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1、湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受 控 状 态： 编制： 分 发 号： 审核： 版本号/修改状态： 第 1 版/ 0 批准： 2015-03-21 发布 2015-03-22 实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 发布发布1目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品） 、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。2适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。3. 检验要求3 31 1 原辅材料检验（进货检验）原辅材料检验（进货检验）3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证： 表 1序号产品类别项目指
2、 标检验频次检验方法1食用盐感官白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来 异物, 应有质量合格证明，外观标识完整清晰 在有效期内。重量应符合标签标注。每批目测、鼻嗅、 口尝2白砂糖感官干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，味甜、 无异味，晶粒均匀，外观完整、密封完好，标 识清晰（含 QS 标志） ，在有效期内，应有检验 合格证，重量应符合标签标注要求。每批目测、鼻嗅、 口尝3味精感官无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无 肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味， 外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格 证。重量应符合标签标注。符合 GB/T 8967每批目测、鼻嗅、 口尝4香辛料感官清洁卫
3、生，无虫害，无腐烂，无变质；应 有其固有的气味每批目测、鼻嗅、 口尝5植物油感官透明鲜亮或有少量沉淀物，无异味，在保质期 内 标识清晰（含 QS 标识）每批目测、鼻嗅6塑料包装袋、 盒及标识感官外观应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂缝、 孔隙和复合层分离，色泽正常、 无异味，无异臭， 无异物，印刷内容完整、正确、清晰、产品名 称、配料表、执行标准、许可证 编号及标识、生产者、地址、贮 藏条件、净含量、保质期、营养 标签、食用方法并有合格证。每批目测、鼻嗅7消毒剂外观属于食品级消毒剂，在有效期内，密封完好， 有合格证明文件。每批目测8生产用水证件每年向自来水公司索取有效的合格检测报告每年-9原料
4、畜禽肉感官、 外观呈鲜禽肉特有的色泽，具有鲜禽肉特有 的气味，无异味和异臭，有鲜禽肉特有 的形态，没有腐败和变质，应有动物防 疫合格证.每批目测、鼻嗅10白酒感官、 外观为白色液体，无可见悬浮物和明显杂质， 具有特殊的清香味。应有合格证明。QS 证明每批目测、鼻嗅11鸡精调味料感官无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无 肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味， 外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格 证。重量应符合标签标注。每批目测、鼻嗅、 口尝文件编号XHY/QS/JY01-2015版本/修改状态第 1 版/ 0湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程产品检验规程页次第 1 页
5、 共 4 页3.1.2 所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供方索取生产许可证复印件并保存。3.1.3 原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效重量、外观标识、合格证、有效期期等。3.1.4 进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。3.1.5 放行规定：3.1.5.1 原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。3.1.5.2 其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。3.1.5.3 本企业不允许紧急放行。检验或验证不合格按不合格管理
6、办法及产品召回制度执行。文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第 1 版/ 0湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程产品检验规程页次第 1 页 共 4 页3 32 2 过程（半成品）检验过程（半成品）检验肉制品表 23.2.1 包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下：3.2.2 检验不合格按不合格管理办法及产品召回制度执行。序号检验项目标准要求抽样方法检验频次检验方法标准判定1解冻清洗没有冰点，冲洗干净，水稍微沥干。随机抽取全检手动、目视2卤制外形好 色香味俱全随机抽取每批目视鼻闻品尝2油炸表面呈金黄色随机抽取每批目视鼻闻品尝3包装
7、封口严密,完好随机抽取每批目视不合格时立即返工，返工后由质检科重新检验，返工达不到合格品要求时作报废处理。文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第 1 版/ 0湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程产品检验规程页次3 33 3 成品检验（出厂检验）成品检验（出厂检验）3.3.3 畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表 3序 号检验项目标准要求检验频 次检验方法外观形态外观整齐，无异物色泽酱制品表面为酱色或褐色，卤制 品为该品种应有的正常色泽。口感风味咸淡适中，具有酱制品特有的风 味组织形态组织紧密1感官杂质无肉眼可见的外来杂质每批按 GB/T 23586酱卤 肉制
8、品规定的方法 检验2净含量符合标示要求每批按 JJF1070 规定的方 法检验畜禽内脏、杂类75 3水分 g/100g畜禽肉707 天一次按 GB5009.3 规定的方 法测定（见附录 A）畜肉20.0禽肉15.04蛋白质g/100g畜禽内脏、杂类8.07 天一次取可食部，按 GB5009.5 规定的方法 测定（见附录 A）5食用盐(以NaC1)g/100g4.07 天一次按 GB/T12457 规定的 方法检验.(见附录 A)6菌落总数,cfu/g80 000每批按 GB 4789.2 规定的 方法检验（见附录 A）7大肠菌群,MPN/100g150每批按 GB 4789.3 规定的 方法检
