饭店餐饮管理第一章

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第一章饭店餐饮概述教学目标学揉餐厅的概念和分类明确餐饮部在饭店中的地位、任务“孰揭饭店餐饮的经营特点以及内部组织机构的特征“热悉餐饮部各营业点的表现形式和饭店经营运转的主要过程*餐饮业题述“饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一“饮食活动低档一高档“饮食产品简单、粗糙-复杂、讲究“伴随而生饮食活动中的礼仪、礼节、观念、习俗中国餐饮业发展概述-考古发现一最早的聚餐形式一一筵席一夏商周三代一一餐饮已发展成为独立的行业-汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展-唐宋九冼怒南林时期绍欲业已其相当规模一晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆1T32一-广,sa力白怀灯达荣芸目林ll-.喜1前自U历怀二U.u亡二-，-国医“一A一Jinchutous:comE.Ezzczz国bsssss2李s东刀一ee一Jinchu墨晨I