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1、员工管理制度1、员工应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必须按规定将工作服穿戴整齐，并保持工作服整洁干净。男员工不得蓄长发，所有人员不得留长指甲。3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必须提前请假，并经 直属上级同意方可。4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。5、拾金不昧，捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已有。6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他（她）人谋取私利。7、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，具有合作
2、、团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。8、工作认真踏实，有较强的主动性和责任感，为顾客提供最佳服务。9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架的行为。一旦发生，情况严重者将被除名。10、听从上级安排，按时完成上级下达的各项任务，做好开餐前的准备工作。及时检查原材料的准备是否到位，以保证开餐时忙而不乱。11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。12、积极参加培训，不断学习，提高自身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。13、所有员工应发扬勤俭节约的精神，做到随时关水、关电、关煤气的精神，减少浪费。14、爱护公共财产，不得
3、损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已有，一经发现必将给予处罚。15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 主管岗位职责1、以身作则，积极配合店长的工作，以确保餐厅工作有序、正常地 开展。 2、负责厅面与档口员工的考勤记录与休假的安排，做好每日班前 会。 3、每日班前、餐中经常检查员工的仪容仪表，要求着装规范、统 一。 4、主动了了解每天的盒饭预定情况，监督档口的各项准备是否充 分。 5、做好员工餐前准备工作的及检查，确保开餐时工作顺利开展。 6、对厅面与档口员工适时培训，增强员工综合素质，提高工作能 力。 7、做好和员工间的
4、沟通，了解员工思想工作状态，稳定员工工作情 绪。 8、及时做好营业记录，可为营业调整做出依据。 9、每月指定时间安排厅面与档口做好餐具的盘点，及时将损耗情 况上报给店长。 10、主动协调好厅面与档口的合作关系，强化团队精神。 11、保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断提升服 务水平。店长工作职责1、全面负责前厅的管理工作，带头遵守餐厅内的一切规章制度。 2、带领团队维持门店较高水准的“品质、服务、卫生” 。 3、带领团队营造良好的工作氛围，调动下属人员的主动性、积极 性，提高团队士气。 4、认真做好餐厅与外部的公共关系，配合好相关部门的检查与接待 工作。 5、在门店传达、灌输、执行
5、总部及门店的各项政策及规定。 6、妥善处理客人投诉，保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见 及需求，不断改善服务质量，提高客流管理。 7、及时了解员工思想，和工作效率，公平、公正地做好对下属员工的绩效考核；协调厅面与厨房的整体合作关系，增强团队合作精神。 8、加强对餐厅财产管理，控制好物品的使用和损耗。做好各种数 据报表的管理，不断改进单店经营策略，提升业绩。 9、迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔 伤、盗窃等。 10、根据门店实际生意情况，调整门店人员数量及时补充或精减人 员。 11、做好门店设备、器具的维护、保养及更新。 12、营业结束后，对餐厅进行卫生、安全状况的检查后
6、方可下班。厅面组长岗位职责1、以身作则，责任心强，协助上级做好餐厅各项工作。 2、检查本班人员出勤情况，安排员工进行餐前准备工作，并对服 务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级反映。 3、做好现场巡查，及进纠正服务中的失误或违规现象，能有效解 决顾客的投诉问题，并对上级能做必要性的汇报。 4、营业中不断巡查员工划单情况，查漏补缺。 5、配合上级对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识 和服务技巧，对业务掌握不全面的，有效做好传、帮、带工作，提升服 务人员的整体素质。 6、做好餐厅使用器具的维护及保养。 7、安排员工搞好餐厅卫生，做到责任到人，分工明细，确保为顾 客提供良好的
7、用餐环境。 8、对待厅面人员应一视同仁，不得将个人情绪带入到餐厅的管理 工作之中。 9、调节好员工之间的合作关系，及时解决员工之间的矛盾，增强 团队的凝聚力。 10、做好厅面日常用品的申领、使用及保存。档口组长岗位职责1、以身作则，熟练掌握档口各岗位的技能，积极配合上级安排的工 作。 2、负责档口日常用品的申领，使用及保存。 3、主动了解每天的盒饭预定情况，提前制定菜单，并做好相应准备。 4、对档口员工休假进行合理安排。 5、培训档口员工的工作速度与操作技能，增强员工素质，提高工作 能力。 6、了解员工思想工作状态，调节好员工之间的合作关系，稳定员 工工作情绪。 7、每月指定时间做好餐具的盘点
8、，及时将损耗情况上报给店长。 8、主动协调好厅面与档口；档口和厨房的合作关系，强化团队精 神。 9、做好档口使用器具的使用、维护及保养，加强安全意识。 10、提升档口员工的对客服务水平，与顾客建立良好的沟通渠道， 合理满足顾客需求。 11、做好档口的收市指导与卫生保洁工作。 厨师长工作职责1、全面负责厨房的管理工作，以身作则，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。2、提高个人素养，保持个人良好形象。3、根据时令特点制定餐厅销售菜单，加强和厅面的联系，了解菜品销售情况及顾客的反馈，及时对菜品做出调整。4、协调各岗位的合作意识，提高本部门工作效率。5、监督员工 合理使用原材料，减少 边角料的 损耗，降
