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1、(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1. 组：建立、实施、维护和改善 系，监督 系日常运行情况，跟进改善结果。2. 部门主管：督导相关人员有效实施 划，持续改进运作中存在问题。3. 长：对本手册的有效性负责。程序1 品名称及主要成分。生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。质期和贮存：12 个月；常温贮存。输方式：海运、铁路运输、装形式：用方式： 费 者：适宜人群2 过程流程图原水 多介过滤 原 水 质一级碳滤 除碱
2、 原水杀菌 二级碳滤 精滤饮料验收 投糖 熔糖 活性碳反应 过滤 单糖储存砂糖反渗透 一级 (海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)过滤 菌 注入 封盖 冷瓶 套标 打码 成品检验 包装储存瓶 瓶盖主剂确认冲 洗 氯水杀菌4 根据知识、经验，及 用判断树工具确定 方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 。具体内容见危害分析工作表2表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水源中存在重金属水源中存在细菌/大肠菌群每季度政府的水质分析报告1 水池
3、加氯 周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析否否多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水中添加的三氯化铁水中存有絮凝物质按 件规定的频次检验水中铁含量按 件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按 件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。否水 处 理一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/大肠菌群按 件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。否(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定除碱生物的：无物理的：无化学的：无原
4、水杀菌生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1 水箱氯含量控制在 6每半年彻底清洗水箱是二级碳滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群原水中存在三氯甲烷细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖每年换碳，每 48 小时对碳缸进行反正洗1 碳缸每两周至少高温消毒一次2 根据微生物检测结果及时消毒是是水 处 理精滤 生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无细菌和大肠菌群可能在精氯器中繁殖1 精滤器每周至少高温消毒一次2 每月更换滤芯3 根据微检结果及时消毒否(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)续表 2产品描述：新源新果汁贮存
5、方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定白砂糖验收物理的：无化学的：重金属生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅/砷/铜等重金属检验）1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料 、 过 制。否否投糖生物的：霉菌/酵母/细菌化学的：有毒物质物理的：金属/玻璃等在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染贮运过程中可能被蓄意破坏者投入有毒物质。1、 在制造、贮运过程中可能会混入金属/玻璃等异物2、 在
6、倒糖过程中可能掉如木块等异物通过 制投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。1、 倒糖时检查滤网是否破损2、 通过 控制否是否单糖配制熔糖物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌 白砂糖中存在霉菌/酵母污染 通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（80）是续表 2(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)产品描述：新源新果汁贮存方法：常温使用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定活性炭反应物理的：无化学的：无生物的：无硅澡土过滤物理的：碳粒化学的：无生物的：无硅澡土过滤板变形漏碳 定期检查硅澡土过滤板 否单糖配制单糖贮存物理的：无化学的
7、：无生物的：细菌/霉菌/酵母 贮存温度过高、时间太长，会导致酵母/霉菌大量繁殖1、 单糖缸按 求进行 控制单糖浆贮存温度（20 。3、单糖浆贮存时间不超过 12 小时否续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)主剂确认物理的：无化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖1、 主剂在运输和贮存时可能会被蓄意破坏者投入有毒物质2、 主剂中存在砷、铅、铜等重金属3、 添加剂过量会对人体产生危害主剂因运输和贮存不当会导致细
8、菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖1、 检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；2、 主剂贮存在带锁房间内。3、 仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部4、 主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。通过 制是否最后饮料贮存物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母 饮料配制完毕后时间过长会导致细菌/酵母/霉菌繁殖饮料配制完毕后 25以上，须在 4 小时内用完，室温在 25以下，须在 6 小时用完否最 后 饮料 配 制过滤物理的：金属碎片等杂质化学的：无生物的：无1 最后糖浆中可能有金属碎片等杂质2 管路中密封圈可能破损脱落
9、1 采用过滤网过滤2 在每次 检查滤网是否破损否续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)清洗消毒化学的：清洗剂生物的：细菌/霉菌/酵母清洗液残留洗不彻底，可能存在细菌/霉菌/酵母残留检查 洗水的 ，确认冲洗水中不含有碱（酸）性物质。严格控制清洗温度和时间是是巴氏杀菌物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌最后糖浆中可能存在细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌1、 果汁、酸性茶杀菌温度控制在 981杀菌时间大于 10 秒2、中性茶杀菌温度控
10、制在 1331，杀菌温度大于 30 秒。是注 入 工 序冲瓶物理的：异物化学的：无生物的：细菌/霉菌空瓶在制造、贮运和输送过程中可能掉入金属碎片等杂质。空瓶中可能存在细菌/霉菌1、 通过 制2、 加强供应商管理3、 控制冲瓶水压力在 产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)注入生物的：细菌/霉菌/酵母化学的：无物理的：无1、 空瓶和盖在制造、贮运和输送过程中可能受到细菌/酵母/霉菌可能污染2、 空气中的细菌/霉菌/酵母可能污染饮料1、 控制注入温度大于
11、862、 要求供应商加强生产过程的卫生操作3、 通过 制4、生产前及生产中严格执行 序是封盖物理的：无化学的；润滑油生物的：细菌/霉菌/酵母封盖时润滑油可能掉入产品中1、 盖可能存在微生物污染2、 封盖不良导致微生物污染通过注入间 控制1、 保证冲盖氯水的浓度：一段 20段 3执行设备维护、保养制度否否盖杀菌物理的：无化学的；无生物的：细菌/霉菌/酵母 盖可能存在微生物可能会污染产品1 确保盖杀菌温度和时间符合要求2 确保盖杀菌输送带有足够的斜度将瓶盖内的气泡完全驱走是注 入 工 序冷瓶生物的：细菌/霉菌/酵母化学的：无物理的：无部分菌类适合在40的环境中生存确保冷瓶机出口产品温度40 否续表
12、 2(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)5 建立瓶装水 案，具体内容见表 3表 3产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群在危害 关键限值 监控 更正行动 录产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 定打码物理的：无化学的：无生物的：无成品检验物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母封盖不良导致细菌霉菌酵母污染1、 目测人员每 20 分钟轮岗2、 对目测人员进行岗位资格确认是箱打码物理的：无化学的：无生物的：无包 装 工 序塑膜物理的：无化学的：无生物的：无储 存 储存物理的：无化学的；无生物的：微生物 产品中可能有微生物存在。 在仓库中存放 7 天后，产品方可出厂。 是(海量营销管理培训资料下载)(海量营销管理培训资料下载)对象 方法 频率 负责原水杀菌生物的：细菌/大肠菌群控制余氯在6时 品控员操作员1、 停机放水，调整加氯量。2、 增加对二级碳罐监控，保证出水总氯为 0。处理设备清洗消毒 氯甲烷生物的：细菌/大肠杆菌三氯甲烷含量小于60肠杆菌可能在碳罐中繁殖。二级碳滤出口水按国际标准方法检测检测微生物每季度 品控员操作员1、 更换活性炭2、 检测产品中的三氯甲烷含量停止使用，碳罐反正洗/再生或更换。S