9、验（见附录 A）8包装状况完好每批目测3.3.4 检验规则：3.3.4.1 组批：文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第 1 版/ 0湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程产品检验规程页次同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。3.3.4.2 抽样方法和数量：在成品包装后随机抽取 4 包（总量不少于 2Kg） ，净含量抽样参照 JJF1070 的规定进行检验。3.3.4.3 判定规则：3.3.4.3.1 出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。3.3.4.3.2 如有项目（两项以内）不合格允许在同一批产品中加倍抽样进行复检，若仍有一项指标不符合要求
10、，则判该批产品为不合格。3.3.53.3.5 除上述每批出厂必检项目外，审查细则中出厂检验项目中带“*”的项目由质检科制定“委托检验计划”每年委托有资格的法定机构检验两次。3.3.63.3.6 检验员抽检后应做好检验原始记录，并在“成品检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。3.3.73.3.7 放行规定：检验合格后，出具检验报告和合格证，并在桶口附上质量合格证的产品方可出厂。检验不合格，不准交付使用或出厂，并按不合格管理办法及产品召回制度执行。文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第 1 版/ 0湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程产品检验规程页次
11、带“*”号号项目委托检验计划(XHY/QS/JL09-4)序 号产品 类型委托检验项目检验频 次检验依据承检单位畜禽熟肉制品铅、无机砷、总汞、镉、亚硝 酸盐 、致病菌（沙门氏菌、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌）二次/年GB/T 23586-2009酱卤肉制品有资质的检验机构文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第 1 版/ 0湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 产品检验规程产品检验规程页次2标注：1.1 季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。 1.2 有下列情况之一时应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影
12、响产品质量时；c）产品停产三个月，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e）国家质量监督部门提出要求时； 1.3 型式试验项目包括要求中产品的全部项目。2、当需要委托检验时，质检科科长或者质量负责人必须及时将产品送到质检单位检测。注：上述产品若当年有监督抽查检验报告且检验项目已包括所有委托检验项目时，可以替代委 托检验计划要求。编制： 日期： 审批： 日期：附录 A1 感官检验感官检验 在自然光下，用感觉器官检查产品的外观、色泽、气味、滋味和组织形态。2 净含量检验净含量检验 JJF 1070定义：净含量指标注净含量偏差指平均偏差指允许短缺量指单件定量包装商品的标注净含量
13、与其实际含量之差的最大允许量值。检验：允许短缺量质量或体积定量包装商 品标注净含量 (Q ) ng 或 ml允许短缺量(T ) ag 或 mlQ 的百分比ng 或 ml0509 501004.5 1002004.5 2003009 3005003 500100015 100010 0001.5 10 00015 00015015 00050 00013 水分水分 GB/T 5009.3固体试样：取洁净的称量瓶，置于 103干燥箱中，瓶盖支于瓶边，加热 1 个小时，取出盖好，置于干燥器中冷却，称量。称取 5g 左右均匀的试样，放入此称量瓶中，加盖，称量，置于 103干燥箱中，瓶盖支于瓶边，加热
14、2-4 个小时，取出盖好，置于干燥器中冷却，称量。并重复干燥至衡量，即前后两次质量差不超过。0.002g。计算公式：4盐分盐分 A1 原理 样品经处理后,以铬酸钾为指示剂,用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠。根据 硝酸银标准滴定溶液的消耗量,计算食品中氯化钠的含量。 A2 试剂 所用试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)。 5铬酸钾溶液:称取 5g 铬酸钾,溶于 95mL 水中。 硝酸银溶液：配置：0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液:称取 17g 硝酸银溶于水中,转移到 1000mL 容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀,置于暗处。 标定浓度: 称重 0.050.10g（精确到
15、 0.0001g）基准试剂氯化钠,于 250mL 锥形瓶中。用约70mL 水溶解,加入 1mL 的铬酸钾溶液,边猛烈摇动边用 0.1ml/L 硝酸银标准滴定溶液滴定 至出现红黄色,保持 1min 不褪色。记录消耗 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液的毫升数(V)。 计算： mc- 0.058 44V 式中：c硝酸银标准滴定溶液的实际浓度,mol/L; V滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,mL; m氯化钠的质量,g。 样品处理及试液的制备： 称试 样 2 3g (称准至0.0001 g )于干燥的30ml.瓷坩埚中，在电炉上炭化至无烟(样品水分大的 可先在130C烘箱中烘干)，放人550-600C高温炉中灼烧2h(至样品残渣易压碎为止)，取出放冷。 在坩埚内加人少量水润湿后用玻璃棒捣碎并研磨均匀，小心移人100 mL容量瓶中，摇匀过滤， 取滤液备用。取 1020mL 滤液,于 250mL 锥形瓶中。 加 50mL 水及 1mL 铬酸钾溶液。边猛烈摇动边用0.1ml/L 硝酸银标准滴定溶液滴定 至出现红黄色,保持 1min 不褪色。记录消耗 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液的毫升数(V1)。 空白试验 用 50 mL 水代替测定液。加 1 mL 铬酸