9、低成本 ，控制毛利率。6、严格按照国家食品卫生法和卫生 “五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生，提高食品安全意识。7、负责厨房员工的休假安排与考勤记录，严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生。8、做好下属员工技术指导工作，提高员工工作能力。9、主动做好与员工的沟通，公平、公正地对待下属员工进行绩效考核。10、根据厨房原料使用情况和库房存货数量 ，审核原料订购单、控制原料的进货质量。11、高峰期坚守一线，对重要菜品要亲自上灶， 保证质量，正确认识质量的重要性。12、负责搞好厨房安全工作，安全使用燃料，防止火灾等不安全隐患。营业结束后，对厨房卫生、安全状况检查后方可下班。仓
10、库管理1、负责仓库的安全、卫生及整理工作，及时检查线路状况，消除火灾隐患。2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生的落实，保证库存物资完好无损。3、注意物品按类别固定位置堆放，做到整齐、美观。4、定期检查物品的保持期，杜绝过期原料的使用。5、根据物品使用情况，做好申领工作。蒸灶岗位职责1、遵守灶头岗位职责，了解蒸灶岗位的特殊性。2、个人卫生符合要求，衣着整洁。3、负责各类菜品的蒸制工作，熟悉各类菜品的制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。4、做好餐前的各项准备工作，包括原、辅材料及各种器具的准备工作。5、检查各种海鲜的新鲜度及清洗是否干净。6、根据销量情况，保证菜品不断档。灶头岗
11、位职责1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。2、个人卫生符合要求，衣着整洁。3、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，掌握扎实的工作技能。4、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，按规定使用调料。5、认真执行操作规程，做到投料准确，勾芡适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，菜肴保证色、香、味、形俱佳。6、有较强的团结互助意识，增强工作效率。7、爱护使用灶具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的用量。8、 虚心好学，不断提高自己的业务技术水平。9、做好安全消防工作，坚持每天下班认真检查关闭燃气及各设备器具的开关。10、 坚决执行岗位的卫生制度，保持灶具、操作工具的洁净
12、；所负责的环境卫生无死角。切配岗位职责1、服从组长的的工作安排，负责做好食品原料的切配工作。 2、个人卫生符合要求，衣着整洁。 3、熟悉各种荤素食品原料的切配技术，及时地做好加工制作工作。4、切配时注意菜的规格、大小、厚薄均匀，确保质量要求，注意 用料节约，做到物尽其用。 5、切配前检查食品质量，腐败变质食品不加工。 6、爱护各种用具设备，负责做好保养、保管工作。 7、做到砧板抹布专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆 放。 8、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放， 避免污染。 9、生品、半生品、熟食品必须分类存放，保存时容器必须加盖。 ，定期清理冰箱。 10、做好岗
13、位卫生，保持地面干燥、整洁。 11、同事间保持良好的合作意识。切配组长岗位职责1、在厨师长领导下，全面负责厨房菜品的切配工作。2、负责切配员工的休假安排与考勤记录。3、做好进货验收工作，杜绝不合格货物进店，核准货物重量。4、熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存，根据厨师长布置的任务和菜单要求，及时做好原料准备和切配加工工作。5、合理使用切配原料，注意成本核算，注意边角料的合理使用，杜绝浪费。6、安排切配人员做好砧板及操作台面的卫生，做到生熟分开，不得混用。7、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生，积极落实岗位卫生。8、做好冰柜的有序存放、定期整理、清洁工作。9、负责填写原料申领单，
14、定购次日所需要的原料。10 做好食品索证登记，并做好每天的货物台帐登记工作。11、做好下属员工的传、帮、带工作，提高岗位工作效率，增强员工团结互助意识。 点心间组长岗位职责1、负责点心间员工的休假安排与考勤记录。 2、负责点心的出品质量与新品开发，不断翻新点心品种，满足顾 客求变求新的需求。 3、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生，积极落实岗位卫生， 责任到人。 4、点心质量要求色泽纯正，形状大小均匀，馅心制作口味良好， 符合卫生要求。 5、保持厨具、餐具清洁、光亮，符合卫生要求。 6、机械设备及时擦洗保养，规范操作安全意识高，保证机器运行良好，以免发生事故。 7、做好剩余原料的保存和节约工作
15、，不浪费原料。 8、操作间物品摆放整齐，库存食品用专用器具保存并整齐摆放， 生熟分开。 9、营业结束后，对点心房的卫生、安全等状况检查后，方可下班。点心间岗位职责1、服从组长的工作安排，负责做好各式点心。 2、个人卫生符合要求，着装整洁。 3、制作点心要求色泽纯正，形状大小均匀，外观精致。 4、按要求蒸制点心，保证成品点心质量符合标准。 5、谦虚好学，自觉提高工作技能。 6、机械设备及时擦洗保养，规范操作安全意识高。 7、做好剩余点心（原料）的存放和节约工作，不浪费原料。 8、工作区域物品摆放整齐，库存食品用专用器具保存并整齐摆放， 生熟分开。 9、同事间相互帮助，保持良好的合作关系。 10、
16、做好操作台面、不锈钢设备的清洁卫生，下班前按规定做好本 区域卫生。洗碗间组长岗位职责1、在店长的领导下，全面负责洗碗工作。2、负责洗碗员工的休假安排和考勤记录。3、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生。4、保证餐具的清洗、消毒彻底，并做好保洁工作。5、保证餐具卫生、干净、无污染，达到有关卫生标准和要求。6、做好餐具的定期漂白与保养工作。7、合理控制洗涤设备及用品的使用，注意节约能源，减少浪费。8、积极落实洗碗间卫生，并做到责任到人。9、做好下属员工的传、帮、带工作，提高岗位工作效率，增强员工团结互助意识。洗碗工岗位职责1、负责客用餐具及各岗位使用器具的回收与清洗。2、搞好个人卫生，保持整洁形象。3、按操作标准程序清洗碗具，做到一刮、二冲、三清洗、四消毒、五保洁。4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。5、经消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并上报负责人处理。6、保证餐具卫生、干净、无污染，达到有关卫生标准和要求。7、合理使用洗涤设备及用品，注意节约能源，减少浪费。8、负责洗碗间的区域卫生，清洁工作台、墙面、清理垃圾桶及地面。9、
