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1、,严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂 专项运动质量管理部2011-5-3,国家领导人指示,2011年4月17日，温家宝：恶性食品安全事件表明道德滑坡何等严重。 2011年4月29日至5月1日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席胡锦涛来到天津考察，强调严把安全关 确保民众吃上放心食品,国务院食安办等九部门要求严打食品非法添加,2011年4月24日，国务院食安办等九部门日前联合发布公告，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用，九部门要求，食品（含食用农产品）生产经营单位和个人必须诚信经营，严格执行食品安全法律法规和有关标准，切实履行食品安全主体责任，严禁使用各类非法添加
2、物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患，确保产品质量安全。 九部门强调，严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。 九部门明确指出，对生产贩卖非法添加物的地下工厂主和主要非法销售人员，以及集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律移送司法机关依法从重从快惩处。,国家食品药品监督管理局,2011年4月
3、28日国家食品药品监管局召开食品药品监管系统电视电话会议，全面贯彻落实国务院全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知要求，部署安排食品药品监督管理系统打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作。,重庆市食品药品监督管理局,2011年4年29日，全市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动启动，将在农产品、生产加工、食品流通、餐饮服务、食品进出口五个环节严厉打击非法添加和滥用添加剂行为。违法处罚一律走上限，惩处食品单位违法行为四个“一律” 提供虚假票证或记录、查验制度执行不合格责令限期整改仍不合格的，
4、一律停止其相关产品的生产销售。 因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，一律责令停产、停业。 故意非法添加的，一律吊销相关执照，没收非法所得和相关物品，并对造成的危害进行赔偿。 生产贩卖非法添加物的地下工厂主和主要非法销售人员，以及集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律依法移送司法机关在法定幅度内从重从快惩处。,火锅餐饮单位检查重点,自制火锅底料 自制饮料 自制调味料： 自制饮料、自制调味料增加为2011年国家餐饮服务食品安全监督抽检的必检品种，并将提高抽检频次。 食品添加剂 火锅油脂,食品添加剂必须备案和公示,食品添加剂备案 餐饮服务单位应于2011年5月底
5、前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。重庆市餐饮单位食品添加剂使用备案登记表.doc 食品添加剂公示 菜单 店堂醒目位置食品添加剂公示栏.doc,食品添加剂五专管理制度,专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存,火锅业内动向,2011年2月,重庆市渝北区龙虎食品厂火锅王底料被查出有害物质“罗丹明B”。来源于双喜调味品厂生产的豆瓣。 重庆九龙坡区海锦食品开发有限公司生产的麻辣鱼佐料被查出有害物质“罗丹明B”。 成都市至诚园调味食品厂生产的重庆老火锅被查出有害物质“罗丹明B”。 2011年4月,重庆千娇豆瓣厂生产豆瓣中查出有害物质“罗丹明B”,其法人代表刘总已被警方拘留。 今天,罗丹明B
6、,“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。,毒血旺,2011年3月17日，重庆市工商局执法局突击检查了市内几家血旺加工厂，在九龙坡区白市驿一家没有任何手续的加工厂内，查获2.5吨用福尔马林浸泡的血旺。 由于福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形的物质。因此，这种方式制作的血旺也被称为“毒血旺”。4月14日，郑礼桥和罗六清 2人涉嫌生产毒血旺被批捕。,染色鸭肠,2011年4月28日，食药监局对41家涪陵城区的火锅店进行突击检查，发现少数商家仍存在违
7、法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象。其中重庆南纪门老火锅，采用不明来源色素为鸭肠染色遭到调查，老板称染色鸭肠为业界潜规则，在厨房内，执法人员展开地毯式搜索，将厨房内的所有瓶瓶罐罐以及塑料包装袋一一打开，共搜查出无标识调味添加剂11瓶，其中1瓶为无气味的不明红色液体。,毒花椒,2011年3月25日，九龙坡区质监局从重庆火锅研究所食品生产基地送检的某品牌火锅底料、麻辣鱼底料中，检验出均含有害物质“罗丹明B”。经检测，确定为花椒染毒，劣质花椒被人为染毒后混入了正品花椒中。目前，柏志刚、周佳慧夫妇因涉嫌销售有毒、有害食品罪，已被刑拘。,牛肉膏事件,2011年4月15日新华网报道： 近日，安徽工商部
8、门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。,毒豆芽,毒豆芽,经检测，豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素，其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。,概念介绍,食品（16类） 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品添加剂： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。,概念介绍,食品安全:是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人
