验室培养微生物的实验室培养 培养基按照物理性质培养基按照物理性质:分为液体培养基液体培养基和固体培养基固体培养基。 液体培养基：液体培养基：应用于工业或生活生产. 固体培养基固体培养基( (加入凝固剂琼脂): :应用于微生物的分离和鉴定 按照培养基的用途：按照培养基的用途：分为选择培养基选择培养基和鉴别培养基鉴别培养基。 选择培养基选择培养基:

10、 : 是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。 鉴别培养基鉴别培养基: : 是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微 生物。 培养基的化学成分培养基的化学成分: :包括 水水 、 无机盐无机盐 、 碳源碳源 、 氮源氮源 （生长因子）生长因子）等。 碳源碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如 CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼 等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。 氮源氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如 N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、 尿素、

11、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用只有固氮微生物才能利用 N N2 2。 培养基还要满足微生物生长对 PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌乳酸杆菌时需要在 培养基中添加维生素维生素，培养霉菌霉菌时须将培养基的 pH 调至酸性酸性，培养细菌细菌是需要将 pH 调至中性或微中性或微 碱性碱性，培养厌氧型微生物厌氧型微生物是则需要提供无氧无氧的条件 消毒与灭菌的区别消毒与灭菌的区别 消毒消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括 芽孢和孢子）。 消毒方法消毒方法: :煮沸消毒法煮沸消毒法，巴氏消毒法巴氏消毒法（对于一些不耐

12、高温的液体）还有化学药剂化学药剂（如酒精、氯气、 石炭酸等）消毒、紫外线消毒紫外线消毒。 灭菌灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 灭菌方法：灭菌方法： 接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法灼烧灭菌法； 玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ； 4 培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。 表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯 。 制作牛肉膏蛋白胨固体培养基 方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 1.1.平板冷凝后，为什么要

13、将平板倒置？平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，将平板倒置，可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成 污染。 纯化大肠杆菌纯化大肠杆菌 （1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法平板划线法和稀释涂布平板法稀释涂布平板法。 （2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分将聚集的菌种逐步稀释分 散到培养基的表面。散到培养基的表面。 （3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂 固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作稀释操作和涂布平板操作涂布平板操作两步。 （4）用平板划线法和稀释涂布

14、平板法接种的目的是用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从 而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。 菌种的保存菌种的保存 （1）临时保藏法临时保藏法: 频繁使用的菌种。 将菌种接种到试管的固体斜面培养基固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入 44的冰箱中保藏。 （2）甘油管藏法甘油管藏法：长期保存的菌种。 在 3mL 的甘油瓶中，装入 1mL 甘油后灭菌。将 1mL 培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混 匀后，放在2020的冷冻箱中保

15、存。 课题二课题二 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 土壤中的细菌将尿素分解成氨氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他 们能合成脲酶。脲酶。 筛选菌株筛选菌株 （1 1）实验室中微生物的筛选应用的原理）实验室中微生物的筛选应用的原理 人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH 等），同时抑制或阻止其他微生 物生长。 （2 2）选择性培养基）选择性培养基 5 允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基选择培养基。 （3 3）配制选择培养基的依据）配制选择培养基的依据 根据选择培养的菌种的生

16、理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培养基中不加入 有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养能固氮的微生物；加入高 浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。 统计菌落数目统计菌落数目 （1）测定微生物数量的方法有稀释涂布平板法稀释涂布平板法和显微镜直接计数显微镜直接计数。 （1）如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？ 统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计 3 个平板，计算出平板菌落数的平均值 每克样品中的菌落数菌落数= =（C/VC/V）*M*M 其中，C 代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V 代表 涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M 代表稀释倍数 课题三课题三 分解纤维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离 纤维素与纤维素酶纤维素与纤维素酶 （1）棉花棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，木材、作物秸秆