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1、1,饮料微生物知识,2,内容,微生物概论 饮料中微生物 影响微生物生长的因素 微生物试验方法 审核中发现的问题,3,微生物概论,什么是微生物 饮料中的微生物 来源、种类、对饮料的影响 影响微生物生长的因素 如何控制微生物污染,4,什么是微生物,极微小的生物体的总称(Microorganism) 概念:形体微小,结构简单,用肉眼难以看到,必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物的统称. 特点:体积小,结构简单,代谢旺盛,繁殖迅速,易于变异,分布广泛. 分类:可分三大类 非细胞型微生物:如病毒 原核细胞型微生物:如细菌,衣原体,支原体,放线菌等 真核细胞型微生物:如真菌,原生生物,5,
2、什么是微生物,特点 “短”个体微小：（0.1mm）需借助显微镜观 察 “平”构造简单：单细胞，简单多细胞或非细胞 快繁殖快速：20分钟一代，一天内1个10亿 多种类多样：细菌、真菌、病毒、藻类、原生 动物 广分布广泛：土壤、空气、水和极端环境中,6,什么是微生物,细菌:按外形分三类 球菌 杆菌 螺旋菌 真菌:按形态分二类 单细胞真菌 俗称酵母菌 多细胞真菌俗称霉菌,7,饮料中微生物,主要来源 环境（空气、墙壁、地面） 原料（水、糖、CO2气、果汁、主剂） 设备（生产、贮存、运输） 包装（瓶、罐、纸箱、收缩膜） 人员（生产、品控、运输、保洁） 虫害（昆虫、鼠类、鸟）,8,饮料中微生物,对饮料生产的影响腐败变质 酸、色、气、味食源性疾病经济损失毁誉品牌,9,饮料中微生物,10,细 菌,个体小（细胞直径0.55um） 截留孔径0.45um,