9、体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,供应商管理,个体工商户(小商贩) 签订食品质量安全承诺书 营业执照 身份证复印件 企业供应商 签订食品质量安全承诺书和采购合同 营业执照 检验报告 生产许可证复印件(QS证),熟悉食品标识,农产品 植物产品,畜禽产品,水产品 标识内容 品名 产地 生产者(或销售者) 生产日期 产品质量等级 添加剂名称,熟悉食品标识,预包装食品 经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品 标识要求: 食品名称:专用名称 配料清单:从大到小排列,食品添加剂要单列出来 净含量 日期标示和贮藏说明（不可加贴、涂改） 产品标准号： 产地:地市级 质量等级（如
10、果有等级就必须标） 生产许可证号: 生产者的名称和地址,不在QS认证之列的食品,根据食品质量安全市场准入审查通则，食品生产加工企业是指有固定生产、加工场所，有相应生产加工设备和工艺流程制作、销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场所，即宾馆、酒家、西餐厅以及超市自制的食品不在QS认证范围之列。,重庆市餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收规范,餐饮业经营者必须建立健全食品及食品原辅材料进货检查验收制度。进货检查验收制度应包括以下主要内容： 对食品及食品原辅材料供应商、生产商卫生资质审查制度。 采购食品及食品原辅材料索证制度。 采购食品及食品原辅材料质量及包装标识检查制度。 食品
11、及食品原辅材料验收登记制度。 不合格食品及食品原辅材料处理制度。附表： 重庆市餐饮单位食品及食品原辅材料进货台账,库房管理,清理不合格产品（三无，标签不合格，安全隐患产品） 五分开 食品与非食品分开 原料、半成品、成品分开 生熟分开 冷热分开 荤素分开 先进先出 出货台账 6T管理（天天处理，天天整合，天天打扫，天天规范，天天检查，天天改进）,卫生管理,从业人员健康证 从业人员卫生管理 餐具清洗消毒管理 环境卫生管理,火锅油脂去向？,火锅废油销售合同 重庆市餐厨垃圾管理办法 资质：城市生活垃圾经营许可证 废弃食用油销售、处理台账 小提示： 废油销售是否与生意情况一致 废油销售是否与进货情况一致
12、 废油可包括味碟油 油脂现场管理 用具（烧箕、油袋子等） 人员（什么可以说，由谁说？）,使用二代浓缩一次性火锅底料,二代浓缩一次性火锅底料 625g24包件 250g60包件 分锅标准,GB2760-2007 目录,A 食品添加剂的使用规定 食品添加剂的使用范围和使用量（A1） 食品中允许使用的添加剂及使用量（A2） 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单（A3） 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单（A4） B 食品用香料名单 天然香料（B1） 天然等同香料（B2） 人造香料（B3） C 食品工业用加工助剂使用名单 食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂） （C1） 食品用酶
13、制剂及其来源名单（C2） D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 E 食品添加剂功能类别 F 食品分类系统,食品添加剂现状,目前我国有食品添加剂23个类别，2400个品种。 加工助剂158种， 食品用香料1853种 胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。 此外，我国还允许使用食品营养强化剂约200种。 自卫生部等部门建立违法添加“黑名单”制度以来，已有5批共47种物质（如孔雀石绿、苏丹红等）被列入“违法添加的非食用物质”名单。,食品添加剂的使用原则,食品添加剂使用的基本要求： 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、
14、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。,GB2760-2007的使用方法,知道一种添加剂名称，想知道可使用与什么产品及其添加限值。则使用表A1进行查询。（添加剂按产品名称第一个字母顺序排列）（从上原则） 想知道一种产品中可使用什么样的添加剂及其添加限值，则使用表A2进行查询。（按食品的代码序号排列）（从上不从下原则） 表A1和表A2中找不到的食品添加剂，想知道在某种食品中是否可使用，则查询表A3(按添加剂进行查询)。表A3中的添加剂适用于各种食品且没有限量要求
15、（注意表A4中列明的食品不适用与表A3中列明的添加剂）（从上不从下原则）,中华人民共和国卫生部补充公告,GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准及2007年来新公告内容可到：中华食品信息网下载WWW.foods-www.foods-,火锅原料鉴别,牛油 石蜡，俗称白油（溶解温度53） 牛油为38,火锅常见食品鉴别,毛肚 白毛肚 使用双氧水泡制 碱发毛肚：PH值9 福尔马林毛肚 外层变硬，有异味，可用快速试剂进行测定（3+3+3;1+1）,火锅底料及调料,苏丹红 大红粉,鸭肠,福尔马林（40的甲醛溶液） 鉴别 手感偏硬 有刺鼻气味 用快速测定试剂进行测定,黄喉,工业烧碱 福尔马林,蔬菜,你一
16、定觉得现在西红柿不酸了，黄瓜没有味道了，辣椒不辣了，很多菜没有菜的味道了，看上去这些新鲜欲滴的蔬菜其实大部分都有可能存在剧毒农药残留。 五法去除农药残留,金针菇、平菇,保险粉（连二亚硫酸钠）药品的生产里作还原剂或漂白剂，它是最适合木浆造纸的漂白剂,木耳,氯化镁加粉面 鉴别 天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味若有咸味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有氯化镁，若有酸味可能掺有明矾。,豆皮,吊白块（甲醛次硫酸氢钠甲醛 ） 王黄金,食品中非法使用和滥用的添加剂名单,食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单.doc,立即行动！,祝各分店顺利通过本次食品安全专项运动 同时希望食品中非法添加和滥用食品添加在刘一手分店成为过街老鼠，人人喊打！,公司总部绝不允许任何分店出现食品安全问题！,谢谢大家！,服务电话：15310366627 质量管理部：程凤喜顺祝商祺！,
