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1、-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -精品 word 文档 值得下载 值得拥有-广东多尔赛特集团有限公司食堂管理制度一、 目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理主导部门，负责食堂的日常事务管理，保证食堂各项服务正常有序进 行。 2、食堂管理委员会予以监督管理，主要内容包括： A、食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、反馈员工意见，处理双方关 系等等。B、负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度的监督培训，减少浪
2、费、降低成本。C、负责食堂食品安全、健康卫生管理。D、负责食堂接待（招待）管理。E、负责对食堂的费用审核、廉政建设管理。四、食堂经营食堂经营1、自行经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。2、外包经营：由承包方负责经营管理。五、食堂管理规定及要求1、上岗要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。2、食堂工作人员的卫生要求；食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报行政部备案。工作人员上岗必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员
3、严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留） ；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -精品 word 文档 值得下载 值得拥有-议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映协调；食堂的员工必须服从公司统一管理； 2食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 3食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的
4、色、香、味、营养、质量等。 4六、食物的管理规定1、采购要求由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购， ，保持新鲜。专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政部，并有权现场监督其处理过程。每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执
5、行“三不三不” ，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用
6、。不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁” 。5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。-精品 w
7、ord 文档 值得下载 值得拥有- -精品 word 文档 值得下载 值得拥有-每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工早餐 07：00-8：00，午餐 12：0012：30，晚餐 17：30-18：00。2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘
8、上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸 1等废弃物应放入垃圾桶内。就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款 20 元/次。 2就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 3就餐完毕请将餐盘放置在指定的放碗位置，不得放在饭桌上，违者第一次警告，第二次处 4以 20 元/次的罚款。严禁在饭堂内吸烟，严禁就餐时衣冠不整、大声喧哗、随地吐痰等不良行为，违者第一次 5警告，第二次处以 20 元/次的罚款。员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 6八、用餐管理规定及标准1、用餐标准按照成本价不高于 元/天的标准。 1“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、
9、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本 2价。2、用餐程序由人事部负责每天上午 9 时前向食堂报餐，注明用餐人数。3、费用结算A、自行经营：用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出食堂月报表报食堂 1管理委员会审核无误后呈公司总裁办审批。月报表经各级领导审批无误后报财务部请款、报销。 2食堂日常采购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支， 3并在下月请款报销时冲帐。B、外包经营由承包商负责具体费用统筹，报食堂管理委员会审核无误后呈公司总裁办审批。 1-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -精品 word 文档 值得下载 值得拥有-总裁办审批无误后报财务部请款、报销。 2广东多尔赛特集团有限公司行政部2012 年 9 月 26 日
